2013年10月24日

コリアン風味さばみそ(OH!バンデス)&さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)他

2013.10.24・・・「おーばんです」の料理コーナーを車の中で見ていて、息子が「これ、食いたい・・」と。来週、鯖を購入しようっと。

コリアン風味さばみそ2013年10月24日おーばんです
<材料>2人分

サバ…1切れ
キムチ…80g
春雨…20g
切干大根…20g
ニンジン…1/3本
玉ネギ…1/2個
ショウガ…1片
みそ…大さじ2
コチュジャン…大さじ1/2
豆板醤…小さじ1/2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
水…150〜200ml


<作り方>

1.サバの下処理をする。
  サバは1/2の大きさに切り、沸騰させたお湯を回しかけ
  霜降りにする。
  ★下処理をすることで、サバの臭みを取ることができます。

2.切干大根はさっと洗い、5分程水で戻す。ニンジンは短冊切り、
  玉ネギはスライスしておく。

3.ボウルにみそ・コチュジャン・豆板醤・酒・みりんを入れて、
  混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。

4.フライパンに3の合わせ調味料とショウガを加えて、火にかける。

5.沸騰してきたら1のさばを加え、少し汁を上からかけながら煮る。

6.5のフライパンに春雨、切干大根、ニンジン、玉ネギ、キムチを
  加えフタをして10〜15分煮込む。
  ★フライパンで付け合せの野菜も一緒に煮込みます。

7.6を皿に盛り付けて完成。

OH!バンデス

★★★

2011.9.30

鯖の梅みそ煮(NHKきょうの料理)
あさイチごはん さばと野菜の黒酢炒め |NHK あさイチ

2008.9/3(水)のNHKきょうの料理のテーマは・・さばサバ

さばのソテー きのこソース  

(4人分)
さば(三枚におろしたもの) 1匹分

1. さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3〜4か所浅く切り込みを入れる。

2. きのこ類(生しいたけ 4枚・しめじ 100g・エリンギ 100g)はすべて石づきを取る。

生しいたけは縦四つ割り〜六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ〜四つに裂く。

3. トマト2コ(200g)はヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビ(フィレ) 3枚は、粗く刻む。

4. 1のさばに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。

5. 4のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2をすべて加えていため、白ワインカップ1/4を加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープ* カップ1(固形スープを溶かす)を加え、3〜4分間煮る。

6. 5に4を加えて3〜4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。

さばのキムチ煮  

(4人分)
・さば(三枚におろしたもの) 1匹分

1. さばは腹骨をすき取って小骨を抜き、3〜4cm幅に切る。

2. 白菜のキムチ 100gはざく切りにし、にら1/2ワは3cm長さに切り、ねぎ1/2本は縦半分に切ってから斜め細切りにする。

3. 大きめの平鍋、またはフライパンにごま油大さじ1を熱してキムチをいため、・チキンスープ カップ2・コチュジャン 大さじ2・みそ 大さじ1
・砂糖 大さじ1・しょうゆ 大さじ1/2
を注いで強火にし、煮立ってきたらさば皮目を上にして並べ入れ、煮汁をかける。

4. さばの表面に軽く火が通ったら、アルミ箔で落としぶたをし、煮汁が軽く煮立つ火加減にして12〜13分煮る。

5. 器にさばとキムチを盛りつけ、残った煮汁で2のにらとねぎをひと煮して、添える。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

さばサバ

さばは身がしっかりとしていてキラキラしているものを選ぶ・・買ってきたらできるだけ早く下ごしらえをしてしまうことが大事だそうです

さば 1匹(700〜800g)のさばき方は・・さばは包丁で表面をこすってウロコを取る。胸ビレを残して頭をまっすぐ切り落とし、切り口から、内蔵をつるっと引き出す。血合いはきれいに洗う。薄皮をはずして、血合いをキレイに洗う。割り箸で腹の内部を洗う

さばの3枚おろしは・・頭を落として内蔵をとり、洗います。頭を右、背中は向こうにおいて。腹側の背びれのところから包丁を入れる・・背中の背びれのところから包丁を入れる。・・中骨の上を滑らすように包丁を動かす

さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)

秋サバの煮付け(ウチゴハン)★鯖・さば・サバであれこれ・・
鯖(サバ・さば)の味噌煮★ミヤネ屋

さばのビネガー煮&さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)
さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)
鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン

さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

さばのピリ辛みそ焼き

★★★

秋刀魚さんまサンマ

サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部

★★★

お魚

梅肉かじきの香味野菜添え★きょうの料理プラス
かつおの琥珀(こはく)酢ゼリーサラダ 
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あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
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てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
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野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

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幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け


★★★

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2008年10月16日

鯖(サバ・さば)の味噌煮★ミヤネ屋


さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)

紹介した料理
■今回の悩み
の味噌煮を作っても、味噌の味がせず、味付けがしっくり来ないという奥様。
消防士のご主人は、料理が得意で魚も上手に捌けるらしく、
奥様はそんなご主人を見返す為にも美味しい「鯖の味噌煮」を作りたいというのですが…

ご飯にピッタリ!鯖の味噌煮のレシピ(10/14・ ミヤネ屋
〔4人分〕

の切り身 4切れ ・ショウガ(薄切り)10g分 ・わけぎ 2〜3本

煮汁】 
・酒 200cc ・水 300cc ・砂糖(上白糖)大さじ4杯
・濃口醤油 大さじ1杯 ・田舎味噌 大さじ3〜4杯


「ご飯にピッタリ!鯖の味噌煮」の作り方
(1) 切り身のは、水で洗わず、「血合い」や「表面の水分」をペーパーで丁寧にふき取る。
(2) 適度な大きさに「削ぎ切り」し、煮る時に皮の表面が破けないよう皮目に「飾り包丁」を入れる。
(3) (2)の沸騰させたお湯にさっとくぐらせ、表面が白くなったらすぐに氷水に落とす。(霜降り)
(4) 霜降りにしたは皿に取り出し水気を切っておく。

(5) 「酒200cc」を鍋に入れ、軽く沸かしアルコール分を飛ばしてから、「水300cc」を加える。
(6) (5)に「砂糖・大さじ4杯」と「濃口醤油・大さじ1杯」を加え、煮立たせる。
(7) (6)に薄切りにしたショウガ(10g分)を加えておく。
(8) 霜降りにした鯖の水分をもう一度ふき取り、(7)の煮汁に入れる。
   ※この時、味が均等に馴染むよう、切り身が重ならないように並べる

(9) (8)が沸いてきたら、中弱火にして、落し蓋をして15分煮る
   ※灰汁が出てきたら、取り除いてください
(10) 「味噌・大さじ3〜4杯(好みで調整してください)」は、先に器に準備しておき、煮汁で溶きのばしておく。
(11) (10)を煮汁が沸いている場所に分けて入れたら、中火で2〜3分煮る
(12) 彩り用の「わけぎ」を鍋に入れ、さっと火を通す

情報ライブ ミヤネ屋
http://www.ytv.co.jp/miyaneya/index_set.html

宮根誠司 - Wikipedia

情報ライブ ミヤネ屋 - Wikipedia

ミヤネ屋宮根誠司との掛け合いで丸岡いずみキャスター大人気 ...
http://narinari.com/Nd/2008059476.html

★★★

さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)
さばのソテー きのこソース&さばのキムチ煮(NHK・きょうの料理プラス)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き



料理レシピを簡単検索!料理レシピ/ボブとアンジー
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見て楽しい、作っておいしい料理レシピ|E・レシピ
http://erecipe.woman.excite.co.jp/

【味の素KK】レシピ大百科
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/

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