らっきょうの甘酢漬け（らっきょうの簡単な漬け方）★きょうの料理

あさイチから・・らっきょうの甘漬け＆

6月25日の「きょうの料理」はらっきょう（ラッキョウ）の漬け方の紹介。
らっきょう 漬け方 簡単

らっきょう（ラッキョウ）の特産地は鳥取県。

鳥取県鳥取市を訪れた清水信子さん。鳥取砂丘の砂地はおいしいらっきょう（ラッキョウ）を作るそうです。

らっきょうの甘酢漬け ★きょうの料理（らっきょう 漬け方 簡単）


エネルギー：0kcal　調理時間：-講師：岡野　保子


1． らっきょう（ラッキョウ）1�sは水でもむように洗い、薄皮を取り除く（両手で優しくもむと・・・はがれます）

2． 洗ったらっきょうをざるに入れ、沸騰した湯で10秒間ゆがく。水けをきり、そのまま粗熱をとる。

3． 合わせ酢をつくる。水150mlに氷砂糖 250gを加え、ひと煮立ちさせて火から下ろす（氷砂糖が溶けきっていなくてもよい）。粗熱がとれたら純米酢 350mlを加えて混ぜる。

4． 2のらっきょう、3の合わせ酢、氷砂糖100〜200g、赤とうがらし小口きり3本分を焼酎で消毒した瓶に入れる。

5． 暗くて涼しい場所に置き、2週間以上漬ける

らっきょうの甘酢漬け ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える5000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

らっきょう（ラッキョウ）と干物のちらしずし★きょうの料理

トマトのらっきょう（ラッキョウ）酢和え★きょうの料理

らっきょう（ラッキョウ）と豚肉とレタスのさっと炒め★きょうの料理



◆らっきょう（ラッキョウ）ぽりぽりタルタルソース

ゆで卵は使わずに、マヨネーズ80ｸﾞﾗﾑ・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々）チキン南蛮★はぴフル！から

◆らっきょう（ラッキョウ）50ｇはみじん切り（玉ねぎ不要！）にしてハンバーグに入れる
柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

◆夏野菜の和風カレー★ウチゴハン

◆お寿司◆

炊飯器でいなり寿司★にじいろジーン
サラダ寿司★にじいろジーン
お祝いちらし★ウチゴハン

◆鯵・あじ・アジを使って・・◆

あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
あじフライ　コチュタルソース★コウケンテツさん
アジの干物でアジフライ！！★ウチゴハン

アジのホイル包み焼き
aji アジの魚ちゃん煮

★★★

★らっきょう（ラッキョウ）の塩漬、甘酢漬 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html

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3. らっきょう（ラッキョウ） http://www2k.biglobe.ne.jp/~hideko/rakkyou.htm

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梅干し（ＮＨＫ・きょうの料理）
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新しょうがの甘酢漬け＆酢味噌（あさイチ）

脇雅世さんの梅干し＆袋で梅漬け（ＮＨＫきょうの料理）
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『梅の甘露煮（梅酒の梅使用）』 by けゆあ★クックパッド

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◆6月のメニュー

◆代謝力ＵＰメニュー
◆5月のメニュー
◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

★★★

あさイチから・・らっきょうの甘漬け＆

あさイチから・・堀江家の　らっきょう漬け（ほりえさわこさん）

鮮度のいいらっきょう泥つき1キロをまず水でざっと洗います

株になっているのをぱりっと割りながら、

上の部分に包丁を入れ、薄い表面の一部を切らずに下に引っ張り⇒ひげ根の部分を切り落としますます⇒ボールの中でもみ洗い・・皮がむけてくる

容器は、酸と熱に強いものでふたつき（ホウロウまたは耐熱ガラス製のもの）、らっきょう1キロにつき容量2リットルのものを用意します

容器の消毒・・アルコール35度以上の焼酎（ホワイトリカーなど）を全体に回して捨てます

らっきょうを入れます

甘酢の作り方・・・酢・水・砂糖各カップ1/2、粗塩大さじ3、あかとうがらし1本（タネを取り除く）を煮立てます。沸騰している甘酢をらっきょうにかけます

ぴったりとラップでおおい、十分に冷めてから蓋をします

常温で3週間くらいしたら食べられるそうです・・・

はちみつヨーグルトらっきょう

らっきょう250グラム（皮をむいてあらっておく）と、

はちみつ60グラム、プレーンヨーグルト無糖250グラム、酢カップ1/4、粗塩大さじ3/4を

消毒スミの容器にいれる。・・ラップをしてふたをして冷蔵庫で3週間くらいから食べられて、3ヶ月をめどにたべきる。

ほりえさわこさんﾚｼﾋﾟ

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らっきょう

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4. ラッキョウ - Wikipedia
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あさイチ

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◆5/26・・しいたけはチルドへ・・・あさイチ
◆5/25・・・かかこの正しい削り方？？・・あさイチ
◆4/19・・・イチゴジャムの作り方（あさイチ）
◆電子レンジ活用術（4/13あさイチ）◆玉ねぎをラップして電子
◆お酢のミラクルパワー
◆電子レンジ活用術（4/13あさイチ）
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◆ゲゲゲ夫妻出演番組に反響
◆あさイチに出演★水木夫妻

★★★

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6/26・・マイケルジャクソンが亡くなった日・・

★★★

らっきょうw(^O^)w

らっきょうの甘酢漬け（らっきょうの簡単な漬け方）★きょうの料理

らっきょうのすっきり甘酢漬け（ＮＨＫきょうの料理・6/11）

講師：河合 真理

(つくりやすい分量) ・粗漬けしたらっきょう（下ごしらえ参照） 約350g
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【漬け汁】
・酢 120ml
・白ワイン 80ml
・はちみつ 100ml
・レモン（3〜4mm厚さの輪切り） 4枚
・赤とうがらし 1本（半分に切って種を除く）
・黒こしょう（粒） 適量
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粗漬けらっきょうのつくり方

【準備するもの】
・泥付きらっきょう 1kg（泥付きのらっきょうは芽が出やすいので、買ってきたらなるべく日をおかずに粗漬けに。）
・粗漬け用容器 泥付きのまま塩水につけるので、大きめでふたのできる容器がおすすめ。
・保存容器 密封できる保存容器。甘酢漬けの場合は酸に弱いアルミ製は避けること。空き瓶などでもよいが、白かび防止のため、容器をぬるま湯（約40℃）で温めてから熱湯を回しかける（熱湯消毒）か、水から煮立てる（煮沸消毒）こと。

○らっきょうの選び方
・傷のないもの
・芽が出すぎていないもの
・形がふっくらと丸みを帯びているもの

【つくり方】
準備
○らっきょうはざるに入れ、流水でざっと洗う。
○鍋に水1.5L、塩120g（約8％の塩水）を入れて火にかけ、サッと煮立てて冷ます。

1.　らっきょうを容器に入れ、塩水を注ぐ。ふたをして3〜4日間暗くて涼しい場所に置く（冷蔵庫でもよい）。

2.　ふやけて、皮がブカブカしてきたら、粗漬け完了。本漬けするまでは、この状態で保存。1週間後からは、本漬け前に味をみて、塩けが強ければ、約1時間水につけて塩抜きする。

3.　らっきょうの根と芽の部分を切り落とし、皮をむく。芽の部分は、しょうゆ漬けにしておくと、刻んで薬味として使える。

4.　サッと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。

1.　鍋に漬け汁のレモン以外の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。レモンを加え、火を止めてそのまま冷ます。

2.　保存容器にらっきょうを入れる。

3.　1を注いでふたをする。

○食べごろ＆保存場所
2〜3日後から食べられる。冷蔵庫で約4か月間保存可能。

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らっきょうの甘酢漬け（らっきょうの簡単な漬け方）★きょうの料理（2008）

らっきょうを使って（料理レシピあれこれ）

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細かく刻んだらっきょうを使ったソースで・・
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ぽりぽりタルタルソースで・・チキン南蛮
らっきょう50ｇはみじん切り（玉ねぎ不要！）・・ハンバーグ
みじん切りらっきょう 12個 を加える仕上げに・・はたてと野菜のあんかけそうめん

★★★

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作ってます＾＾炊飯器でいなり寿司★にじいろジーン
らっきょうと干物のちらしずし★きょうの料理
サラダ寿司★にじいろジーン
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おいなりさんw(^O^)w

★★★

もう一度観たいドラマ第1位は「花より男子」！3位は意外にも13年前の「ロンバケ」
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トマトのらっきょう（ラッキョウ）酢和え＆らっきょう（ラッキョウ）と豚肉とレタスのさっと炒め★きょうの料理

6月27日の「きょうの料理」はらっきょう（ラッキョウ）の紹介。

らっきょう（ラッキョウ）の特産地は鳥取県。

鳥取県鳥取市を訪れた清水信子さん。鳥取砂丘の砂地はおいしいらっきょう（ラッキョウ）を作るそうです。

トマトのらっきょう（ラッキョウ）酢和え★きょうの料理

�@トマト2個（400グラム）をたて半分に切って、へたをとりさらに半分、半分に切っていく（一口大、1個で8個切り）

�Aらっきょう（ラッキョウ）の甘酢漬け100ｸﾞﾗﾑを斜め薄切り。

�Bトマトとらっきょう（ラッキョウ）をあわせて、黒ごま大さじ２を入れてらっきょう（ラッキョウ）の甘酢のつけ汁大さじ２であえて、細ネギの小口きり1〜2本を散らす。

らっきょう（ラッキョウ）と豚肉とレタスのさっと炒め★きょうの料理

�@豚ロース肉200g（薄切り）にサラダ油小さじ１、醤油・酒各小さじ2、かたくり粉小さじ1、こしょう少々で下味をつける。

肉がくっつかないように、油をいれ、片栗粉は口当たりをよくします

�Aらっきょう（ラッキョウの甘酢漬け100ｸﾞﾗﾑを縦薄切りにする。
らっきょう（ラッキョウの甘酢漬け汁大さじ1〜2を入れる。

�Bレタス200gの水気をよーーーーーーく拭いて、一口大に裂く。

�Cフライパンにサラダ油大さじ１を入れてよく温め、豚肉を入れる。肉の色が変わるまでよくいためる。�Aらっきょう（ラッキョウをいれ、レタスをいれ、塩コショウ少々


らっきょう（ラッキョウ）と干物のちらしずし★きょうの料理

◆らっきょう（ラッキョウ）ぽりぽりタルタルソース

ゆで卵は使わずに、マヨネーズ80ｸﾞﾗﾑ・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々）チキン南蛮★はぴフル！から

◆らっきょう（ラッキョウ）50ｇはみじん切り（玉ねぎ不要！）にしてハンバーグに入れる
柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

◆夏野菜の和風カレー★ウチゴハン

◆お寿司◆

炊飯器でいなり寿司★にじいろジーン
サラダ寿司★にじいろジーン
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◆鯵・あじ・アジを使って・・◆

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★らっきょう（ラッキョウ）の塩漬、甘酢漬 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html

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らっきょうと干物のちらしずし★きょうの料理

6月27日の「きょうの料理」はらっきょう（ラッキョウ）の紹介。

らっきょう（ラッキョウ）の特産地は鳥取県なのだそうです

鳥取県鳥取市を訪れた清水信子さん。鳥取砂丘の砂地はおいしいらっきょう（ラッキョウ）を作るのだそうです。

らっきょう（ラッキョウ）と干物のちらしずし★きょうの料理

エネルギー：500kcal　調理時間：30分＊＊講師：清水 信子
(つくりやすい分量) 材料（4〜5人分）

＊干物は好みのものでよい。かますなどでもおいしい。
＊＊米をざるに上げておく時間は除く。

★干物を焼くときは、お酒を少々振ってから焼くとふんわり美味しくできるそうです。
★お寿司を作る場合の、蒸らし時間は8分間！！さめてしまうと、寿司酢があわさりづらくなるそうです。

★鍋での米の炊き方

ふたをして強火⇒沸騰したら混ぜる⇒表面の水分がなくなったらふたをして弱火で12分⇒最後に強火で30秒⇒8分間蒸らす

1.　米3合（540ml）は炊く30分〜1時間前に洗い、ざるに上げて水けをきる。

2.　厚手の鍋に1を入れ、水540mlと酒大さじ2を加えて普通よりやや堅めに炊く。

3.　合わせ酢・米酢（または酢） カップ1/3・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1+1/2をよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かしておく。

4.　あじ（鯵・アジ）の干物 3〜4枚（正味300g）
は両面に酒少々をはけでぬり、両面をこんがり焼く。粗熱が取れたら、頭と骨を取り除きながら身を大きめにほぐす。

5.　らっきょう（ラッキョウ）の甘酢漬け 150gは2〜3mm幅の小口切りにする。

みょうが4.5個も薄い小口切りにする。

しょうが（大）1かけ（約40g）は皮をこそげて、せん切りにする。

青じそ20枚もせん切りにする。

みょうが、しょうが、青じそはそれぞれ冷水に放して、よく水けをふき取る。

6.　ご飯が炊き上がったらサックリと混ぜ、8分間蒸らす。3の合わせ酢を回しかける。切るように手早く混ぜて、再びふたをして約1分間おく。

7.　酢水（水カップ2に対して酢小さじ2の割合）で湿らせたふきんでバットをふき、6を広げ、うちわであおいで冷ます。人肌くらいになったら、4と5の具をそれぞれ均等に上にのせる。白ごまを指先でひねりながら散らし、切るようにサックリと混ぜて器に盛る。

らっきょうと干物のちらしずし｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える5000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

◆らっきょう（ラッキョウ）ぽりぽりタルタルソース

ゆで卵は使わずに、マヨネーズ80ｸﾞﾗﾑ・しば漬け・らっきょう・キュウリの浅漬けを小さく切ったもの各大さじ2・レモン汁小さじ1/2・こくだし用醤油少々）チキン南蛮★はぴフル！から

◆らっきょう（ラッキョウ）50ｇはみじん切り（玉ねぎ不要！）にしてハンバーグに入れる
柳川風ハンバーグ★ウチゴハン

◆夏野菜の和風カレー★ウチゴハン

◆お寿司◆

炊飯器でいなり寿司★にじいろジーン
サラダ寿司★にじいろジーン
お祝いちらし★ウチゴハン

◆鯵・あじ・アジを使って・・◆

あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
あじフライ　コチュタルソース★コウケンテツさん
アジの干物でアジフライ！！★ウチゴハン

アジのホイル包み焼き
aji アジの魚ちゃん煮

★★★

★らっきょう（ラッキョウ）の塩漬、甘酢漬 http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/rakkyousioduke.html

2. お手軽レシピ（6） カリッ、★らっきょう（ラッキョウ）らっきょうの甘酢漬け - ［家事の知恵 ...

3. らっきょう（ラッキョウ） http://www2k.biglobe.ne.jp/~hideko/rakkyou.htm

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