2010年10月31日

大豆の五目煮(NHKきょうの料理)

大豆の五目煮
エネルギー:850kcal 調理時間:2時間25分*講師:(杉本節子さん)

(つくりやすい分量)
・大豆(乾) カップ1(約160g)
・早煮昆布 (3p×6p)1枚
・にんじん 30g
・ごぼう 30g
・こんにゃく 40g
(酢・塩・砂糖・うす口しょうゆ)

*豆を水につける時間、冷まして味を含ませる時間は除く。
なし

1. 大豆は水でサッと洗い、水カップ6〜7につけ、一晩おいて戻す(大豆は戻すとかなりかさが増えるので、たっぷりの水につけておく。戻し汁にもうまみがあるので、汁ごと下ゆでする)。

2. 大豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと鍋に移して中火にかける。沸騰したらアクを取り除き(白い泡状のアクがたくさん出る)、弱めの中火でゆで汁が豆の3〜4p上まではるように差し水をしながら(ゆで汁が常にたっぷりになるように、途中で差し水をする。差し水は、30分おきに水カップ2程度が目安)、1時間〜1時間30分ゆでる(豆を指でギュッとはさんでつぶれる程度が、ゆで上がりの目安。柔らかすぎるとおいしくないので、程よい堅さに)。そのままゆで汁ごと冷ます。

○大豆はゆで汁ごと密封容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日間保存できる。

3. にんじんは皮をむいて1p角に切る。ごぼうは洗って縦半分に切ってから5o幅に切り、酢少々を入れた熱湯でサッとゆでて水けをきる。こんにゃくは1p角に切り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。

4. 昆布はサッと水にくぐらせ、料理ばさみで1p角に切る。

5. 鍋に2、3、4を入れ、大豆のゆで汁が豆に3〜4pかぶるようにする。ゆで汁が足りなければ水を足す。中火にかけ、沸騰したらアクを取り除いて弱火にする。

6. 砂糖大さじ4を加え、アクを取り除いて約20分間、弱火で煮る。

7. さらにうす口しょうゆ小さじ2+1/2を加え、ていねいにアクを取りながら10〜15分間煮て、煮汁から豆が少し顔を出すくらいになったら、火を止めてそのまま冷まし、味を含ませる。

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八杯豆腐(あさイチ)

あさイチから・・晩御飯の副菜に便利、万能ソース&超簡単パエリア

杉本節子さんレシピ

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★★★

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2009年02月03日

炒(い)り大豆といわしの黒酢煮★炒り大豆の造り方(いり大豆・煎り大豆・入り大豆?)

2/3・・大豆の日・節分

ナカミーが「とくダネ!」新キャスター

★★★

炒(い)り大豆といわしの黒酢煮エネルギー:240kcal 調理時間:25分**講師:河合 真理(NHKきょうの料理

(4人分) ・いわし 4匹
----------
【A】
いり大豆(市販) カップ1/2
・黒酢 大さじ3
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・ねぎ 1本
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【煮汁】
・だし(昆布) 100〜120ml
・黒酢 70〜90ml
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2*
・しょうが(薄切り) 2枚
・赤とうがらし 2本(種を除く)
----------
(塩)

*いわしの脂ののりが強い場合は少し増やす。
**大豆を黒酢につける時間は除く。
なし

1. 器に【A】を入れて30分間おき、いり大豆をふやかす。

2. いわしはウロコと尾、頭を落として半分に切り、塩水につける。内臓を取り除き(塩水につけると身がしまり、内臓を取り出しやすい)、血合いなどもよくこそげ取る。ざるにのせ、水けをきる。

3. ねぎは6cm長さに切り、切り込みを入れる。軽く焼き色がつくまで魚焼きグリルで焼く。

4. 鍋に煮汁の材料といり大豆を汁ごと入れて、ひと煮立ちさせ、いわしを加える。途中で煮汁を回しかけながら、落としぶたをして15分間ほど中火で煮る。

5. 3を加えて2〜3分間煮、器に盛る。一度冷ましてから温め直すと、味がよくしみて美味。

五目豆(NHKきょうの料理)

★★★

ワノログ: 煎り大豆を作る

材料は大豆(緑豆を使用)2握りくらいです。

作り方は大豆2握りを洗い、水気を切って乾燥させます
 次に洗って乾燥させた大豆を使用済みの紙封筒に入れて、電子レンジで3分チンします。

 そして、大豆入り封筒を電子レンジから取り出し、大豆を均一に加熱させるためにそれをシャカシャカ振ります。

 豆を振った後、さらに1分半〜2分くらい、大豆が入った封筒を電子レンジに入れて再加熱します。焦げた感じの味が好みなら、長めに加熱してください。

 加熱した大豆を電子レンジから取り出して、それを冷ますとカリカリの煎り大豆が出来ます。加熱してすぐの大豆は柔らかいので、よく冷ました大豆の方がおいしいです

★★★

噛みごたえのある煎り大豆
 ・大豆 1合   
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1. 大豆を洗いざるに上げ水を切る。
2. 天板に平らに並べ150℃に予熱したオーブンに入
3. 時々取り出しころころと返しながら150℃で役30分焼く。
4. 取り出して食べてみて柔らかかったら3〜5分焼き足す。
5. ざるなどに広げて冷ます。


カリッとした煎り大豆 
鬼は外!!福は内!!2/3は節分
・大豆 1合  ・水 適宜 
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1. 大豆を洗いざるに上げ水を切る。
2. どんぶりなどに大豆を入れて豆がたっぷりかぶる程度熱湯を注ぎ、皿などでふたをし1時間ほど置く。
3. 天板に平らに並べ180℃に予熱したオーブンに入れる。
4. 180℃で15分、一度取り出しころころと返し150℃で10〜15分焼く。
5. 取り出して食べてみて柔らかかったら3〜5分焼き足す。
6. ざるなどに広げて冷ます。

炒り大豆

★★★

2/3・・大豆の日・節分

節分で御馴染み煎り大豆 by yuchaki [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品
posted by ぴかまま at 05:25| Comment(0) | TrackBack(0) | 五目豆 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月19日

五目豆(NHKきょうの料理)

ふっくら五目豆NHKきょうの料理
エネルギー:220kcal 調理時間:2時間50分講師:大原 千鶴

(つくりやすい分量) (4〜5人分)
・大豆(乾) 120g
・干ししいたけ 2枚
・ごぼう(細いもの) 1本(70g)
・にんじん 1/2本(110g)
・こんにゃく 1/2枚(120g)
・れんこん 4cm(90g)
・豚バラ肉 100g
・昆布 8cm(4g)
(砂糖・うす口しょうゆ)

* 大豆を戻す時間、干ししいたけを戻す時間、冷ます時間は除く。
なし

1. 大豆はサッと洗って水カップ3(大豆の5倍量)につけ、そのまま一晩おいて戻す(水につける前は丸かった豆が、水を吸ってだ円形になる)。

2. 大豆が十分に戻ったら、戻し汁ごと厚手の鍋に移し、そのまま中火にかける。沸騰したら弱火にし、表面のアクを取りながら40〜50分間ゆでる(戻し汁でゆでるのがコツ。沸騰したらとろ火にしてゆっくり煮る。アクがたくさん出てくるのですくう)。

3. 干ししいたけは洗って水に約1時間つけて戻し、石づきを除いて7mm角に切る。

4. ごぼうはたわしで洗って、細ければそのまま、太ければ縦半分に切ってから7mm幅に切り、たっぷりの水に1分間ほど放してアクをぬき、ざるに上げる。にんじんは皮をむいて7mm角に切り、れんこんも同様に切ってサッと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。豚バラ肉は7mm角に切る。昆布は料理ばさみで5mm角に切る(火の入り加減が均一になるように、にんじんやごぼうなどの具は大きさをそろえて切っておく)。

5. こんにゃくは洗ってスプーンでほかの具と大きさをそろえるように小さくちぎり、熱湯で約2分間ゆでてざるに上げる。

6. 2の鍋に3〜5の具を入れる。汁がヒタヒタになるくらいでちょうどよい。汁が多すぎる場合は、加減して取り分けておく。中火にかけ、沸騰したらごく弱火にし、アクを取りながら、柔らかくなるまで約30分間煮る(大豆と具をゆで汁ごと煮ると味がよくなる。皮などが破れないように弱火でゆっくり、アクをすくいながら煮る)。

7. 昆布が柔らかくなってきたら、砂糖大さじ2を加えて約10分間煮、さらにうす口しょうゆ大さじ2を加える。味をみて、ふたをずらしてのせ、そのまま約1時間煮る。昆布がトロリとし、全体にツヤツヤした照りが出て、柔らかく煮上がったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
冷蔵庫で2〜3日間保存できる。

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◆◇1時間でOK! 大豆の早い戻し方◆◇
早く戻したい、というときにおすすめです。
戻した感じは、一晩水につけたものと変わりません。

厚手の鍋に大豆の5倍量の熱湯を注ぎ、そこに洗った大豆を入れる。そのままふたをして約1時間おくだけ。あとは、手順2と同様にゆでて使う。

ふっくら五目豆|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

クックパッド★炒り大豆の砂糖がけ
大豆と豚バラ肉の煮込み
posted by ぴかまま at 06:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 五目豆 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする