なす・ナス・茄子を使ってあれこれ、ナスの漬物

ナスの瓶漬け（かこさんちの夫婦の食卓）（小さ目の長ナス）
タレは500mlの水を沸騰させて　塩30ｇ・砂糖40ｇ・ミョウバン3ｇを入れて溶かして冷ます。
瓶にヘタを取ったなすをぎゅうぎゅう詰めにして冷めたタレを入れてアルミホイル等で内蓋をして（これは私のタレの分量でもっと塩、砂糖多くてもOK）一日位常温で置いて出来上がり余ったなすはタレから出ないように
して冷蔵庫で保存2〜3日普通の長ナスを縦4つ割にして漬けても美味しいです。http://blog.goo.ne.jp/1986417hk



蒸しナスはレンジで７分
蒸しナスの和風マリネ
油揚げのナス詰め焼き
なすをたくさん頂きました＾＾
なすとキュウリのお料理
ナスのドライカレー
ベトナム風焼きなす


『みんな大好物！！ばぁばの甘辛ナス煮〜〜♪』 by クックパッド
ツナマヨそうめん＆『なすとそうめんの冷やし椀』 by クックパッド
『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
『茄子の揚げ浸し（わさび風味）』 by クックパッド
もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル★きょうの料理プラス
なすとひき肉のしそ味噌炒め★クックパッド
茄子焼き★「幸せってなんだっけ」から
ナスと豚肉のソテー

ポリフェノールいっぱいのナス。

なすの原産国はインド

日本へは、1200年前、遣唐使の時代、中国から入ってきたのだとか・・

日本で生産されているナスの種類は約300種類

徳川家康も好きだったという折戸ナス・・静岡で作られていたそうですが、3年前80年ぶりに生産が復活したのだとか・・

徳川家康はこのナスをかす漬にして食べたのではないかと言われているそう・・

なす・ナス・茄子を使って・・・

素麺用山形のだし（クックパッド）

豚なすピー（あさイチ）

)なすのほたほた煮（あさイチ）

なすの味噌肉丼（ウチゴハン）

◆電子レンジでなすのナムル

蒸しなす＆なすのシンプル塩炒め＆なすと牛肉のピリ辛味噌いため（ＮＨＫきょうの料理）
肉じゃが＆なすの冷製あんかけ＆鶏の治部煮（ＮＨＫきょうの料理）
春巻き&茄子入りのミートローフ（ＮＨＫきょうの料理プラス）
翡翠（ひすい）なすのそぼろ煮&とろとろ蒸しなす（ＮＨＫきょうの料理プラス）
なすとひき肉のピリ辛炒（いた）め&焼きなすと枝豆の酢みそあえ（ＮＨＫきょうの料理プラス）

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」（生活ほっとモーニング）
日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」（生活ほっとモーニング）
日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け　ホントにうまい」(生活ほっとモーニング）
中国料理・孫成順さんの「絶品　本場のマーボなす」(ＮＨＫ生活ほっとモーニング）

ウチゴハン『マーボ茄子』
肉詰めなすのこってり煮（ＮＨＫきょうの料理
米なすサワー＆焼きなすゼリー＆揚げなすハニー（ＮＨＫきょうの料理プラス）


おなすと納豆であまから肉味噌　by かおるな★クックパッド
茄子と挽肉の味噌チーズ焼き　by ましゅママ★クックパッド
豚茄子丼（シェフのウチゴハン）
素麺用山形のだし★クックパッド
「なすを活用　白みそ風味重ね焼き」きょうの料理プラス
『さっぱり！ナスの香味あえ』 by クックパッド
イタリアン肉味噌パスタ（にじいろジーン）
鶏胸肉となすのスタミナ炒め★きょうの料理プラス
なすとトマトのパスタ★チューボーですよ
なすの枝豆あえ★きょうの料理プラス
だしを極めたそうめん★きょうの料理
旬の夏野菜たっぷり牛ステーキ丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ…ついでに大根の皮でキムチ（にじいろジーン）

★★★

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★★★2009.7.30

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★★★

電子レンジでレンジ焼き豚＆スペアリブのバーベキュー味

2010.7.4

電子レンジでこんがりキツネ色の焼き豚を・・

ポイントは下味をしっかりつけること＆ラップをしないこと

レンジ焼き豚

豚肉ロース肉かたまり300ｸﾞﾗﾑから350グラムは作る30分異状前に冷蔵庫からだして室温に戻しておく

味噌大さじ2、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、豆板醤小さじ1、にんにく1かけ分、しょうが1かけ分をあわせておく

耐熱ボールにいれた豚肉にたれをかける

ラップをしないで、600Ｗの電子レンジで約9分から10分

取り出して上下を返す。ぴっちりとラップをして20分、余熱で火を通します

ボールについたたれをスプーンでこそぎとり、肉汁で溶き延ばします。全体にからめて味をからませて出来上がり・・

スペアリブのバーベキュー味　

スペアリブ450から500gは外側の脂身を取り除く（味がなじみにくくなるので）

中農ソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ2、カレー粉小さじ1、塩こさじ1/2、小麦粉大さじ1を混ぜておく

スペアリブをくわえて軽くもみ10分置いておく

耐熱皿の淵に沿うように並べ、残ったタレをかけます

ラップをしないで8分（600Ｗ）・・溶け出した脂を軽く拭き、上下を返して全体を絡めます

◆電子レンジでなすのナムル
◆電子レンジで・・肉団子とチンゲンサイのキムチスープ（ＮＨＫきょうの料理）
◆電子レンジでピリ辛スープ・・サンラータン（ＮＨＫきょうの料理）

豚こまカレー（ＮＨＫきょうの料理）
シーフードとししとうのいためカレー（ＮＨＫきょうの料理
シーフードとししとうのいためカレー（ＮＨＫきょうの料理）

◆夏の肉料理・・・

◆鶏肉と香味野菜のトマトスープ仕立て（ＮＨＫきょうの料理）
◆豚肉とじゃこの黒酢ステーキ
◆豚ロースの唐揚げ甘酢あん（ＮＨＫきょうの料理）
◆スペアリブ バーベキュー味（7/8ＮＨＫきょうの料理）
◆ローマ風ミートボール


★★★

【ドラマの見どころ！】帰って来た綾瀬はるかの干物女。でもNHKより安っぽく見える、向井理に注目よ。『ホタルノヒカリ2』

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にんじんの炒め煮、なすのみそ煮

◆お弁当にも☆簡単♪人参の炒め煮 by Milis [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが153万品

サラメシでは・・たまごを絡めてよくいためていた・・それが美味しそうだった

人参で作る、お手軽おかず♪お弁当の彩りにもどうぞ。

コツ、ポイント
手順３では火力にもよりますが、煮る時間は２〜３分が目安です。（煮汁の残り加減に限らず、途中で硬さを確認すると、柔らかくなりすぎません。）

材料：(2人分)

にんじん 中1本
●水 50cc
●だしの素 小さじ１/2
●砂糖 小さじ１
●醤油 小さじ２
ごま油 適量
ごま 適量

このレシピの生い立ち
キンピラから偶然生まれた、ニンジンのお手軽おかずです♪

1. 人参は短冊切りにする。
2. ごま油を熱したフライパンに人参を入れて、中火で炒める。
3. 人参に油がまわったら、●を入れて中火のまま煮る。
4. 煮汁が半分くらいになったら、火を止め、ごまを混ぜて出来上がり。(ゴマは最後にまぶしてもOK♪お好みでどうぞ☆)
5. 2013/04/17 話題のレシピになりました。沢山の方に作って頂き嬉しいです。ありがとうございます！

春にんじんの牛肉巻き(ＮＨＫきょうの料理）
ナムルとナムル焼きそば（二人の食卓）

★★★

茄子の炒め煮 by クリム♪ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが153万品

フライパン1つで炒めて煮るので簡単です。揚げびたしよりヘルシーです♪
材料：(４人分)

茄子 ３本
サラダ油 大さじ2
★醤油 大さじ2
★砂糖 大さじ2
★酒 大さじ1
★みりん 大さじ1
大葉 お好みで

このレシピの生い立ち
茄子の揚げびたしはカロリーが高いのでフライパン1つで炒め煮にしました。
1. 一口サイズに切って水につけてあく抜きします。
2. 水気をふき取って大さじ2のサラダ油で蓋をして蒸し焼きにし、途中焼けてない面にひっくり返しながら焼きます。
3. 茄子がしんなりしたら★の調味料を入れて５分ほど煮て出来上がり。

なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

なすの味噌肉丼（ウチゴハン）

なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

2010.8.16

良いナスの見分け方は・・

�@表面に光沢がある
�Aなすのヘタの表面がするどいもの・・

なすの味噌肉丼（ウチゴハン）4人分

ナス4本は乱切りに。塩をふって水分がでてきたらふき取ります（あく抜き）

ごま油適量でナスとししとうをよく焼き目がつくまでいためます。塩をふって下味をつけ一度とりだしておく

ごま油をひき、みじん切りニンニクとみじん切りしょうがを各小さじ2をいたます

香りがでてきたら、豚挽き肉200gをいれほぐしながらいためていく。香ばしく、旨みがでてくるまでしっかりいためます

味噌60グラムを酒大さじ4で溶いて肉全体になじませ、水300ml、ほんだし小さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、コショウ少々をくわえてひとにたちさせます

水溶き片栗粉適量でとろみをつけ、ナスとししとうを戻し、さらに味噌に相性抜群のトマト2個を角切りにしてくわえ、旨みと食感をＵＰさせるゆでた枝豆100ｸﾞﾗﾑを投入。

ごま油をまわしかけ、つやと香りをＵＰさせてで来上がり・・

★★★2010

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なすのほたほた煮（あさイチ）

なすのほたほた煮（あさイチ、鈴木登紀子さん）

なす6本の皮の浅く細かい切り込みを入れて、水にはなす。

水ｶｯﾌﾟ6、焼き干し5匹（梅干しでも）、酒大さじ1・・1時間おいておく

なす、酒大さじ3、醤油大さじ4、塩小さじ1/2をいれて強火にかけにたってきたら、落し蓋をして弱火で30分

にあがったら火をとめて、冷蔵庫で一晩おく

しょうがをそえて・・

★★★

水嶋ヒロが所属事務所を退社「表に出るより執筆活動に専念」

蒸しなす＆なすのシンプル塩炒め＆なすと牛肉のピリ辛味噌いため（ＮＨＫきょうの料理）

6/29（火）、ＮＨＫきょうの料理はウーウェンさんに教わるなす料理

皮をむくことで、口当たりがよく、より一層美味しくなるそうです

蒸しなす

なす4〜5個のヘタを切り落として、皮むき器で皮をむいていく

★皮は干し野菜にしてしまうとよい

たっぷりのお湯で蒸気の上がった鍋にのせて強火で7〜8分蒸す

ごま油と塩をかけてシンプルに

たれ�@　　豆板醤大さじ1＋ごま油大さじ1

たれ�A　　テンメンジャン大さじ1＋白こしょう

たれ�B　　柚子こしょう大さじ1/2＋ごま油大さじ1

なすのシンプル塩炒め。。切り方がポイント！！

繊維に沿って切ると歯ごたえも残り、仕上がりが水っぽくならない

なす4〜5個を細く千切りにする

サラダ油大さじ11/2でなすの水分を加熱するように弱火でじっくりといためる

塩小さじ1/4、こしょう少々であじつけ、

さいごにみょうがをくわえて・・

なすと牛肉のピリ辛味噌いため

なす4個を長めの乱切りにする（断面を大きくする）

牛薄切り肉150ｸﾞﾗﾑに酒大さじ1、こしょう少々、片栗粉小さじ1で下味をつける・・酒がしみこんでから片栗粉をまぶす

サラダ油大さじ1、赤唐辛子1〜2本を入れる。赤唐辛子は油と一緒に入れる

中火で牛肉の色が変わるまでいためる

みそ・酒各大さじ1、醤油・黒酢各小さじ1を入れる

なすを入れて、弱火にし、4〜5分かけてじっくりと火を通す

にんにくひとかけをつぶして入れる・・香りと殺菌効果。

◆なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

なす

1. なす レシピ 347品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが79万品

2. 野菜図鑑「なす」
3. @nifty献立・料理レシピ
4. レシピ なす | ホームクッキング【キッコーマン】
5. 食材 なす | ホームクッキング【キッコーマン】

★★★

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なすとひき肉のピリ辛炒（いた）め&焼きなすと枝豆の酢みそあえ（ＮＨＫきょうの料理プラス）

2009年9月9日（水）放送「ご飯がすすむ！なすのピリ辛炒（いた）め」料理研究家・門間和子さん

なすとひき肉のピリ辛炒（いた）めエネルギー：380kcal　調理時間：20分
（2人分）

1． なす3コはヘタを落とし、縦半分に切り、さらに横半分に切る。縦に切り目を入れながら1つを3等分に切る。170℃に熱した揚げ油に一度に入れ、サッと揚げる。

2． 赤とうがらし3本は乾燥のまま5mm幅に切り、種を除く。

3． 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の赤とうがらしを少し黒っぽくなるくらいまでいためる（最初に少し黒っぽくなるまでいためて、しっかりと辛みと香りを引き出しておく）。

しょうが 少々（みじん切り）・ねぎ 1/4本（みじん切り）・にんにく 1/2かけ（みじん切り）とひき肉100gを加えて強火でいため、肉の色が変わったら1のなすを加える（なすは切り目を入れて揚げてあるので、火の通りが早く、うまみを吸いやすい）。

・酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1+1/2・砂糖 大さじ1/2・こしょう 少々・スープ＊ 大さじ2・オイスターソース 小さじ1/2を加えて手早くいため煮にし、水溶きかたくり粉（かたくり粉と水を1:2で溶いたもの）を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。


焼きなすと枝豆の酢みそあえ　　エネルギー：100kcal　調理時間：15分（練りみそを冷ます時間は除く） （2人分）

1． なす3コは菜ばしで3〜4か所穴をあけ、焼き網か魚焼きグリルで、転がしながら全体を強火で焼く。

熱いうちに皮をむき、食べやすい大きさに切る（竹ぐしを刺して、横にスライドさせるようにして皮をむく。熱いときは、ふきんなどで押さえるとよい）。

枝豆（正味）約カップ1/4は熱湯でサッとゆで、さやから豆を出す。

2． 酢みそをつくる。

小鍋に練りみそ（みそ 大さじ4・砂糖 大さじ2〜3・みりん 大さじ1
・だし 大さじ2）の分量を合わせ、強めの中火にかけて、みそよりも少し柔らかい堅さになったら火から下ろす。

冷まして大さじ2取り出し、酢大さじ1を加える。残りの練りみそは冷蔵庫で1週間保存可能。

3． 1のなすと枝豆、2の酢みそを合わせてあえ、器に盛る。

くらしのパートナー：きょうの料理プラス。

→このほか門間和子さんのレシピはこちらでご覧になれます。

→まだまだあります！ひき肉レシピ

なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

★★★

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翡翠（ひすい）なすのそぼろ煮&とろとろ蒸しなす（ＮＨＫきょうの料理プラス）

2009年9月8日（火）放送「うま味じんわり　なすのそぼろ煮」
料理研究家・藤野嘉子さん（ＮＨＫきょうの料理プラス）

翡翠（ひすい）なすのそぼろ煮　（2人分）

1． なす4個はガクを取り、破裂しないように皮目に切れ目を何本か入れる。おしりも切っておく

2． 揚げ油を中温（170℃〜180℃）にしてなすを両面2分ずつ揚げる。

取り出し、すぐに氷水に入れ色止めをして、おしりから、皮をむく。水けを切って、食べやすい大きさに切る。

このまましょうがやかつおぶし&醤油で食べても美味しい

3． 鍋に煮汁だし （350ml・砂糖・うす口しょうゆ 各大さじ1+1/2
・酒・みりん 各大さじ1）と鶏ひき肉100gを入れて中火にかけ、よく混ぜてひき肉をほぐす。

（あらかじめあわせておく）

4． 煮汁が沸き、肉の色が変わったら混ぜるのをやめ、表面に浮いたアクを網じゃくしで一気にすくう。

5． 4に2で切ったなすを加え、中火で5分煮る。

6． 煮えたら、なすを鍋の片側に寄せて（なすが崩れないように）水溶きかたくり粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶く）を回し入れ、一度沸騰させる。

7． 器になすを盛り、そぼろ煮を上からかける。最後にすりおろしたしょうがをのせる。

とろとろ蒸しなす　　

1． なす3コは水で洗う。ガクを取り、切れ目を数本入れる。

2． 圧力鍋に水を入れ、すのこ（備え付けの落としぶたのこと）を置く。

3． なすを入れ、中火で加熱する。ピンが上がったら（重りがシューといったら）弱火で3分。そのまま自然放置する。

4． 器に取り出し、しょうゆ・かつお節・とろろ昆布などをかける（味つけはお好みで）。

●蒸し器の場合は10分程度。

→このほか藤野嘉子さんのレシピはこちらでご覧になれます。

→まだまだあります！ひき肉レシピ

くらしのパートナー：きょうの料理プラス

★★★

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」（生活ほっとモーニング）
日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」（生活ほっとモーニング）
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イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」（生活ほっとモーニング）

9/8・夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニングから・・

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」（生活ほっとモーニング）

カポナータは、たっぷりの野菜をトマトで煮込んだシチリア地方の郷土料理です。

フライパンひとつで手軽に作れるのも魅力。今回は冷たい>パスタに仕上げました。


材料・作りやすい分量

・なす･･･４コ
・パプリカ（赤・黄）･･･各２分の１コ
・ズッキーニ･･･２分の１本
・しめじ･･･１パック
・マッシュルーム･･･６コ
・たまねぎ･･･８分の１コ
・セロリ･･･２分の１本
・トマト水煮（缶詰）･･･２２０ミリリットル
・バジリコ･･･適量
・オリーブ油･･･大さじ４
・塩･･･大さじ１
・こしょう･･･少々
・ワインビネガー（赤）･･･大さじ１

【パスタ（２人分）】

・カペッリーニ･･･６０グラム
・パルメザンチーズ・オリーブ油･･･各適量

※カペッリーニは直径１ミリ弱の細いパスタです。湯１リットルに対し、塩大さじ１の割合の塩分で表示の時間より３０秒〜１分ほど長めにゆでて、氷水で冷やし、水けをしっかり切ってから使います。

下準備

１．なす・パプリカ・ズッキーニは食べやすい大きさに切る。
２．しめじは小房に分ける。
３．マッシュルームは半分の大きさに切る。
４．たまねぎは薄切り、セロリは包丁の腹でたたいてから小口切りにする。
５．トマトの水煮は、ソース状になるまでつぶしておく。

作り方

１．フライパンにオリーブ油（大さじ２）・たまねぎ・セロリを入れ、強火で香りが出るまでいためる。

※油にたまねぎとセロリの香りを移す。

２．ズッキーニを加え、強火で油がまわるまでいためる。

３．パプリカを加え、油がまわるまでいためる。

４．なすを加え、油がまわるまでいためる。

５．オリーブ油（大さじ２）を足し、しめじ・マッシュルーム・塩・こしょうを加え、色がつくまでいためる。

６．フライパンを火から外しワインビネガー（赤）を加え、再び強火にかけ、ひと呼吸おいてから、トマトの水煮を入れ、１分半〜２分ほど軽く煮込む。
※ビネガーが入ることで味がしまる。

７．バジルを手でちぎりながら加え、いためあわせる。これを常温になるまで冷ます。
※少し寝かせるほうが味がなじんでおいしい。これでカポナータの出来上がり。

８．器にゆでて氷水でしめたカペッリーニを盛り、（７）をのせ、パルメザンチーズ・オリーブ油を散らす。

夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニング

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日本料理・中嶋貞治さんの「『中嶋』のおかずナス」（生活ほっとモーニング）

なすのうまみが充分に味わえる、和食ならではのさっぱりとした煮物です。色よく仕上げるプロならではの技を大公開！

材料・２人分

・なす･･･４コ
・サラダ油･･･大さじ１
・だし･･･５００ミリリットル
・しょうゆ･･･大さじ２
・砂糖･･･大さじ２分の１

※だしは、水５００ミリリットルに対し、削りがつお（３０グラム）と昆布（５センチ角）で取ったものです。

作り方

１．なすはヘタを落とし、調味料がしみやすいように皮に５ミリの間隔で斜めに切り目を入れる。

※切れ目を入れることで味が染み込みやすくなると同時に短時間で火が通る。

２．フライパンを熱してサラダ油をなじませ、なすを入れて少ししんなりするまでいためる。鍋から、なすを取り出す。

※いためることで、なすの表面に膜をつくり、色素が溶け出すのを防ぐ。

３．鍋にだしを入れて温め、しょうゆ・砂糖・鉄の塊を加えてひと煮立ちさせる。

※なすの色素は、金属のイオンと反応すると安定する。
※鉄製の中華鍋やすき焼き鍋で煮てもよい。

４．（３）になすを入れ、ペーパータオルをかぶせ、落としぶたをして、弱火で７分ほど煮る。
※熱でも色がさめやすいので弱火で火を通す。

５．なすを煮汁から出し、なす・煮汁とも氷水に当てて冷ます。

６．ふた付きの器に煮汁を移し、なすを入れて冷蔵庫で３０分以上、味を含ませる。
※温度の高い煮汁につけておくと色がさめてしまう。

夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニング

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日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け ホントにうまい」(生活ほっとモーニング）

9/8・夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニングから・・

日本料理・中嶋貞治さんの「簡単浅漬け　ホントにうまい」

さっぱりさわやかな浅漬け。シャキシャキとした歯ごたえがご飯や冷酒によく合います。つけ汁の割合さえ覚えれば、アレンジも無限です。


材料
・なす･･･１コ
・きゅうり･･･１本
・大根･･･１００グラム
・みょうが･･･２コ
・昆布･･･５センチ角

【つけ汁】
・だし･･･１５０ミリリットル
・しょうゆ･･･５０ミリリットル
・すだち･･･１コ
・赤とうがらし･･･２本

※だしは、水５００ミリリットルに対し、削りがつお（３０グラム）で取ったものです。

下準備

１．なすは食べやすい大きさの拍子切りに、きゅうりは食べやすい大きさの乱切りにする。
２．大根は厚さ３ミリ程度の半月切りに、みょうがは縦に４等分に切る。
３．すだちは厚さ２〜３ミリ程度の輪切りにする。
４．赤とうがらしは水で戻し、種を取り除く。

作り方

１．鍋でだしを温め、しょうゆを加えひと煮立ちさせる。
※つけ汁の割合は、だし３：しょうゆ１
２．（１）をボウルに移し、すだち・赤とうがらしを加え、常温になるまで冷ます。
※すだち・赤とうがらしの代わりに、しょうが・青じそ・梅干しなどでもよい。
３．ポリ袋に昆布と野菜を入れ、（２）を加えて、余分な空気を抜いたあと、手で軽くもみなじませる。

冷蔵庫に入れてから３０分〜１時間程度ほどで食べられる。

※袋の中を真空状態に近づけると、味がしみ込みやすくなる。

※ポリ袋は口が締まるものを利用し、空気を抜くときにはストローで吸うようにするとよい。

※保存するときには、２時間ほどでつけ汁から取り出す。長くても２日程度で食べきるほうがおいしく食べられる。

※野菜は、にんじん・キャベツ・白菜・チンゲンサイ・セロリなど、好みのものでもよい。

夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニング

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中国料理・孫成順さんの「絶品 本場のマーボなす」(ＮＨＫ生活ほっとモーニング）

9/8・夢の３シェフ競演　〜夏バテ解消　さっぱりナスの秋まつり〜｜生活ほっとモーニングから・・

中国料理・孫成順さんの「絶品　本場のマーボなす」

ひき肉を使わない、ヘルシーな本場マーボなす。

しっかりとした濃いめの味付けながら、後味さっぱり。ピリッとした辛みがなすにしみこんで、口の中でジュワッと広がります。なすの皮をむいてから揚げることで、とろりとした食感に。白いご飯が進み過ぎるひと品です！（２人分）

作り方

１．なすは５コ、ヘタを取り除き、皮をむく。

縦に半分に切り、小口から５ミリの間隔で斜めに切り込みを入れ、３等分に切る。

※皮をむくことで、とろりとした食感が楽しめる。
※切り込みを入れることで、火が通りやすくなる。

２．ボウルに、
　
　・にんにく・ねぎ（みじん切り）･･･各大さじ１
　・しょうが（みじん切り）･･･小さじ１
　・しょうゆ・砂糖･･･各大さじ２
　・黒酢・水溶きかたくり粉･･･各大さじ１と２分の１
　・紹興酒･･･大さじ１
　・鶏がらスープ･･･７０ミリリットルにんにく

を加えてよく混ぜる。

３．揚げ油を１８０度に熱し、なすが薄く色づくまで揚げて取り出す。

※高温で揚げることで火を通しつつ、水分を閉じこめ、なすの風味を引き出す。

４．中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、強火でトウバンジャン大さじ２分の１をいためる。

５．（２）を入れ、とろみが出たら（３）を加えて全体を混ぜる。ごま油を加える。

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肉詰めなすのこってり煮(ＮＨＫきょうの料理）

肉詰めなすのこってり煮（ＮＨＫきょうの料理）7/29
エネルギー：350kcal　調理時間：20分講師：門間 和子

(2人分)
・なす 3コ
----------
【A】
・合いびき肉 100g
・しょうが・にんにく・ねぎ 各少々（みじん切り）
・塩 少々
・砂糖 一つまみ
・サラダ油 大さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1+1/4
----------
【B】
・赤だしみそ 大さじ1/2
・豆鼓醤（トーチジャン） 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・砂糖 小さじ1〜2
・しょうゆ 小さじ1/2
・水 カップ2/3〜1
----------
・ねぎ 少々（せん切りにして水にさらす）
（かたくり粉・サラダ油・ごま油）
なし

1.　なす3個はヘタを落とし、皮をしま目にむいてサッと水に放す。水けをきり、厚みの中央に切り目（約5mm幅）を入れながら、1cm厚さの斜め輪切りにする。

2.　ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせる。1のなすの切り目にかたくり粉少々をふり、水でぬらした食事用ナイフなどで【A】を少量ずつ詰め（なすの断面にかたくり粉をふっておくと、肉ダネが抜けにくくなる）、表面をならす。

3.　中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の詰め物をした面を下にして立て、2〜3分間焼きつける（肉ダネを焼きつけると、はずれにくくなる。中華鍋の丸みを利用すると、なすが立てやすい）。表面が固まったら横に倒し、上下を軽く焼き、取り出す。

4.　同じ中華鍋にサラダ油大さじ1を足して熱し、【B】を合わせて入れて煮立てる。3を加え（煮汁が沸いたところになすを戻し入れ、全体をなじませる）、落としぶたをして弱めの中火で2〜3分間煮る。ふたを取って、一度上下を返し、味が全体に回るようにする。

5.　かたくり粉小さじ1と水大さじ1を合わせ、様子を見ながら加えて煮、とろみをつける。仕上げにごま油大さじ1/2を回しかける。皿に盛り、ねぎをのせる。

肉詰めなすのこってり煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

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米なすサワー＆焼きなすゼリー＆揚げなすハニー（ＮＨＫきょうの料理プラス）

2009年6月30日（火）ＮＨＫきょうの料理プラス
「田村隆の　なす大変身」日本料理店・田村隆さん

米なすサワー

（2人分）
・米なす 1コ
・サラダ油 大さじ3
・みりん・しょうゆ 各大さじ2
・ごま油 大さじ1
・そば（乾めん） 160g
・オクラ 4本
----------
【めんつゆ】
・みりん・しょうゆ 各80ml
・だし カップ2
・酢 大さじ2
----------
・梅肉 大さじ1
（塩）

1． 米なすはヘタを切り取り、縦半分にし、縦の繊維を残しながら薄くスライスする。

2． サラダ油を熱し、1をいため、みりん・しょうゆで調味する。仕上げにごま油で香りをつける。

3． バットなどに水をはり、乾めんをばらしながら浸し、10分間おく。その間、オクラのヘタを取り、塩ずりしてゆで、水けをきったら細かくたたき、薄塩をする。

4． めんつゆをつくる。みりんを煮きり、だし・しょうゆ・酢を合わせる。

5． 3のそばは、袋の表記のゆで時間の半分でゆで、流水でぬめりを取り、ざるにあげる。

6． 器に5を盛り、2、3のオクラをのせてさらに梅肉をのせ、4のそばつゆを注ぐ。

焼きなすゼリー

（2人分）
・長なす 4本
----------
・だし カップ1+1/2
・みりん・うす口しょうゆ 各大さじ1+1/3
----------
・なすのつけ汁 カップ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
・板ゼラチン 1/4枚
----------
・しょうが汁 適量

1． 長なすは縦に軽く切り目を入れ、皮の部分が炭になるくらいよく網焼きする。

2． ボウルにぬるま湯をはり、1を入れ手早く皮をむき、ふきんなどで水けをきる。

3． だし・みりん・うす口しょうゆを合わせ、2をつけ込み香りを移す（5分程度）。

4． 3のつけ汁にうす口しょうゆ・板ゼラチン（ぬるま湯でふやかしたもの）を溶かし入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

5． なすを食べやすい大きさに切って器に盛り、フォークなどでほぐした4をかけ、しょうが汁を香りづけにかける。


揚げなすハニー　　

（2人分）
・丸なす 1コ
・コーンスターチ 大さじ3
・揚げ油 適量
・はちみつ 大さじ3
・黒ごま 大さじ2

1． 丸なすはヘタを切り落とし、皮を薄くむき、8等分にする。

2． 1にコーンスターチをまぶし、175℃の油で約1分間揚げる。

3． 2にはちみつをまわしかけ、黒ごまをふる。

→このほか、田村隆さんのレシピはこちらでご覧になれます。

くらしのパートナー：きょうの料理プラス

なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

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『みんな大好物！！ばぁばの甘辛ナス煮〜〜♪』 by クックパッド

『ばぁばの甘辛ナス煮〜〜♪』 by すう子・クックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/313761

〜 材料 〜

なす　 ２〜３本
Ａ　しょうゆ 大さじ１．５〜２・砂糖 大さじ２〜３・酒 大さじ１
だしの素 小さじ山盛り１・水 ２００ｃｃ〜・ サラダ油 大さじ３

〜 つくりかた 〜

【1】ナスを縦半分横半分の４つに切り皮に切れ目を入れ、水に浸してあくを取る。Aの調味料を合わせておく。

【2】油を熱したフライパンに、皮を上にしてナスを並べて焼く。
身がきつね色になったら何回もひっくり返してころころ炒め。

【3】Aをいれ、中火にしてさらにいためる。調味料がナスになじんだら水を１００ｃｃ入れてクッキングペーパーで落し蓋をして弱〜中火で煮る。水気が少なくなったらさらに１００ｃｃ入れやわらかくなるまで煮る。


〜 メモ（参考文献、コツ）〜
まず調味料で炒めて味をなじませてから水で煮るのがコツだそうです。
　そのほうがナスに味がしっかりしみておいしいって言ってました。
　大き目のなすか本数が多いなら醤油大２、砂糖大３でもいいと思います。
　水を入れて煮るときに、落し蓋をして弱火で煮るとあまりコロコロしなくても味がしみやすいようです。

〜 生い立ち 〜
これは誰が食べても大絶賛です。うちの息子もこれが食卓に出ると
大興奮！！みんなで取り合いのレシピです。

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/313761


http://cookpad.com/ - 無料！簡単！料理レシピを載せるならクックパッド！

★★★

茄子・なす・ナス

ナス（茄子・なす）は栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされているそうです。

「なすを活用　白みそ風味重ね焼き」きょうの料理プラス
『さっぱり！ナスの香味あえ』 by クックパッド
鶏胸肉となすのスタミナ炒め★きょうの料理プラス
なすとトマトのパスタ★チューボーですよ
なすの枝豆あえ
もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで７分
焼きなす　
なすとひき肉の味噌いため　
なすとひき肉のパスタ　
なすときゅうりの塩もみ　
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き　
ベトナム風焼きなす


『茄子の揚げ浸し（わさび風味）』 by クックパッド
『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
茄子と豚肉のあったかいおつゆでそうめん

1. なす料理レシピ／ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu02.html

2. なすのレシピ レシピ 料理 - goo グルメ＆料理 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/seasonaly/

3. なす レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− http://www.recipe.nestle.co.jp/ingre/nasu/

4. 博多なす料理レシピ集
http://www.hakata-nasu.com/ryouri/

5. なす食材／ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu01.html

『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド

今日もとても寒い・・・つい・・暖房をいれてしまいました・・

今日６月１日は日本ダービーなんだそうです・・

★★★

『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/572625/?m=1


なすとししとうの季節です♪
ちょっぴり甘辛なみそ味でどうぞお召し上がりくださいませ〜(^o^)丿


〜 材料( 2人分 ) 〜

なす … 2本・しし唐 … 10本・豚小間肉 … 50g
しょうが … 1かけ・にんにく … 1かけ・サラダ油 … 大さじ2〜3
豆板醤 … 小さじ1/2・

○砂糖 … 大さじ1・○しょうゆ … 大さじ1・○みそ … 大さじ1
○酒 … 大さじ1・ごま油 … 大さじ1


〜 つくりかた 〜

【1】 なすは1cmほどの厚さにし、ししとうの長さに合わせて切り水にさらしておきます。
ししとうは身に切れ目を少し入れておくます。（適当でOK）
しょうがとにんにくはみじん切りにします。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。

【2】 ○の調味料をよく混ぜ合わせておきます。フライパンに油大さじ1を入れ、しょうがとにんにくをいれて炒めます。
豚肉を入れ、色が変わるまで炒め、一度お皿に出しておきます。

【3】 フライパンに油大さじ1〜2を足してなすを炒め、しんなりしてきたらししとうを入れてさらに炒めます。ししとうに火が通ったら【2】の肉を戻し入れ炒めます。

【4】 豆板醤と混ぜ合わせた調味料を加えて炒めます。全体によくからんだら、ごま油を入れてサッと炒めて　出来上がりです♪


〜 メモ（参考文献、コツ）〜
調味料を混ぜ合わせておくことで、炒める時に手早く混ざります。
時間短縮して歯ごたえの良いみそ炒めができました。
辛い物が苦手な方は豆板醤を省いてもおいしく出来ます♪

〜 生い立ち 〜
なすが大好きでです（*^_^*）この時期安くたくさん手に入りますよね。
彩り重視の私はししとうとみそでおいしそうな色合いにしてみました♪


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/572625/?m=1

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★★★

野菜：ナス（茄子・なす）・・・


てんきち母ちゃん作 ヘルシーなす餃子バーグ


茄子の揚げ浸し（わさび風味） by クックパッド

もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで７分
焼きなす　
なすとひき肉の味噌いため　
なすとひき肉のパスタ　
なすときゅうりの塩もみ　
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き　
ベトナム風焼きなす

なす（ナス・茄子）の紫色はアントシアニン系の色素であるナスニン。
アントシアニンは、動脈硬化、発ガンの抑制、老化の防止、高血圧などに効果があるといわれています。

『茄子の揚げ浸し（わさび風味）』 by クックパッド

『茄子の揚げ浸し（わさび風味）』 byクックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/547536/?m=1


揚げない！フライパンで焼き揚げてヘルシーに♪
わさびの風味でコクがあるのにさっぱり美味しい(^-^)/


〜 材料( ２人分 ) 〜

なす … ２本
さつま揚げ（ちくわ） … ２枚
麺つゆ（２倍濃厚） … １５０ｃｃ
わさび … 小さじ１〜２
片栗粉 … 大さじ１
サラダ油 … 適量


〜 つくりかた 〜

【1】 さつま揚げを４等分、ナスを半分に切り、更に斜めに切る。

【2】 耐熱ボールに、麺つゆ、さつま揚げを入れ、ラップをして電子レンジで加熱する。（目安：６００Ｗで１分）

【3】 フライパンに多めの油をひき、なすに片栗粉をまぶしてしんなりするまで揚げ焼きにする。

【4】【2】にわさび、【3】を入れてよく混ぜ合わせ、
　　　１０分程浸しておく。


〜 メモ（参考文献、コツ）〜
麺つゆは薄めず、濃い目の物を使用した方が、なすの浸す時間が短縮出来て良いです★
冷蔵庫で冷やして食べても美味しいです♪大根おろし、緑ねぎ、白髪ねぎ等をお好みでトッピングして下さい(^-^)/

〜 生い立ち 〜
いつものナスの揚げ浸しを、アレンジしました(^-^)/


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/547536/?m=1


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★★★

野菜：ナス（茄子・なす）・・・


もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで７分
焼きなす　
なすとひき肉の味噌いため　
なすとひき肉のパスタ　
なすときゅうりの塩もみ　
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き　
ベトナム風焼きなす