海老とみょうがの炒めもの（中華）
海老の下処理は2段階で！！・・・
むきえび180グラムをボールに入れて、塩をふたつまみいれてしっかりともむ。海老の臭みがとれます。
片栗粉と水を各大さじ1を入れてしっかりともむ。片栗粉に海老の表面の汚れを吸着させる
冷水でしっかりと洗い流す
しっかりと水気をふきとる
塩･･･少々、こしょう･･･少々、酒･･･小さじ１をよくもみこむ。しっかりと吸収させる。海老からぬめりがでてくるまで
次に卵白･･･１コ分を2、3回にわかけてきゅうしゅうさせるようにもみこむ。ぷりぷりふっくらとなる
かたくり粉･･･大さじ３をいれて、味をコーティングさせる
最後にサラダ油大さじ1をまぶす。海老を保護。下味の調味料をはがさない
きゅうり･･･１本、ジャンボピーマン（赤・黄）･･･各３０グラム、みょうが･･･２〜３コはえびより少し小さめの乱切りに切りそろえる。
きゅうり1本は切り込みをして塩もみをして水けをふき取る。
ピーマン（赤・黄）各30ｇはきりこみをいれて、さっと湯通しする。
味付け調味料をなかまで入りやすくするために切り込みを入れる。
（味付け調味料）：・塩・砂糖･･･各小さじ３分の１・酢･･･小さじ１
・こしょう･･･少々・酒･･･大さじ１・水溶きかたくり粉･･･小さじ２
・スープ･･･大さじ３（※市販のチキンスープのもとを表示どおりにといたものでもよい）をあわせておく
◆お酢をいれることでさっぱりと！！
フライパンに少量のサラダ油を熱し、えびを両面いためる。表面の色が変わる程度で取り出す。
同じフライパンでみょうが・しょうがをいため、香りが立ってきたら残りの野菜を入れていためる。全体がなじんだらえびを戻し入れ、さらにいためる。
味付け調味料を入れ、味を絡ませて盛りつける
あさイチごはん 「プロ直伝。」えびとみょうがの炒（いた）め｜ＮＨＫ あさイチ
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★★★
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