2008年11月24日

八宝菜(ウチゴハン)

11/16のウチゴハン・・渡辺えりさん(山形県出身)をゲストに迎えて紹介した料理は・・イカと海老と豚バラ肉で作るお団子を作って八宝菜

小児救命に出演中の渡辺えりさんは一ヶ月で11キロ減量したのだとか。

八宝菜ウチゴハン

(1)【団子のタネ作り】エビ100gとイカ80gを粘りがでるまで細かく叩いてつぶし、豚バラ肉50gも細かくたたいてを加える

(2)【団子のタネ作り】(1)にネギ(青い部分) 5g ・みじん切りショウガ 5g ・みじん切りニンニク 1g・卵白 1個 加え、さらに片栗粉 小さじ1 ・塩 2g・コショウ 少々を入れ、手でこねる

(3)(2)をスプーンで団子状に形成し、沸騰したお湯に入れ、火が通ったら取り出しておく(弱火で煮ると形が崩れない、表面が白くなり浮いてきたらOK)

(4)フライパンにサラダ油を敷き、にんじん 30g ・白菜(芯の部分、そぎきり) 60g ・干しシイタケ(水で戻したもの) 小4枚 ・ヤングコーン 4本・ナルト 40g を加え炒める

(5)(4)に水 300ml ・鶏がらスープの素 小さじ1/2・しょうゆ 大さじ1 ・酒 大さじ1・砂糖 大さじ1を加える

(6)(5)に(3)の団子とうずらの卵4個を入れ、塩、コショウ、で味を調え、更に炒める

(7)(6)に白菜(葉の部分)20g、ネギ20g・レモン汁大さじ2を加える

(8)最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、さらにゴマ油で香り付け

→完成!

(1)豚バラ肉を使うことで、 イカやエビのみを使った団子より、うま味とコクが増す。
(2)レモンを片栗粉と一緒に煮ることで、ビタミンCを効果的に吸収することができる。
(3)水溶き片栗粉を入れた後、手早く混ぜることでダマにならない。

ナルトは鳴門海峡の渦巻きから。静岡県の焼津市で作られているそう。

テレビ朝日|ウチゴハン

八宝菜(ミヤネ屋)
濱田美里作 炊飯器で出来るノンオイル八宝菜(じにいろジーン5/24ヘルシーレシピ)
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2008年10月28日

八宝菜(ミヤネ屋)

西川かの子とミヤネ屋愛のスパルタ料理塾のパティシエ・林繁和氏(54)が離婚を発表(10/27)

ミヤネ屋愛のスパルタ料理塾八宝菜作りが苦手な奥様:原田理恵さん(27)〜紹介した料理
■今回の悩み
八宝菜を作ると、いつもあん(・・)が無くて、味も無いそうでご主人から指摘を受けていたそうです。


八宝菜作りのレシピ
〔4人分〕

いか(100g)・豚肉(100g)・えび(8尾)・白菜(250g)・ニンジン(1/3本)・きぬさや(8枚)・筍水煮(30g)・うずら卵水煮(8個)・白ネギ(1/2本)・ショウガ(細切り/5g)

【いか、海老、豚肉の味付け】
塩(少々)・コショウ(白/少々)・ショウガ汁(大さじ1)・片栗粉(大さじ1)
ごま油(小さじ1)

【煮汁】
スープ(300cc)・塩(小さじ2/3)・コショウ(白/少々)・酒(大さじ2)・濃口醤油小さじ2・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ1)・水溶き片栗粉(大さじ3)・サラダ油(適量)・ごま油(少々


八宝菜作り」の作り方
●材料の下処理
(1)豚肉(100g)は一口大の大きさに切り、海老(8尾)は殻を剥き、背わたを取っておきましょう
(2)いか(100g)は皮を剥き、切り込みを入れておきましょう。
(3)ボウルに豚肉・いか・海老にを入れ、下味を付けます。
 塩(少々)、コショウ(白/少々)、ショウガ汁(大さじ1)を加えて よく混ぜて置いておきます。
(4)きぬさや(8枚)は塩ゆでしておくと、色鮮やかになります。

(5)その間に合わせ調味料を作ります。
 まずスープ(300cc)を用意し、そこに塩(小さじ2/3)・コショウ(白/少々)・酒(大さじ2)・濃口醤油小さじ2・砂糖(大さじ1/2)・オイスターソース(小さじ1)を加えて、よく混ぜます。

●材料を炒める
(1)先ほどの豚肉・いか・海老に片栗粉(大さじ1)・ごま油(小さじ1)を絡めて、よく混ぜます。

(2) フライパンに多めの油をひき、豚肉・いか・海老を中火で炒めます。さっと炒めたら、一度取り出して油を切っておきます。

(3)フライパンを拭き、再び多めの油をひいたら香り付けのために斜め薄切りにした白ネギ(1/2本)とショウガの細切り(細切り/5g)を炒めます。

(4)そこに白菜の芯、ニンジンなど硬い物から炒めていきます。

(5)さらに筍水煮、白菜の葉などを加えて炒め、そこに合わせ調味料を入れて柔らかくなるまで少し煮ます。

(6)そこに豚肉・いか・海老ときぬさや(8枚)・うずら卵水煮(8個)を加えてさらに煮ます。

(7)火を切って、水溶き片栗粉(大さじ3)を、まず大さじ1だけ加えたら、火をつけて混ぜます。

(8)そしてまた火を切って、水溶き片栗粉を大さじ1加えて混ぜます。
(9)同様に、残りの水溶き片栗粉も入れて火を切り、最後にごま油(少々)をまわし入れたら完成。
情報ライブ ミヤネ屋

濱田美里作 炊飯器で出来るノンオイル八宝菜(じにいろジーン5/24ヘルシーレシピ)

ミヤネ屋愛のスパルタ料理塾 から・・

鯖(サバ・さば)の味噌煮★ミヤネ屋
ミヤネ屋から酢豚10/7
サラダ巻き(ミヤネ屋から)
カレーうどんの作り方★ミヤネ屋

西川かの子とミヤネ屋愛のスパルタ料理塾のパティシエ・林繁和氏(54)が離婚を発表(10/27)

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2008年05月25日

ヘルシーレシピ★炊飯器で八宝菜(にじいろジーン)

5/24土曜日の「にじいろジーン関西テレビ)」料理コーナは、ヘルシーレシピ

ヘルシーレシピ2位は


濱田美里 炊飯器で出来るノンオイル八宝菜じにいろジーン5/24ヘルシーレシピ

でました!!炊飯器レシピ!!

炊飯器で出来る!豆腐のジャンボハンバーグ

八宝菜に必要なとろみはじゃがいもで!!


@ うずら卵じゃがいも以外の全ての具材を炊飯器の内釜に入れる。

豚薄切り肉 70g 2センチに切る・エビ 4尾 殻をむいて背ワタをとる・ 生椎茸 3枚・白菜 1/4個と長ネギ 1本 2a幅に斜切り・人参 1/2本 2mm厚の短冊・生姜少々は1mm厚

Aボウルで[A]水 100cc・日本酒 100cc・醤油 大さじ1・顆粒の鶏ガラスープの素 小さじ2・オイスターソース 小さじ1・塩 小さじ1を混ぜる。

Bじゃがいも大1個の皮をむいてすりおろし、[A]と混ぜ合わせて内釜に加える。

Cうずら卵4個をアルミホイルで包み内釜に加えて炊飯器のスイッチオン。

D 炊き上がったら、うずらの卵の殻をむき、混ぜれば完成。

[三ツ星アイデア]
*炊飯器で作れば油を使う必要がなくてとってもヘルシー!野菜もたっぷりです!!
*片栗粉を使わずとも、じゃがいもをすりおろして加えればとろみがつく!!

|| KTV || 関西テレビ放送 [ レシピ×レシピ ]

◆◆◆

ヘルシーレシピ★柚子こしょうソーメン★にじいろジーン

ヘルシーレシピ★野菜畑の冷たいパスタ★にじいろシーン

にじいろジーンレシピ


◆◆◆ヘルシーレシピ◆◆◆

1. ヘルシー キレイレシピ集 http://www.morinagamilk.co.jp/menu/food/menu.htm

2. eヘルシーレシピ - 第一三共株式会社 http://www.daiichisankyo.co.jp/ehr/

3. | エコナ | ヘルシーレシピ バックナンバー http://www.kao.co.jp/econa/cooking/bn/index.html

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関西テレビ・にじいろジーン
posted by ぴかまま at 09:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 八宝菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする