麻婆豆腐

2021.2.1

材料（4人分）分量のめやす
絹ごし豆腐３００ｇ　豚ひき肉(赤身)５０ｇ　にんにく(みじん切り)1/4片分　しょうが(みじん切り)1/2片分　　キッコーマン豆板醤（トウバンジャン）小さじ２　　ねぎ(みじん切り)1/4本分　　サラダ油小さじ２　　ごま油小さじ１

(A)合わせ調味料 鶏ガラスープ3/4カップ　　キッコーマン特選丸大豆しょうゆ小さじ２　　デルモンテ・トマトケチャップ小さじ２　こしょう
少々

(B) 片栗粉大さじ１　　水大さじ２
つ
くり方
豆腐は厚みを半部に切ってさらに角切りにする。
フライパンに油を熱し、ひき肉、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら豆板醤を加えてさらに炒める。
（Ａ）を入れて煮立て、（１）とねぎを入れて中火で２〜３分煮る。
（Ｂ）でとろみをつけ、ひと煮立ちしたら香りづけのごま油をまわし入れる。
参照: www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00002028/index.html



2014.9.1の夕飯

6/20父の日

麻婆豆腐（うちごはん）・・中華の達人：栖原一之さん

◆木綿豆腐は木綿の布で包んで仕上げに圧力をかけて脱水させたもの、見た目や食感が絹を連装させる絹ごし豆腐は脱水しないもの

◆オリーブオイルと塩で冷奴！！・・美味しそう！！

◆美味しい麻婆豆腐を作るポイントは・・

・ひき肉はカリカリにに炒めることで食感を楽しめる！
・豆腐は下茹ですることで、弾力のある豆腐に！
・水溶き片栗粉はフライパンを回しながら少しずつ！


サラダ油 大さじ2をひき、豚ひき肉 320g をお玉でつぶすように、広げながらいためます、さらに　みじん切りニンニク 小さじ1 をいれていためる。

豚ひき肉がパリパリになるまでいためます

豆板醤 小さじ2、テンメンジャン 小さじ1 をくわえてさらにいためます

刻んだ高菜漬け小さじ4をくわえて旨みと食感をＵＰ

酒 小さじ4・ 水 560ml・ 鶏がらスープの素・ 小さじ1 たまりしょうゆ 大さじ3 を入れて、沸いたら弱火に・・

木綿豆腐 2丁 はたてに4等分して、横に倒してさらに4等分に切ります。さらに横に4等分して2センチ角にそろえます

豆腐はふっくらするまで下ゆでします・・・水分を抜き、柔らかくします

下ゆでした豆腐をスープにもどしたらあまり煮込みません

みじん切りネギ 50g をくわえ・・

中火くらいで、水溶き片栗粉 適量 はフライパンをまわしながら少しずつ入れていきます・・ 豆腐は崩さないように・・


ごま油 大さじ1・ラー油 小さじ4で味を調えます

粉山椒 少々・万能ネギ 適量 を仕上げに振って出来上がり

◆新じゃがと春雨のピリ辛炒め（ウチゴハン）

コウケンテツさんのマーボー豆腐（ＮＨＫきょうの料理）

バンクーバーオリンピック男子スピードスケート500ﾒｰﾄﾙで盛り上がった2/16のＮＨＫきょうの料理ではコウケンテツさんが、豆腐料理の紹介を。

コウケンテツさんの　手作り万能だれ（ＮＨＫきょうの料理プラス）
あじフライ　コチュタルソース★コウケンテツさん

ケンテツ流マーボー豆腐

肉の代わりに納豆を使う！！！、白菜キムチとコチュジャンでうまみ、辛み、コクをつけた韓国風マーボー豆腐。

エネルギー：280kcal　調理時間：15分＊＊講師：コウケンテツ

(2人分)

・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・納豆 2パック
・白菜キムチ 100g
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【煮干しだし】
・煮干し 5〜6匹
・水 カップ1
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【A】
・みそ 大さじ1+1/2
・コチュジャン＊ 小さじ2
・にんにく・しょうが（各すりおろす） 各1かけ分
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・にら（小口切り） 2〜3本分
・ねぎ（粗みじん切り） 1/2本分
（ごま油・酒）

＊韓国のとうがらしみそ。
＊＊煮干しを水につけておく時間は除く。
なし

1.　煮干しだしの煮干しは頭（好みで、つけたままでもよい）とワタを取り、分量の水と合わせ、20分間ほどおく。

2.　納豆はよく混ぜて粘りを出す。豆腐は2cm角に切る。白菜キムチは汁けをきらずに粗く刻む。

3.　フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、2の白菜キムチを汁ごと入れてサッといためる。1の煮干しだし（だしは煮干しごと加え、具として食べる）、酒カップ1/2を加え、煮立たせる。

4.　3に【A】と納豆を加えて（納豆はよく混ぜて粘りを出してから加えると、おいしく仕上がる）混ぜ、2〜3分間中火で煮詰める。とろみがついてきたら、豆腐（全体がトロッとしたら、豆腐、にら、ねぎを加え、サッと火を通す）、にら、ねぎを加えて軽く混ぜ、器に盛る。

ケンテツ流マーボー豆腐｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

1. 大発見!マーボー豆腐 激うま調理術 : ためしてガッテン - NHK

★★★

バンクーバーオリンピック（2010.2.13〜）

◆上村愛子の未来は？　タレント業なら引く手あまた
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ウチゴハン『マーボ茄子』

＜衆院選＞民主党が単独で３０８議席獲得　自民は歴史的惨敗
イモト、２４時間テレビ中継終了後にゴール

★★★

ウチゴハン『チャーシュー丼』

8/31・　テレビ朝日・ウチゴハン『マーボ茄子』

な、なんときゅうり入り！！

（1）ナス3本を乱切りにし塩水に浸す。

（2）フライパンにゴマ油大さじ2を入れナスを炒め、焼色がついたら取り出す。

（3）フライパンにゴマ油大さじ2を入れ、合いびき肉200gを入れ、ポロポロになるまで炒める。

（4）(3)に、みじん切りショウガ 小さじ2・みじん切りニンニク 小さじ2・豆板醤 小さじ2・砂糖 大さじ1・酒 大さじ2・赤味噌 大さじ1
水 300ml ・「ほんだし」 大さじ1・しょうゆ 大さじ2を加えて煮詰める。

（5）キュウリ1本に塩をまぶし板ずりしたら、袋に入れ、めん棒でたたいてひと口大の大きさにする。

（6）(4)に水溶き片栗粉大さじ1と1/2を加えて、とろみをつける。火を止めて(2)のナス、(5)のキュウリ、みじん切りネギ大さじ2を入れて絡める。

（7）塩・ごま油で和えたもやし200g がのったお皿に、(6)をのせ、白髪ネギを添える。

→完成！

テレビ朝日｜ウチゴハン

なす・ナス・茄子を使ってあれこれ

茄子とお麩で和風マーボー（ウチゴハン）

IKKO、ウエディングドレスでお嫁入り？でも10kgのドレスの重みで男に戻っちゃった！

★★★

和風マーボー豆腐★ウチゴハンから
「家庭でプロの味！　マーボー豆腐」（きょうの料理プラス）
マーボーソース★きょうの料理プラス

麻婆大根★いまどき！ごはん


10/26のウチゴハンは、ゲストに美容家のIKKOさんを迎えて、美容に良い食材を使ったという、和風マーボー。

IKKOさんは、20代の頃、スタッフ20人とともに「同じ釜の飯を食おう」と料理はよくしていたそうです。

美容に効果的と使う食材は・・秋茄子、カルシウム豊富な卵、良質なたんぱく質が豊富なお麩、ビタミンＣたっぷりのパセリ・・

お麩ハンバーグ
おくぞの流☆カンタンシュウマイ

パセリはビタミンＣが豊富で、レモンやいちご、ほうれん草よりもたっぷり含まれているそうです。



和風マーボー（ウチゴハン）

（1）ナス4本を乱切りにし、塩を振って５分ほど置く

（2）溶き卵 2個に水 100ml・塩 少々・しょうゆ 大さじ1・酒 少々 ・和風だしの素 小さじ2/3 を加えてよく混ぜる

（3）車麩8切れ(1cm幅) を(2)に7〜8分浸す
※麩なら何でもOK

（4）ごま油で(3)の弱火でじっくり車麩を焼き、いったん取り出す

（5）ごま油で牛ひき肉200gをポロポロになるまで強火で炒め、八丁味噌(赤味噌) 10g ・砂糖 大さじ3を加え、お肉全体に味噌がなじんだらいったん取り出す

（6）ごま油で水分をふきとった(1)のナスを炒め、塩を加え、焼き色が付いたら取り出す

（7）ごま油でみじん切りニンニク 小さじ2 とみじん切りショウガ 小さじ2を炒め、(5)をフライパンに戻し赤唐辛子 2本・水 400ml・酒 大さじ4 ・和風だしの素 小さじ4 ・しょうゆ 大さじ2を加えて煮立たせる

（8）(7)に(6)のナス、(4)のお麩を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける

（9）最後に黄ニラ10g ・ネギ 10g・パセリを加え、ごま油で香りをつける

→完成！

（1）お麩を卵に7〜8分浸すことで、ボリュームがでて、美味しい具になる。
（2）マーボーナスに豆板醤やテンメンジャンではなく、味噌を入れることで和風に仕上がる。

テレビ朝日｜ウチゴハン

車麩はだしの変わりに牛乳にひたして焼いて、砂糖をまぶすと、子供のおやつにぴったり・・と江角マキコさん。是非試してみよう。

我が家の6歳息子もお麩のお味噌汁が好物・・ほかに麩といえば・・よく作りました・・

お麩ハンバーグ
おくぞの流☆カンタンシュウマイ

★★★

日本のことわざに一番多く出てくる野菜の名前がなす（茄子・ナス）

一富士、二鷹、三茄子・・

初夢に見ると縁起がいいといわれることわざ。

富士は不死、鷹は立身出世、ナスは事を成す・・さらに初茄子は江戸時代、高かった！！茄子1本、1両（約10万円）・・正月の茄子は庶民にとって高嶺の花、憧れから縁起のいいものとされていたそうです。

★★★

茄子・なす・ナス

ナス（茄子・なす）は栄養的にはさほど見るべきものはないが、東洋医学では体温を下げる効果があるとされているそうです。

『みんな大好物！！ばぁばの甘辛ナス煮〜〜♪』 by クックパッド
「なすを活用　白みそ風味重ね焼き」きょうの料理プラス
『さっぱり！ナスの香味あえ』 by クックパッド
鶏胸肉となすのスタミナ炒め★きょうの料理プラス
なすとトマトのパスタ★チューボーですよ
なすの枝豆あえ
もやしナムル、ほうれん草ナムル、ナスのナムル
蒸しナスはレンジで７分
焼きなす　
なすとひき肉の味噌いため　
なすとひき肉のパスタ　
なすときゅうりの塩もみ　
油揚げのナス詰め焼き
蒸しナスの和風マリネ
ナスと豚肉のソテー

油揚げのナス詰め焼き　
ベトナム風焼きなす


『茄子の揚げ浸し（わさび風味）』 by クックパッド
『ご飯がすすむ♪なすとしし唐の甘辛みそ炒め』 by クックパッド
茄子と豚肉のあったかいおつゆでそうめん

1. なす料理レシピ／ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu02.html

2. なすのレシピ レシピ 料理 - goo グルメ＆料理 http://gourmet.goo.ne.jp/recipes/seasonaly/

3. なす レシピ【ネスレ マギー Feel Good Cooking】−料理レシピ検索が簡単− http://www.recipe.nestle.co.jp/ingre/nasu/

4. 博多なす料理レシピ集
http://www.hakata-nasu.com/ryouri/

5. なす食材／ホームクッキング【キッコーマン】 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/series/nasu01.html