2008年09月02日

冷製ワンタンのねぎ油ソース添え★きょうの料理プラス 

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冷製ワンタンのねぎ油ソース添え★きょうの料理プラス 

(30コ分)

1. えび(ブラックタイガー 殻付き) 8匹の殻と背わたを取る。

2. 1に重曹かたくり粉をふってもみ、水で洗ったら、水けをしっかり取り、細かく切る。

3. 豚バラ肉(塊) 80gを8mm角に切り、2と一緒に包丁でたたく。

4. 3をボウルに移し、紹興酒 大さじ2と・しょうが(すりおろす) 小さじ1/2を加えてよく混ぜてから、砂糖 小さじ1弱・かたくり粉 小さじ1強・ごま油 小さじ1・白こしょう 少々を加えてよく混ぜる。

5. ワンタンの皮(市販) 30枚にあんを入れ、水で溶かした小麦粉をつけて包む。

6. ねぎ油ソースをつくる。

ねぎ 15cm・しょうが 1かけ・ピーマン(緑・赤) 各1/2コせん切り・
・水でもどしたきくらげ(乾燥) 2g千切り
を耐熱ボウルの中に入れる。

※耐熱ボウル、ねぎ、しょうが、ピーマン(緑・赤)、きくらげの水けをよくとっておく。

7. 6に熱した白ごま油 大さじ3をかけ、次に、鍋にしょうゆ 大さじ3・黒砂糖 小さじ2/3を入れて沸騰させ、さらに上からかける。

8. 鍋にたっぷりの湯を沸かして5を入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを2回繰り返し、約6分間ゆでたら、冷水にとる

9. 8を器に盛り、香菜、クコの実を散らす。7のソースを添える。

●「ねぎ油ソース」は、冷蔵庫で7〜10日間保存可能です。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス