2017年12月31日

愛のスパルタ料理塾〜「牛丼」ミヤネ屋、5分で出来る牛コマ丼(てんきち母ちゃんレシピ)

2017.5.15(月)お弁当にしよう!!・・てんきち母ちゃんレシピより!!!

◎5分で出来る牛コマ丼
材料(1人分)
・牛コマ肉 100g・玉ねぎ 1/4個・サラダ油 小さじ1
A  ・酒 小さじ1・醤油 小さじ2・ごま油 小さじ1
B  ・はちみつ 小さじ2 
・ごはん 1人分
・紅ショウガ(千切り) 少々
・白ごま 少々
作り方
1)玉ねぎは薄切り、牛肉は食べやすく切る。
2)フライパンにサラダ油をひいて強火にかけ、玉ねぎを広げて入れる。30秒ほど炒めたら牛肉とAを広げて汁けがなくなるまで炒める。
3)はちみつを加え、ひと混ぜして火を止める。
4)ご飯の上に乗せて盛り、紅ショウガと白ごまをトッピングする。

※フライパンで作ることで普通に作るよりも短時間で仕上がる。
※安い牛コマでも短時間で仕上げることで柔らかくジューシーに。
※最後にはちみつを入れることで、肉の外側が甘味で包まれ、舌に甘味を感じやすくなり、牛肉が美味しく感じられる。


★★★

2016.1.08(金)・・給食がない日でお昼ご飯は牛丼を要求。たまねぎを煮込むところまで朝に準備して・・牛肉を入れるのは息子が自分でおこなった。うまくできたらしい!!
最初から自分で牛丼を作る日も近し・・嬉し!!

2015.2.7(土)今夜は牛丼✌

2014.6.27(金)・・修学旅行から帰宅する日。。たぶん寝てるだろう・・牛丼にしておけば夜寝てても明日の昼ごはんにすれば無駄にならない

普段通りを心掛け、大舞台で堂々たるプレーを見せた内田が明かす「4年間の苦悩」
白星なしでGL敗退の現実…本田圭佑「4年間は大きく間違っていた」
サッカー日本代表が、決勝トーナメントに進出できなかった理由


2014.2.21(金)・・ソチオリンピック女子フィギュア真央選手は6位入賞。おめでとう!!
さて・・今夜は「牛丼」じゃ⤴

2014.1.15(水)・・・毎日寒いけど、快晴続きで気分よし⤴・・夕飯用に牛丼の下ごしらえをした朝・・

2013.11.4(月)・・3連休最終日は簡単に牛丼・・朝のうちに仕込んできました。夜、牛肉を投入してできあがりぃ・・✌

楽天日本一でセールが始まっているはず・・出勤なのでいけずー
💥
11/24は優勝パレード・・人ごみ覚悟で行っちゃう??と地図を確認中・・😃



★★★

2013.7.26(金)・・今日も美味しく出来ました😃
2013.6.10・・久しぶりに夕飯は牛丼にします・・🎵

2009年6月

6/2・・愛のスパルタ料理塾〜「牛丼」作りが苦手な奥様  西山 佳奈子さん(30歳) 結婚6年目〜ミヤネ屋
◆今回の悩み
お肉が大好き!という西山さんご夫妻。二人の娘さんとご主人のために牛丼を作るのですが、卵が好きで、生卵をのせて食べるご主人からは「薄い!」と苦情が。ただし…奥様が怖いせいか?かなり控えめな言い方ではあるようです。そんな優しいご主人のためにも、卵を混ぜても味が薄くならない牛丼を作れるようになりたいというのですが…。

◆ご主人とお子さんの感想
指導後、林先生に教わった通り「牛丼」を作った奥様。その成果を、披露してみると…
ご主人は、「わさびが入ってる」「肉もやわらかくておいしい」と、あっという間に完食!
2歳と4歳のお子さんも、「いつもとちがう」「おいしい」と、お肉も食べるように!
ご家族全員大満足だったようです。

肉がやわらか!牛丼のレシピ


〔4人分〕

・牛肉(スライス) 250g ・玉ネギ 1個 ・糸こんにゃく(白) 100g ・青ネギ 2本分 ・卵黄 4個・わさび 適量 ・ごはん 適量
<煮汁>
・酒 大さじ3 ・みりん 大さじ3 ・だし汁 400cc ・砂糖 大さじ4と1/2 ・濃口しょうゆ 大さじ8


「肉がやわらか!牛丼」の作り方
●下処理
(1)牛肉(250g)は、3〜4cm幅に切る。
(2)玉ネギ(1個)は芯をとり、薄切りにする。
(3)青ネギ(2本分)は、半分に切り、その2本を重ねて4〜5センチの長さに斜め(笹うち)に切る。
(4)糸こんにゃく(白/100g)は、食べやすい長さに料理はさみで切っておく。
(5)鍋に湯を沸かし、(4)を湯掻き臭みを取る。しばらくしたら平らなザルにあけ、広げて蒸気をにがしながら冷ます。

●煮汁を作る
(1)鍋(もしくはフライパン)に、酒(大さじ3)、みりん(大さじ3)を入れて火をつけ、沸かしてアルコール分をとばす。
(2)(1)の鍋に、和風だし(400cc)、砂糖(大さじ4と1/2)、濃口しょうゆ(大さじ8)を加え、軽く煮立てる。

●具材を煮て仕上げる
(1)玉ネギと糸こんにゃくを煮汁に入れ、玉ネギに甘みが出るまで煮る。
(2)(お好みで準備してください)わさびを適量、小さい器に出し煮汁で溶いておく
(3)(1)の鍋に青ネギを散らしたら牛肉をほぐしながら加え、強火にして箸で捌きながら色が変わる程度に火を通す。
(4)丼にごはんを盛り、煮汁で溶いたわさびを少々かける。(わさびを使用する場合)
(5)上に軽く汁気を切った具を盛り、真ん中に卵黄を静かにのせる。好みで七味などをふっても良い。

情報ライブ ミヤネ屋 | 「牛丼」作りが苦手な奥様  西山 佳奈子さん(30歳) 結婚6年目

牛丼あれこれ

きんぴら牛丼★ウチゴハン
さくっと牛丼(ハピふる! から)

4. @nifty献立・料理レシピ
5. 牛丼〜吉野家風〜 by taka_jam [クックパッド] 簡単おいしいみんなの ...


1. 情報ライブ ミヤネ屋

2. 情報ライブ ミヤネ屋 - Wikipedia
3. 宮根誠司 - Wikipedia
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牛すじ肉の煮込み★佐伯チズさん、食生活を大切に・・ビーフシチュー(GOOTOブログより)

2016.2.16

牛筋。〜牛筋の下処理法〜|るぅのおいしいうちごはん



★★★

2015.7.20(GOOTOブログより)
4時間かけたビーフシチュー♡

お肉はコストコで依然購入したステーキ肉(肩ロース)
肩ロースは旦那さん用のステーキ肉ですが、かたそうなので、、、w

キウイ1個ぶんをスライスして、
赤ワインと一緒にお肉がひたひたにつかるくらいまでの量で1時間ほどつけとくの。
1時間経ったら、セロリと玉ねぎをスライスして、鍋で炒める!
そこへつけておいたお肉だけいれて軽く炒める♪
で、お水をたっぷり入れてローリエも入れて弱火でぐつぐつ、、(1時間経過、、、)
そこへ、キウイを除いて先程の赤ワイン投入コンソメも入れちゃおう!!
(更に1時間以上煮る…)
デミグラスソース缶をいれる。
きった野菜を入れる!今回は冷蔵庫にあった人参半分とジャガイモ1個
(野菜が柔らかくなるまで煮る…)多分30分位?
最後に味付けで塩コショウ、バターも入れちゃった。
で、盛り付けるときに茹でておいたブロッコリーをのせる☆
で、出来上がり!!

4時間かけたビーフシチュー♡



2010年1月28日(木)放送「食たいせつに 肌うつくしく」
美容アドバイザー・佐伯チズさん(NHKきょうの料理プラス

今年66歳になるという美肌のカリスマ佐伯チズさん・・肌がぷるぷるなのはもちろん、背筋がしゃきっとして若々しい「若いというのは気持の問題」・・「キレイになりたかっらたら食べなさい、お肌の中から栄養をいただいて肌が美しくなる・・キレイのもとは食べること!!」とキッパリ。・・(食べることは生きること・・本多京子さん

牛すじの煮込みはたくさん作って、いろいろと展開するのだとか。1週間くらいなら冷蔵庫で保存可能、冷凍もできます

牛すじ肉(1キロ)は、適当な大きさに切ってさっとゆでておく⇒お水からことこと脂をとりながらゆでていく。一度ゆでこぼしているのであくも脂もそんなにはでないととのこと。⇒柔らかくなってきたら、みりん(300cc)、酒(250cc)を加えてまた1時間・・お醤油はまだいれない⇒お醤油300ccを入れて、2時間ことこと・・

牛すじ肉は、コラーゲンいっぱいで、お肌がぷるぷるになってしかも安い、いいことづきめの食材だと話しています

アレンジとして・・

牛すじとコンニャクのにもの・・こんにゃくは手でちぎって、牛すじ肉の煮物にいれてことこと。しょうがをいれたり、お醤油をたしたり・・はお好みで。そのほかにもやしといためあわせて春巻きにしたり、お好み焼きにいれたり、ビーフシチューやカレーにいれたり・・応用自由自在・・

牛すじ肉の煮込み  

(つくりやすい分量)
・牛すじ肉 1kg
・水 適量
・酒 250ml
・みりん 300ml
・しょうゆ 300ml

1.  牛すじ肉を水でよく洗い、一口大に切る。

2.  鍋に湯を沸かし、牛すじ肉をサッとくぐらせ、ざるに取る。

3.  寸胴鍋に湯をたっぷり沸かし、2を入れてしばらくゆでる。この間脂が出てくるので取り除く。

4.  酒とみりんを加えて、3時間ほど煮る。途中で水が減ったら、足す。

5.  途中でしょうゆを入れて味を確かめながら、煮る。


牛すじ肉とこんにゃくの煮物  

(つくりやすい分量)
・牛すじ肉の煮込み(上記参照) 500g
・こんにゃく(黒) 1枚
(しょうゆ)

1.  こんにゃくを手で一口大にちぎり、下ゆでする。

2.  鍋に牛すじ肉の煮込みと煮汁を入れ、そこに1を入れる。

3.  しょうゆで調味し、味を含ませる。


牛すじどんぶり  

(1人分)
・ご飯 丼1杯分
・牛すじ肉の煮込み(上記参照) 適量
・刻みのり 少々
・卵黄 1個分
・ねぎ(刻む) 少々

1. 丼に熱々のご飯を入れ、刻みのりをのせる。

2. 牛すじ肉の煮込みをのせ、中央に卵黄をのせる。

3. 刻みねぎを散らして完成。


牛すじのサンチュ巻き 

(つくりやすい分量)
・牛すじ肉の煮込み(上記参照) 適量
・サンチュ 適量
・白髪ねぎ 適量
・きゅうり(細切り) 適量

1. サンチュで牛すじ肉の煮込み、白髪ねぎ、きゅうりを巻く。


茎わかめと油揚げの煮物 

(つくりやすい分量)
・茎わかめ(塩蔵) 250g
・油揚げ 大2枚
・だししょうゆ(市販) ・みりん 各適量

1. 茎わかめは塩抜きし、3cm長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、5mm幅、3cm長さに切る。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、だししょうゆ、みりん各適量を入れて、薄味に調味する。

3. 1を入れ、汁けがなくなるまで弱火で煮含める。途中で味をみて、濃いようなら煮汁を適宜取り出して、水を足す。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

男女の胸の痛み映像化 映画「サヨナライツカ」イ・ジェハン監督

安西ひろこパニック障害!著書で告白

上野樹里は宮崎あおいを越えられるか?
彼の話題は…相武紗季、オトボケ悪女
清史郎お兄ちゃん、弟とドラマで初競演!

真央はSP3位、鈴木が首位/四大陸選手権

★★★

1. 佐伯チズ - Wikipedia

2. 佐伯チズ式 美肌方法(佐伯ちず)
3. 佐伯チズさんの魔法の美肌術
4. 佐伯チズの美肌カウンセリング
5. CHIZU SAEKI Official Web Site|佐伯チズの ...
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2016年08月17日

すきやきの割り下・すきやき(あさイチから)

2016.8.17

高山なおみさんの「日々ごはん11」を読んでいたら、「すきやきの割り下」の作り方がでていたのでメモ・・
「すき焼き」が食べたくなったなあ

出し汁、酒、しょうゆ 各1/2カップ、みりん1/4カップ、きび砂糖大匙3を一度煮立てるだけ!

2014.3.8(土)・・「すき焼き」の予定・・すき焼きのタレの在庫がなく購入も面倒さて・・

すき焼きのタレの作り方 - 料理レシピ - 教えて!goo
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/838203.html

○ 煮込みがメインの場合。
  出し汁・6、濃口醤油・1、味醂・2〜3、砂糖・お好みで。

○ 焼きがメインの場合。
  濃口醤油・1合、味醂・1合、酒・1合、砂糖・60g。
  上記の「かえし」を1に対して、出し汁を1〜2、加えます。

● 前者の場合。
  味付きのしゃぶしゃぶ感覚で食べれます。

● 後者。
  焼肉の延長線です。
★★★

何回か失敗した経験がありますが今は下記のレシピで落ち着きました。

<我が家のわりした>
しょうゆ  1/4カップ
砂糖    大さじ1
みりん   大さじ4
市販の昆布つゆ(めんつゆ)をほんの少し水で薄めたもの 1/2カップ

すき焼きのタレの作り方 - 料理レシピ - 教えて!goo
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/838203.html

2012.1.15

夢の3シェフNEO 今年の鍋はコレで決まり! 【番組冒頭】「カーネーション効果?ミシンブームの予感」|NHK あさイチ

日本料理・橋本幹造さんの「お手ごろ肉で 極上すきやき」 鍋料理の王様「すき焼き」。お手ごろ価格の牛肉がとびっきりおいしく仕上がる秘けつを橋本さんに教えていただきました。ふっくらジューシーに焼き上げるためには、たまねぎの糖分を牛肉に浸透させるのがコツです。

材料・4人分

・牛薄切り肉・・・300グラム
・たまねぎ・・・2分の1コ

・焼き豆腐・・・1丁
・しらたき・・・240グラム
・白菜・・・500グラム
・ねぎ・・・2分の1本
・えのき・・・1パック
・春菊・・・1ワ
・ごぼう・・・4分の1本

【割り下】
・しょうゆ、みりん、酒・・・各150ミリリットル
・砂糖・・・20グラム
・はちみつ・・・大さじ2分の1


下準備

1.焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。白菜は芯の部分は長さ10センチ・幅1センチの短冊切り、葉の部分は食べやすい大きさのザク切りにする。ねぎは1.5センチ幅の斜め切りにする。
ごぼうはささがきに、春菊は食べやすい大きさに切る。

2.鍋に水としらたきを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせる。

3.たまねぎをすり下ろし、ボウルに牛薄切り肉と一緒に入れて全体を手でもむ。そのまま10分ほど置く。

4.鍋にしょうゆ・みりん・酒・砂糖・はちみつを入れ、強火にかけてひと煮立ちさせ、割り下を作る。

作り方

1.鉄鍋を火にかけ、ささがきごぼうをいため、割り下(200ミリリットル)入れ、1分ほど煮る。

2.(1)に牛肉を入れ、1分ほど煮て、鍋から取り出す。

3.白菜の芯・ねぎ・えのき・白菜の葉・春菊・焼き豆腐の順に加え、全体に火が通ったら、(2)の牛肉を食べる分ずつ入れ、火を通す。

※割り下は少なくなるごとに足す。
※好みで、生卵にくぐらせて食べる。
posted by ぴかまま at 04:37| Comment(0) | TrackBack(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年10月22日

合いびき肉のすき焼き風&ふんわり肉団子・・ひき肉あれこれ

2009・8/31〜のNHKきょうの料理は、ひき肉を使ってあれこれ紹介

8/31脇雅世さんが合いびき肉のすき焼き風ふんわり肉団子を紹介

合いびき肉のすき焼き風はお麩を使うところが我が家の息子に受けそう!!どういうわけか麩が大好き・・じゅわーっとするところがいいのだとか・・

ふんわり肉団子はネギのみじん切りを混ぜるのではなくネギ水を作って加えるところが面白いな!!ケチャップタレもおいしそう!!

合いびき肉のすき焼き風
エネルギー:300kcal 調理時間:20分講師:脇 雅世

(つくりやすい分量) (2〜3人分)
・合いびき肉 200g
・絹ごし豆腐 1/2丁(200g)
・あられ麩 5g
・糸こんにゃく(白) 1袋(200g)
・ねぎ 1/2本
・クレソン 3本
----------
【A】
・だし カップ3/4
・砂糖 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ2
・酒 大さじ1+1/2
----------
・卵(新鮮なもの) 2コ
(しょうゆ・サラダ油)
なし

1. 合いびき肉はしょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜ合わせておく。

2. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、1を手で親指の先くらいの大きさにとって並べ入れる(約20コできる)。表面に焼き色がつくように転がしながら焼き(ひき肉は最初に周囲を焼き固めておくと、煮たときにうまみが逃げず、アクも出にくい)、取り出す。

3. 豆腐は水けをきって紙タオルでふき、厚みを半分にしてから横半分、さらに4等分に切る。あられ麩はたっぷりの水で戻し、水けを軽く絞る。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。かぶるくらいの水とともに鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるに上げる。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。クレソンは2cm長さのザク切りにする(ひき肉の大きさに合わせてほかの材料を切ると、仕上がりもきれい)。

4. 浅めの鍋に【A】を入れて煮立てる。糸こんにゃく、2の肉、豆腐、ねぎ、あられ麩を散らし入れ、ふたをして全体に火が通るように、中火で4〜5分間煮る。

5. 卵を溶きほぐして4の表面に回し入れ、クレソンも散らしてふたをする。火を止めて4〜5分間蒸らし、取り分ける。

合いびき肉のすき焼き風|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

鶏ひきナゲット(NHKきょうの料理)
豚ひき肉の簡単バーグ(NHKきょうの料理)

鶏むね肉のごまドレいため &魚の焼き肉だれ煮&のりのつくだ煮スパゲッティ(ドレッシングだし活用レシピ★NHKきょうの料理プラス)(脇雅世さん)


ひき肉といえば・・ハンバーグ

ひき肉といえば・・

電子レンジで・・肉団子とチンゲンサイのキムチスープ(NHKきょうの料理)
ローマ風ミートボール(NHKきょうの料理)

豚挽き肉あれこれ

春巻き&茄子入りのミートローフ(NHKきょうの料理プラス)
牛そぼろのもやしご飯(NHKきょうの料理)

鶏つくねのトマトあんかけ
ひき肉と野菜のカレー&夏野菜のマリネ&いさきのマリネ(二人の食卓)
『包まない!海老豚ぺったん餃子♪』 by いっちゃん1★クックパッド
塩キャベツ&塩きゃべつたっぷりシューマイ(NHKきょうの料理)
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鶏ひき肉入り『タケノコご飯』−
茄子とお麩で和風マーボー(ウチゴハン)
コロッケ(NHK・きょうの料理・城戸崎 愛さん)
ドライカレー(チューボーですよ)
簡単本格ミートソース★きょうの料理プラス
マヨネーズコロッケ★NHK食彩浪漫・あさのあつこさんから
ねぎ豚マフィン&にんじんそぼろ(きょうの料理プラス) 
ミートソースとサルサソースとマーボーソース★きょうの料理プラスから
にじいろジーンからこうちゃん自家製ジューシー餃子
てんきち母ちゃん「もやしギョウザ」
和風マーボー豆腐★ウチゴハンから
麻婆大根★いまどき!ごはん
そぼろ親子丼★恵美子のおしゃべりクッキング
イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
坦々パスタ★シェフのウチゴハン
なすとひき肉のしそ味噌炒め★クックパッド
[れぴまが] トマト丸ごと使用!!ヘルシー肉味噌♪ by ふにこふ
ナスのドライカレー
おくぞの流☆カンタンシュウマイ
卯の花団子の甘酢あんかけ
肉じゃがカレー風味
絶品!!じゃがいもコロッケ☆恵美子のおしゃべりクッキング

★★★

酒井法子被告、思いを供述「逮捕されて良かった」
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2010年10月13日

牛肉のしぐれ煮(NHKきょうの料理)

牛肉のしぐれ煮NHKきょうの料理笠原将弘・・・NHK初登場!!)

牛切り落とし肉200gを食べやすい大きさに切る

しょうが20gは繊維に沿って細切りに。軽く水にさらす

牛肉はさっと熱湯にくぐらせます。

水と酒各大さじ4、醤油とみりん各大さじ1・2/3、砂糖20gをあわせて、沸騰させすこし煮つめる。

牛切り落とし肉しょうがをにからめてできあがり。


豚のしぐれ煮★シェフのうちごはん

笠原将弘さんレシピ

豚バラ肉のオクラソースがけ★ウチゴハン
チキン南蛮★はぴフル!から・・鶏もも肉あれこれ
夏野菜のお好み焼き★にじいろジーン

★★★

本田、圧倒的存在感も「惜しいじゃ意味がない」

広末再婚相手の全身刺青キャンドル氏素顔…パパは有名人
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2010年07月12日

牛肉とごまシソ梅炒め(NHKきょうの料理)

7/7のNHKきょうの料理加藤美由紀さん

暑い夏に負けないさっぱり味の肉料理・・

牛肉とごまシソ梅炒め2人分

長いも15センチ(約400グラム)をビニール袋に入れてめん棒でたたいてくずしていく。一口大くらいの大きさにする

サラダ油小さじ1とごま油小さじ1/2をあたためて長いもをいためる

一口大の牛もも肉(約3ミリ厚さ)200gをあわせていためる

梅干し大4個、種を取ったものをいれる(酸味をきかせてさっぱりと・・)

砂糖をひとつまみいれます・・すっぱいものに甘みを加えると、酸味をひきたたせる

白ごま大さじ1をいれる

醤油小さじ2を入れる

青じそ10枚をちぎりながらいれる


鶏肉と香味野菜のトマトスープ仕立て
豚肉とじゃこの黒酢ステーキ
豚ロースの唐揚げ甘酢あん(NHKきょうの料理)
スペアリブ バーベキュー味(7/8NHKきょうの料理)
ローマ風ミートボール

電子レンジで・・肉団子とチンゲンサイのキムチスープ(NHKきょうの料理)
電子レンジでピリ辛スープ・・サンラータン(NHKきょうの料理)

★★★

スペイン、延長戦制し初の栄冠…1─0オランダ

菅首相「改めてスタートラインに立った気持ち」

有働由美子「あさイチ」の「セックスレス特集」が民放に波及
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2009年09月07日

肉じゃが丸&肉詰めれんこんのごま焼き(NHKきょうの料理プラス)

2009年9月7日(月)放送「食べてびっくり!変身牛ひき肉」
料理研究家、栄養士・ほりえさわこさん(NHKきょうの料理プラス

肉じゃが丸  エネルギー:270kcal 調理時間:25分

1. じゃがいも2コ(約300g)は洗ってラップで包み、電子レンジ(600W)に約6分間かける

・塩 少々・かたくり粉 大さじ1・スキムミルク 大さじ1+1/2はよく混ぜておく。

やけどに注意しながら熱いうちに皮をむいてつぶし、・塩 少々・かたくり粉 大さじ1・スキムミルク 大さじ1+1/2を混ぜる。

2. 耐熱ボウルに牛ひき肉50gとしょうが(みじん切り) 小さじ1・しょうゆ・砂糖 各小さじ1・かたくり粉 小さじ1/2
を入れ、よく混ぜてから真ん中を少しくぼませて、電子レンジに約1分間かける。フォークなどで粗くくずしてそぼろにする。

3. 1と2をそれぞれ8等分にする。ラップに8等分にした1を広げ、同じく8等分にした2をしんにして包み、指で3〜4か所くぼませる。

4. 揚げ油を180℃に熱し、3を入れて、表裏を返さずに約2分間揚げる。

肉詰めれんこんのごま焼き  エネルギー:330kcal 調理時間:20分

1. 豆腐100gは粗くくずして紙タオルの上にのせ、10分間おいて水けを取る。

2. ボウルに牛ひき肉 100gと1、赤じそふりかけ 小さじ2を入れてよく練る。

3. れんこん200gは洗って皮をむき、5mm厚さの輪切りにして酢水にさらす。

ポリ袋に水けをよくふき取ったれんこんとかたくり粉大さじ1を入れ、空気を入れてよくふり、かたくり粉をれんこんにまぶす。

4. まな板の上にラップを敷き、その上に3を並べる。2をれんこんの上に等分にのせ、テーブルナイフなどで穴に詰めながら表面にぬり広げる。半分に白ごま、残りに黒ごまをふる。

5. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、4を肉ダネの面を下にして並べて約3分間焼く。裏返して3分間焼いて取り出す。酢・しょうゆ各適量をよく混ぜたものを添える。

→このほか、ほりえさわこさんのレシピはこちらでご覧になれます。

→まだまだあります!ひき肉レシピ
くらしのパートナー:きょうの料理プラス

牛そぼろのもやしご飯(NHKきょうの料理)
豚ひき肉の簡単バーグ(NHKきょうの料理)
鶏ひきナゲット(NHKきょうの料理)

合いびき肉のすき焼き風&ふんわり肉団子・・ひき肉あれこれ

★★★

中外製薬、来年3月までに1200万人分のタミフルを供給へ
学力テスト結果を学校別開示、鳥取が全国初

★★★

山下智久の妹がミス日芸で敗退し「意味わかんない」(サイゾーウーマン)

酒井被告 骨肉親権争いへ
芸能界「薬相関図」が出回り始めた

★★★
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2009年06月22日

ふわふわ牛肉の明太あんかけ★ウチゴハン

6/21父の日ウチゴハンでは、俳優の長門祐之さんをゲストに迎えて、牛肉のふわふわあんかけを・・牛肉には、卵をからめて焼き、めんたいこ入りのソースをたっぷりと・・

我が家の父の日のウチゴハンは、ワインステーキにしたのですが・・・夕方、子供は父親に激しく叱られ、夕飯は冷めてしまい・・ステーキは少々、固かったです・・少し、牛肉のお値段、お安すぎたかもしれません・・・

ゲストの長門裕之さんの思い出のウチゴハンはたたきごぼうだそう。

ふわふわ牛肉の明太あんかけウチゴハン

牛もも肉は4人分100グラムでOK

(1)牛もも肉100グラム塩 少々、黒コショウ 少々、「ほんだし」 小さじ1/2 、しょうゆ 小さじ1、酒 小さじ1、水 小さじ2、砂糖 小さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1/2、酢小さじ1を加えよくもみ下味をつける。

(2)【あん作り@】
鍋に、水 400ml 、「ほんだし」 小さじ1、黒コショウ 少々、塩 小さじ1/2、ショウガ 小さじ1/2、酢 大さじ2を入れ、水溶き片栗粉 大さじ2を加える

(3)【あん作りA】
鍋を火からはずし、大きめに切った明太子1本を入れ、九条ネギ 1/4束 を加える。

(4)卵1個 をボールに入れて泡立て、塩小さじ1/2、九条ネギ1/2束、七味唐辛子を加える。

(5)(1)で下味をつけた肉に片栗粉をまぶし、(4)をつけて油をひいたフライパンで焼く。

(6)山椒の実を交ぜた野菜を盛った皿に、焼いた肉を盛り付け、あんをかける。

今週のワンポイント
(1)肉にしっかり味が染み込むまで漬けておく。
(2)泡立てた卵を衣にして、ふわふわの食感に!
(3)酢と明太子のあんかけでさっぱりとした味わいに!

テレビ朝日|ウチゴハン

キムチ丼(ウチゴハン)
(06/15)洋風マーボー豆腐(ウチゴハン・・卵・塩・牛乳だけで、簡単に手作り豆腐ができる!!)
(06/08)白菜そうめん★ウチゴハン・シェフのアレンジご飯

「オレがオレがの」小倉智昭ちょっと暑苦しくないか
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★★★

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2008年07月21日

森野熊八さんの今すぐ使える8つのポイント(牛肉の野菜巻き、野菜の揚げびたし)

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7/20のウチゴハンのゲストは、アイデア料理人森野熊八さん。


牛肉巻きの和風タルタルソース

少ないお肉でもボリューム満点。肉の間にレタスをはさんで・・

@牛スライス肉4人分で500グラム)を、まな板に並べ、塩・コショウ・うま味調味料で下ごしらえする。

A肉の上にレタスをぎっしり並べ(5枚)、・大葉(20枚)をのせ、ロール状に巻く。

B手前から肉を巻いていく・・(難しそうーー)・・ロール状の肉に、3〜4cm間隔で爪楊枝を刺し、形がくずれないようにする。
その間に包丁を入れる。

Cフライパンにサラダ油をひき、半分にカットしたニンニク(1片)を入れ、中火で(3)の肉を焼く。

肉に火が通ったら、一回ひっくり返し、キッチンペーパーで、フライパンの油を拭き取り、赤ワイン80mlを入れる。赤ワインで香り付け、お肉の美味しさ際立つ。

Dソースは、和風タルタルソース。作り方は・・
細かく刻んだらっきょう 100g ・しば漬、たくあん 50g ・しその実漬 50g にマヨネーズ 300gを加えて混ぜる(マヨネーズは1本!!!!!)

E皿にCの肉・水菜を盛り付け、和風タルタルソースをかける。


冷やして美味しい夏野菜の揚げびたし

@野菜を漬け込むタレ作り・・沸騰した お湯400mlに、和風だしの素 小さじ1 1/2・みりん 80ml・酒 80ml・しょうゆ 80mlを混ぜ合わせ、弱火で5分程煮立たせたら、氷の上で冷やす。

A食べやすい大きさにカットした大根 200g ・パプリカ(赤・黄) 各1個 ・アスパラ 4本・ナス 2本・ししとう 8本を、素揚げする。

B素揚げした野菜を、@のつけ汁に浸し、さっぱり感を出すために千切りにしたショウガを加え、漬かっていないところにも、しっかり味がしみるように、ペーパータオルを覆いかぶせ,つけ汁に浸す。粗熱を取り、冷蔵庫で20分冷やす。

包丁の使い方・・お肉を簡単にキレイに切るテクニック包丁全体を使い引くように切る!!

お肉の焼き方・・焦がさずジューシーに⇒強火で焼くと、焦げるばかり。中火で焼くのがポイント。あまり動かさず、じっくり焼き目をつける。
ひっくり返すのは一度だけ。

仕上げの香りづけ・・牛肉等の赤いお肉には、赤ワイン豚肉等の白いお肉には白ワインと使い分けると良い

和風タルタルソース・・漬物でソースを!!漬物マヨネーズがポイント

パプリカのヘタの取りかた・・ヘタは内側に向かって取るときれいに取れる!!

大根の素揚げ・・大根の素揚げなんて初めて聞きましたが・・・大根と油が相性抜群!!歯ごたえも一層よくなります。

上手な揚げ物の作り方・・鍋全体の半分くらいの漁がカラッと揚げるには最適!!!

粗熱の取り方・・ペーパータオルでしっかりと被う。全体に味が入り、上手に粗熱も取れる。


爪楊枝の溝は、単なる飾り。1本の材料から2本つくるちきにできる焦げ目の部分をこけしに似せて削り見栄えをよくしようとしたんだって(ぐっさんパパより)

森野熊八さんの思い出のウチゴハンはワンタン
鶏がらと醤油で味付けしたスープを土鍋に入れて、食べるワンタン



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