2013年11月24日

山芋ホクホク筑前煮(ウチゴハン)

2009.9.28

9/27ウチゴハンのゲストは今年の4月にアメリカ人男性と結婚したという演歌歌手の長山洋子さん。長山洋子さんの思い出のウチゴハンは、「けんちん汁

山芋ホクホク筑前煮ウチゴハン)4人分

作り方

(1)フライパンに多めの油を入れ、乱切りにした山芋200g(1/2本)とゴボウ1/2本を揚げ炒め、一旦、取り出す。

(2)鶏もも肉200gをフォークで刺し、一口大に切り、塩を揉みこむ。

(3)フライパンで鶏肉を炒め、セロリ 50g(1/2本)、ニンジン100g(1/2本)、レンコン100g(1節)、コンニャク1丁を順に入れ、ゴマ油大さじ1で香りをつけ、ゆずコショウ小さじ1/2を加え炒める。

(4)水400ml、「ほんだし」小さじ1、砂糖大さじ5、酒50mlを入れ、落し蓋をして煮込む。

(5)しょうゆ大さじ3、(1)の山芋とゴボウを加え更に煮込む。

(6)最後にシシトウ8本、コショウ、お酢大さじ1で溶いたゆずコショウ小さじ1/2で軽く炒める。

→完成!

(1)筑前煮の食材で、山芋を加えて新たな食感を楽しめる!
(2)セロリとゆずコショウで味にアクセントを!

テレビ朝日|ウチゴハン

タケノコとひじきの煮物

焼きそばと鯵(アジ)でシューマイ(シェフのウチゴハン)

★★★

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posted by ぴかまま at 08:05| Comment(0) | TrackBack(0) | 里芋・山いも | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月10日

里芋とこんにゃくの土佐煮&長いものしょうゆ焼き&長いもとかにのポテトサラダ(NHKきょうの料理)

里芋とこんにゃくの土佐煮エネルギー:90kcal 調理時間:35分講師:村田 吉弘

(4人分)
・里芋 (小)16コ
・こんにゃく 1枚
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【煮汁】
・だし カップ1+3/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
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・削り節 一つかみ(約5g)
なし

1. 里芋はたわしでこすって洗う。こんにゃくは横長に置いて、横半分に切り、端から8〜10mm幅の薄切りにする。1切れずつ平らに置いて、中央に縦に1本切り目を入れ、一方の端を切り目にくぐらせてねじる(手綱こんにゃく)。

2. 鍋に1のこんにゃくを入れて、たっぷりかぶるぐらいの水を加え、中火にかける。沸騰したら、こんにゃくを網じゃくしなどですくい、取り出す。

3. 鍋に残った湯に1の里芋を入れ、弱めの中火で10分間ほどゆでて、皮をむく(里芋は丸ごと下ゆでしてから皮をむけば、包丁いらず。ぬめりやかゆみも気にならない)。

4. 鍋をきれいにしてこんにゃくと里芋を入れ、煮汁の材料を加え、中火にかける。煮立ったら落としぶたをして火を弱め、時々上下を返しながら、煮汁がなくなるまで煮る。火を止めて、削り節を手でもんで加え、ざっと混ぜて器に盛る。(仕上げに加える削り節は、全体にからみやすいように、手でもんで細かくしてからふりかける。)

里芋とこんにゃくの土佐煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

長いものしょうゆ焼き

長いも16センチ(約320グラム)をピーラーで皮をむいて1センチ幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、長いもを焼いていく。

しょうゆ大さじ4を入れる

大人には七味唐辛子を振って・・子供にはお砂糖を加えても!!

長いもとかにのポテトサラダ

いちょう芋大和芋)200gを3から4分間ゆでて水気を切り、塩少々を振っておく。サイコロ状に切る。

きゅうり2本を縦半分に切ったあと、乱切りし、約3パーセントの塩水につけて20分間置いておく。和えたとき水分が出なくなります

かにの身(ゆでたもの)100グラム

練りゴマ(白)大さじ1、柚子の絞り汁大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ1で和える
posted by ぴかまま at 06:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 里芋・山いも | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする