山芋ホクホク筑前煮（ウチゴハン）

2009.9.28

9/27のウチゴハンのゲストは今年の4月にアメリカ人男性と結婚したという演歌歌手の長山洋子さん。長山洋子さんの思い出のウチゴハンは、「けんちん汁」

山芋ホクホク筑前煮（ウチゴハン）4人分

作り方

（1）フライパンに多めの油を入れ、乱切りにした山芋200g（1/2本）とゴボウ1/2本を揚げ炒め、一旦、取り出す。

（2）鶏もも肉200gをフォークで刺し、一口大に切り、塩を揉みこむ。

（3）フライパンで鶏肉を炒め、セロリ 50g（1/2本）、ニンジン100g（1/2本）、レンコン100g（1節）、コンニャク1丁を順に入れ、ゴマ油大さじ1で香りをつけ、ゆずコショウ小さじ1/2を加え炒める。

（4）水400ml、「ほんだし」小さじ1、砂糖大さじ5、酒50mlを入れ、落し蓋をして煮込む。

（5）しょうゆ大さじ3、（1）の山芋とゴボウを加え更に煮込む。

（6）最後にシシトウ8本、コショウ、お酢大さじ1で溶いたゆずコショウ小さじ1/2で軽く炒める。

→完成！

（1）筑前煮の食材で、山芋を加えて新たな食感を楽しめる！
（2）セロリとゆずコショウで味にアクセントを！

テレビ朝日｜ウチゴハン

タケノコとひじきの煮物

焼きそばと鯵（アジ）でシューマイ（シェフのウチゴハン）

★★★

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里芋とこんにゃくの土佐煮&長いものしょうゆ焼き&長いもとかにのポテトサラダ（ＮＨＫきょうの料理）

里芋とこんにゃくの土佐煮エネルギー：90kcal　調理時間：35分講師：村田 吉弘

(4人分)
・里芋 （小）16コ
・こんにゃく 1枚
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【煮汁】
・だし カップ1+3/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
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・削り節 一つかみ（約5g）
なし

1.　里芋はたわしでこすって洗う。こんにゃくは横長に置いて、横半分に切り、端から8〜10mm幅の薄切りにする。1切れずつ平らに置いて、中央に縦に1本切り目を入れ、一方の端を切り目にくぐらせてねじる（手綱こんにゃく）。

2.　鍋に1のこんにゃくを入れて、たっぷりかぶるぐらいの水を加え、中火にかける。沸騰したら、こんにゃくを網じゃくしなどですくい、取り出す。

3.　鍋に残った湯に1の里芋を入れ、弱めの中火で10分間ほどゆでて、皮をむく（里芋は丸ごと下ゆでしてから皮をむけば、包丁いらず。ぬめりやかゆみも気にならない）。

4.　鍋をきれいにしてこんにゃくと里芋を入れ、煮汁の材料を加え、中火にかける。煮立ったら落としぶたをして火を弱め、時々上下を返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。火を止めて、削り節を手でもんで加え、ざっと混ぜて器に盛る。（仕上げに加える削り節は、全体にからみやすいように、手でもんで細かくしてからふりかける。）

里芋とこんにゃくの土佐煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

長いものしょうゆ焼き

長いも16センチ（約320ｸﾞﾗﾑ）をピーラーで皮をむいて1センチ幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、長いもを焼いていく。

しょうゆ大さじ４を入れる

大人には七味唐辛子を振って・・子供にはお砂糖を加えても！！

長いもとかにのポテトサラダ

いちょう芋（大和芋）200gを3から4分間ゆでて水気を切り、塩少々を振っておく。サイコロ状に切る。

きゅうり2本を縦半分に切ったあと、乱切りし、約3パーセントの塩水につけて20分間置いておく。和えたとき水分が出なくなります

かにの身（ゆでたもの）100ｸﾞﾗﾑ

練りゴマ（白）大さじ1、柚子の絞り汁大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1で和える