2008年06月29日

『安いのにうまいっイワシ・鰯・いわしの南蛮漬け♪』 by クックパッド

安いのにうまいっイワシの南蛮漬け♪』 by まめcafeクックパッド

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/556111/?m=1


イワシいわし)って栄養満点なのに、安くて主婦の味方です☆
アジの南蛮漬けは母が作ってくれていたけど、
イワシいわし)の南蛮漬けってどうなんだろうと思ったけど、いけます(笑)
骨までばくばく食べれてカルシウムたっぷりですね。


〜 材料( 2人分 ) 〜

片口イワシ … 20匹
たまねぎ … 半分
人参 … 4cmくらい
酢 … 200cc
黒糖 … 大さじ1
蜂蜜 … 小さじ1
白だし … 大さじ1.5
片栗粉 … 大さじ4


〜 つくりかた 〜

【1】 まず南蛮酢を作る。お好みで味は調節してみてください。そこへたまねぎ、人参のスライスを加えよく混ぜておく。次に片口いわしの頭を取り、内臓を指でかき出す。身がやわらかいので力を入れ過ぎないように。

【2】 片口イワシの下準備ができたら、しっかり流水で洗い、水気をしっかりキッチンペーパーでとる。片栗粉をまんべんなくまぶしたら、揚げ油でからりと揚げる。揚げたら、油を切り先ほどの南蛮酢につける。

【3】 浸かっていない部分にもしっかりと南蛮酢をかけておくと味がなじんでおいしいです。

〜 メモ(参考文献、コツ)〜
片口イワシは下準備の際に崩れやすいので注意です。
はじめに南蛮酢を作っておくことで、揚げてすぐに漬けることが
できるので、順番は守ってくださいね。

〜 生い立ち 〜
アジで南蛮漬けを作ろうと思ったけど、小アジが売ってない(-Д-;)
というわけで、一パック100円の片口イワシを発見!これで作ってみたら骨までいけておいしくできちゃいました。


▼ レシピのホームページはこちら [写真付]
http://cookpad.com/recipe/556111/?m=1

http://cookpad.com/ - 無料!簡単!料理レシピを載せるならクックパッド!
レシピ検索No.1/料理レシピ載せるなら クックパッド
http://cookpad.com/
レシピ検索No.1/料理レシピ載せるなら クックパッド
http://cookpad.com/search/

『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド


★★★

イワシ

マイワシウルメイワシカタクチイワシの総称。プランクトンを食べ、群をなして回遊。主にまき網でとる。日本各地に分布するが、もっとも南方系のウルメイワシは南日本に多く、分布は東北まで。イワシ類(主にカタクチ)の幼魚がシラスで、曳網でとられる。旬は5月〜8月

マイワシ真鰯まいわし
体側に黒点が並ぶことからナナツボシともいわれる。全長25cm位に達するが、大きさによって大羽(おおば)、中羽(ちゅうば)などと呼び分ける。 最も漁獲量の多い鰯で全国的に広く分布していますが、特に太平洋側で多く採れます。 15cm程度のものを中羽、20cm程度は大羽と呼ばれます。旬になると脂がのっておいしい。
真鰯の旬は5月から10月。
     
ウルメイワシ潤目鰯うるめいわし
体の側面が円形に近い。外洋性で産卵期だけ内湾に入る。旬に目がうるんだようになる。30cm位。脂肪分が少ないので干物にむきます。日本海側で多く採れます

カタクチイワシ片口鰯(かたくちいわし)
口が大きく、下あごが上あごより短い。全長25cmに達し、カツオ釣りの餌としても重要。刺し身にした時にはマイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシ3種のイワシいわし)の中で一番おいしい。中部日本でまんべんなく採れますが、 特に瀬戸内海での漁獲が多くなっています。旬は5月〜8月

キビナゴ
千葉から南日本に分布。外洋性で4〜8月に大群で接岸し海藻などに産卵。ウルメイワシ科で全長10cm位。


調理方法はイワシいわし)の身は金気を嫌うので、包丁を使わないで指でさばきます。
背骨を身から離す時に、 できるだけ小骨も一緒にとるようにします。真鰯、片口鰯とも、旬で鮮度がよければ刺し身。
丸ごと塩焼きにしたり、 煮物にしてもおいしいです。
酒蒸し、味噌を加えたツミイレもおいしいです。生姜、梅干、味噌、 酒などを使って生臭さを消すように調理するのがコツです。
目刺し、ミリン干し、しらす、などの干物にしたり、煮干や鰯節(特に潤目節) などのダシ用の乾燥加工品にしたりして、広く利用されます。
「鰯は7度洗うとタイの味」と言われますがウソです。洗いすぎると旨み成分が抜けてまずくなります。

一般的な新鮮な魚の見分け方に加えて、丸々と太ったものを選びましょう。 また身が固いもの(死後硬直中)が新鮮です。(死後硬直前のものは産地でも手に入らないと思います。)  


イワシ類
いわし(鰯) - 食材事典

いわしイワシ)レシピ 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマンhttp://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/iwashi02.html
posted by ぴかまま at 07:59| Comment(0) | TrackBack(0) | お魚★鰯・イワシ・いわし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする