10/31はハロゥイン・・かぼちゃプリン
インフルで休校・閉鎖急増、最多の１万４千施設
免疫力ＵＰのあったかおかず・・
ブリ・・ビタミンＡ（病原体の侵入から守る）、食物繊維、たんぱく質（病原体を迎え撃つ）
ぶりと野菜のパーフェクト鍋（10/29・ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：417kcal 調理時間：10分＊講師：本多京子
(2人分) ・ぶり（切り身） 2切れ（160g）
・水菜 50g
・ねぎ 1/2本（30g）
・油揚げ 1枚（30g）
・しめじ 1/2パック（50g）
・えのきだけ 1/2袋（50g）
・ごぼう 1/2本（60g）
----------
【A】
・だし カップ3
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ1
・みそ 50g
----------
・ゆずの皮（せん切り）・七味とうがらし 各適宜
（塩・酒・酢）
＊ぶりに塩と酒をふっておく時間、ごぼうを酢水にさらす時間は除く。
なし
1. ぶりはそぎ切りにして、塩小さじ1と酒大さじ1をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける（ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける）。
2. 水菜は5〜6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。
3. しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。
4. 土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。
ぶりと野菜のパーフェクト鍋｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
きのこ入りにらたまあんかけうどん
免疫力ＵＰレシピ★モチモチおろしハンバーグ（ＮＨＫきょうの料理）
牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
★★★
妻夫木兼続から福山龍馬へ大河バトン
(10/29)小出恵介が命がけタスキ
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川島海荷 大胆ミニ制服
★★★
2009年10月29日
免疫力ＵＰレシピ★モチモチおろしハンバーグ（ＮＨＫきょうの料理）
インフルで休校・閉鎖急増、最多の１万４千施設
2009年10月28日（水）ＮＨＫきょうの料理
免疫力ＵＰレシピの紹介3日目は、ヨーグルトなどの発酵食品と食物繊維たっぷりのきのこやコンニャクを使って腸を元気にする免疫力ＵＰおかずの紹介・・
腸にある善玉菌が免疫細胞のスイッチを入れる働きをしているそう。
善玉菌を増やしましょう。。
食物繊維の食事摂取基準（目標）
男性19グラム以上（18歳から）、女性17グラム以上（18歳から）
水溶性の食物繊維・・ひじき、わかめ、コンニャク・・コレステロールや中性脂肪の上昇をおさえてくれる
不溶性の食物繊維・・キノコ類、にんじん根菜類、豆類・・よく噛むことで、腸を刺激し便通をよくしてくれる
発酵食品の含まれる乳酸菌（納豆、キムチ、ヨーグルトなど）が腸の環境をよくしてくれる
モチモチおろしハンバーグ
エネルギー：370kcal 調理時間：30分講師：本多京子
(2人分) ・合いびき肉 150g
・れんこん （小）1節（150g）・・食物繊維とビタミンＣが豊富！！・・2/3をおろして（もちもち）、1/3はたたきつぶす（さくさく）・・
・たまねぎ 1/4コ（40g）・・いらめずにレンジてチン・・油を使わないでカロリーダウン
・パン粉 カップ1/3（14g）
・卵 （小）1/2コ
----------
【付け合わせ】
・チンゲンサイ 1株（100g。茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る）
・にんじん 1/3本（40g。5〜6mm厚さの輪切り）
・たまねぎ 1/2コ（80g。横に1cm幅に切る）
----------
・大根おろし カップ1/2（3cm分）
・白菜キムチ 40g（粗く刻む）
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
（酢・塩・こしょう・サラダ油・酒）
なし
1. れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする（れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない）。
2. たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ（500W）に1分〜1分30秒間かける。
3. ボウルに合いびき肉、1、2、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。
4. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2〜3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の付け合わせを並べ、酒大さじ2をふる（全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる）。ふたをして5〜6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1〜2分間蒸し焼きにする。
5. 肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。 キムチは発酵食品、ポン酢醤油でさっぱりと・・
レタス2玉分の5.1グラムの食物繊維がとれます
モチモチおろしハンバーグ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
納豆&高菜チャーハン2人分
ゴマ油大さじ1で、ねぎみじん切り大さじ2と豚挽き肉60グラムをいためる
高菜漬け（古漬け）50gを水でさっと洗い荒く刻んで水気をしぼったものを加える。乳酸菌が増えて酸味が増えたものが好ましい・・
ゴハン茶碗2杯分を入れていためる。
納豆菌を入れる、納豆キナーゼは血液をさらさらにしてくれますが、高熱で死滅してしまうので、過熱しすぎないように・・納豆1パックを最後に入れる
ゴマ油で炒めたとき卵1個分を加えて出来上がり
食物繊維3.6グラム
◆アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
◆くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ＆きのこ入りにらたまあんかけうどん＆とろりんホットみかん（ＮＨＫきょうの料理プラス）
◆牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
★★★★★★
中村勘太郎・前田愛、2ショット結婚会見 「とても清々しい気持ち」
新型インフルによる脳症５０人に…７歳最多
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表
内田恭子がブログで妊娠報告「来春には家族がひとり増えます」ＣＭでも大人気 内田恭子のちゃっかり人生
ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、１１・２４ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長
涙は演技か？本心か？傍聴男性は「半々」の印象…酒井被告初公判
＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
2009年10月28日（水）ＮＨＫきょうの料理
免疫力ＵＰレシピの紹介3日目は、ヨーグルトなどの発酵食品と食物繊維たっぷりのきのこやコンニャクを使って腸を元気にする免疫力ＵＰおかずの紹介・・
腸にある善玉菌が免疫細胞のスイッチを入れる働きをしているそう。
善玉菌を増やしましょう。。
食物繊維の食事摂取基準（目標）
男性19グラム以上（18歳から）、女性17グラム以上（18歳から）
水溶性の食物繊維・・ひじき、わかめ、コンニャク・・コレステロールや中性脂肪の上昇をおさえてくれる
不溶性の食物繊維・・キノコ類、にんじん根菜類、豆類・・よく噛むことで、腸を刺激し便通をよくしてくれる
発酵食品の含まれる乳酸菌（納豆、キムチ、ヨーグルトなど）が腸の環境をよくしてくれる
モチモチおろしハンバーグ
エネルギー：370kcal 調理時間：30分講師：本多京子
(2人分) ・合いびき肉 150g
・れんこん （小）1節（150g）・・食物繊維とビタミンＣが豊富！！・・2/3をおろして（もちもち）、1/3はたたきつぶす（さくさく）・・
・たまねぎ 1/4コ（40g）・・いらめずにレンジてチン・・油を使わないでカロリーダウン
・パン粉 カップ1/3（14g）
・卵 （小）1/2コ
----------
【付け合わせ】
・チンゲンサイ 1株（100g。茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る）
・にんじん 1/3本（40g。5〜6mm厚さの輪切り）
・たまねぎ 1/2コ（80g。横に1cm幅に切る）
----------
・大根おろし カップ1/2（3cm分）
・白菜キムチ 40g（粗く刻む）
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
（酢・塩・こしょう・サラダ油・酒）
なし
1. れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする（れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない）。
2. たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ（500W）に1分〜1分30秒間かける。
3. ボウルに合いびき肉、1、2、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。
4. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2〜3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の付け合わせを並べ、酒大さじ2をふる（全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる）。ふたをして5〜6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1〜2分間蒸し焼きにする。
5. 肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。 キムチは発酵食品、ポン酢醤油でさっぱりと・・
レタス2玉分の5.1グラムの食物繊維がとれます
モチモチおろしハンバーグ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
納豆&高菜チャーハン2人分
ゴマ油大さじ1で、ねぎみじん切り大さじ2と豚挽き肉60グラムをいためる
高菜漬け（古漬け）50gを水でさっと洗い荒く刻んで水気をしぼったものを加える。乳酸菌が増えて酸味が増えたものが好ましい・・
ゴハン茶碗2杯分を入れていためる。
納豆菌を入れる、納豆キナーゼは血液をさらさらにしてくれますが、高熱で死滅してしまうので、過熱しすぎないように・・納豆1パックを最後に入れる
ゴマ油で炒めたとき卵1個分を加えて出来上がり
食物繊維3.6グラム
◆アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
◆くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ＆きのこ入りにらたまあんかけうどん＆とろりんホットみかん（ＮＨＫきょうの料理プラス）
◆牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
★★★★★★
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ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、１１・２４ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長
涙は演技か？本心か？傍聴男性は「半々」の印象…酒井被告初公判
＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
2009年10月28日
くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ＆きのこ入りにらたまあんかけうどん＆とろりんホットみかん（ＮＨＫきょうの料理プラス）
2009年10月28日（水）放送「あったかメニューで 免疫力UP」
管理栄養士、医学博士・本多京子さん
くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ エネルギー：129kcal 調理時間：10分
（2人分）
・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
・ねぎ 1本（60g）
----------
【A】
・ごま油 大さじ1
・にんにく・しょうが（各みじん切り） 各小さじ1
----------
・水 カップ2
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ2
----------
【B】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・細ねぎ 1本（小口切り）
・ラーユ 少々
（塩・こしょう）
1． ねぎは粗みじん切りにする。
2． 鍋にAを入れて火にかけ、香りが出てきたら1を加えていためる。軽く水けを切った豆腐を手でちぎって加える。
3． 水カップ2を注ぎ、チキンスープの素を加えてサッと煮る。塩・こしょう各少々で味を調えたら、混ぜ合わせたBを回し入れてとろみをつける。
4． 器に盛って、細ねぎを散らし、ラーユをたらす。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
きのこ入りにらたまあんかけうどん
（2人分）
・冷凍うどん 2玉
・しめじ 1パック（100g）
・にら 1/2ワ（50g）
・溶き卵 2コ分
・めんつゆ＊ 80ml
・水 カップ2
・削り節 1袋（5g）
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ2
----------
・しょうが（すりおろす） 適量
＊2倍濃縮タイプ
1． しめじは石づきを除き、小房に分ける。にらは2〜3cm長さに切る。
2． 鍋にめんつゆと水カップ2を入れて火にかけ、煮立つ直前に削り節を加え、沸騰したら火を止め、削り節が沈んだらこす。
3． 2を鍋に戻して火にかけ、しめじを加えてサッと煮る。混ぜ合わせたAを回し入れてとろみをつける。
4． 冷凍うどんは袋の表示時間どおりに熱湯にくぐらせ、器に入れる。
5． 3ににらを加えて火を通し、溶き卵を回し入れ、半熟になったら4にかける。おろししょうがをのせる。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています（番組とは材料・手順が若干異なります）。
とろりんホットみかん エネルギー：113kcal 調理時間：5分
（2人分）
・みかんジュース カップ1+1/2
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
----------
・はちみつ 小さじ2
・しょうが（すりおろす） 小さじ1
1． 鍋にみかんジュースを入れて弱火にかけ、温める。
2． 1に混ぜ合わせたAを加えて、とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。はちみつを加えて火を止める。
3． 器に注ぎ、しょうがをのせる。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
→このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます。
くらしのパートナー：きょうの料理プラス
牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
★★★★★★
新型インフルによる脳症５０人に…７歳最多
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＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
管理栄養士、医学博士・本多京子さん
くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ エネルギー：129kcal 調理時間：10分
（2人分）
・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
・ねぎ 1本（60g）
----------
【A】
・ごま油 大さじ1
・にんにく・しょうが（各みじん切り） 各小さじ1
----------
・水 カップ2
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ2
----------
【B】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・細ねぎ 1本（小口切り）
・ラーユ 少々
（塩・こしょう）
1． ねぎは粗みじん切りにする。
2． 鍋にAを入れて火にかけ、香りが出てきたら1を加えていためる。軽く水けを切った豆腐を手でちぎって加える。
3． 水カップ2を注ぎ、チキンスープの素を加えてサッと煮る。塩・こしょう各少々で味を調えたら、混ぜ合わせたBを回し入れてとろみをつける。
4． 器に盛って、細ねぎを散らし、ラーユをたらす。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
きのこ入りにらたまあんかけうどん
（2人分）
・冷凍うどん 2玉
・しめじ 1パック（100g）
・にら 1/2ワ（50g）
・溶き卵 2コ分
・めんつゆ＊ 80ml
・水 カップ2
・削り節 1袋（5g）
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ2
----------
・しょうが（すりおろす） 適量
＊2倍濃縮タイプ
1． しめじは石づきを除き、小房に分ける。にらは2〜3cm長さに切る。
2． 鍋にめんつゆと水カップ2を入れて火にかけ、煮立つ直前に削り節を加え、沸騰したら火を止め、削り節が沈んだらこす。
3． 2を鍋に戻して火にかけ、しめじを加えてサッと煮る。混ぜ合わせたAを回し入れてとろみをつける。
4． 冷凍うどんは袋の表示時間どおりに熱湯にくぐらせ、器に入れる。
5． 3ににらを加えて火を通し、溶き卵を回し入れ、半熟になったら4にかける。おろししょうがをのせる。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています（番組とは材料・手順が若干異なります）。
とろりんホットみかん エネルギー：113kcal 調理時間：5分
（2人分）
・みかんジュース カップ1+1/2
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
----------
・はちみつ 小さじ2
・しょうが（すりおろす） 小さじ1
1． 鍋にみかんジュースを入れて弱火にかけ、温める。
2． 1に混ぜ合わせたAを加えて、とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。はちみつを加えて火を止める。
3． 器に注ぎ、しょうがをのせる。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
→このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます。
くらしのパートナー：きょうの料理プラス
牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
★★★★★★
新型インフルによる脳症５０人に…７歳最多
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表
内田恭子がブログで妊娠報告「来春には家族がひとり増えます」ＣＭでも大人気 内田恭子のちゃっかり人生
ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、１１・２４ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長
涙は演技か？本心か？傍聴男性は「半々」の印象…酒井被告初公判
＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
牛肉と厚揚げの甘辛煮（ＮＨＫきょうの料理）
新型インフルによる脳症５０人に…７歳最多
★★★
2009年10月27日（火）放送、免疫力ＵＰのレシピ・・たんぱく質で迎え撃つ。・・免疫細胞の原料がたんぱく質。
1日に摂りたいたんぱく質の量は・・肉50〜60ｸﾞﾗﾑ・魚小1切れ、牛乳200ml、卵1個、大豆製品（木綿豆腐1/3丁）
たんぱく質は根性とスタミナの栄養素
牛肉と厚揚げの甘辛煮
エネルギー：309kcal 調理時間：25分講師：本多京子
(2人分)
・牛もも肉（薄切り）100g・・・赤みのお肉は脂肪分が少ない。鉄分が多い。
・厚揚げ 1枚・・・大豆製品
・にんじん （小）1/4本（30g）・・・ビタミンＡ。カロチンの王様
・ねぎ 1/2本（30g）
・絹さや 6〜7枚
----------
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒・砂糖・みりん 各小さじ2
なし
1. 牛肉は一口大に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、8等分にする。にんじんは半月形、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆでて斜め半分に切る。
2. 鍋に【A】を入れて煮立て、牛肉を入れ、色が変わったら、厚揚げ、にんじん、ねぎを加えて落としぶたをして、15〜20分間煮る。
3. 煮汁ごと器に盛り、絹さやを散らす。
牛肉と厚揚げの甘辛煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
さんまと焼き豆腐のキムチ煮
さんま小2匹は頭とはらわたをのぞき半分に切る
※さんま等青背の魚（ぶり、さば・・）はＤＨＡ（毛細血管の流れをよくする）・ビタミンＢ群も豊富
焼き豆腐2/3丁（180ｇ）は4つに切る。
水カップ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん・酒・砂糖各大さじ1/2、顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/4を煮立たせる。さんまを入れて、煮汁をかけながら2、3分煮る。焼き豆腐を入れる。落し蓋をして弱火で10から15分煮る。
食べやすい大きさにきった白菜キムチ60グラムと3センチ長さにきったニラを加える
※ピリ辛で体を温める。緑黄色野菜のニラも。
ごま油小さじ1/2を加えて2〜3分・・
★★★
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表
ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、１１・２４ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長
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★★★
2009年10月27日（火）放送、免疫力ＵＰのレシピ・・たんぱく質で迎え撃つ。・・免疫細胞の原料がたんぱく質。
1日に摂りたいたんぱく質の量は・・肉50〜60ｸﾞﾗﾑ・魚小1切れ、牛乳200ml、卵1個、大豆製品（木綿豆腐1/3丁）
たんぱく質は根性とスタミナの栄養素
牛肉と厚揚げの甘辛煮
エネルギー：309kcal 調理時間：25分講師：本多京子
(2人分)
・牛もも肉（薄切り）100g・・・赤みのお肉は脂肪分が少ない。鉄分が多い。
・厚揚げ 1枚・・・大豆製品
・にんじん （小）1/4本（30g）・・・ビタミンＡ。カロチンの王様
・ねぎ 1/2本（30g）
・絹さや 6〜7枚
----------
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒・砂糖・みりん 各小さじ2
なし
1. 牛肉は一口大に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、8等分にする。にんじんは半月形、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆでて斜め半分に切る。
2. 鍋に【A】を入れて煮立て、牛肉を入れ、色が変わったら、厚揚げ、にんじん、ねぎを加えて落としぶたをして、15〜20分間煮る。
3. 煮汁ごと器に盛り、絹さやを散らす。
牛肉と厚揚げの甘辛煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
さんまと焼き豆腐のキムチ煮
さんま小2匹は頭とはらわたをのぞき半分に切る
※さんま等青背の魚（ぶり、さば・・）はＤＨＡ（毛細血管の流れをよくする）・ビタミンＢ群も豊富
焼き豆腐2/3丁（180ｇ）は4つに切る。
水カップ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん・酒・砂糖各大さじ1/2、顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/4を煮立たせる。さんまを入れて、煮汁をかけながら2、3分煮る。焼き豆腐を入れる。落し蓋をして弱火で10から15分煮る。
食べやすい大きさにきった白菜キムチ60グラムと3センチ長さにきったニラを加える
※ピリ辛で体を温める。緑黄色野菜のニラも。
ごま油小さじ1/2を加えて2〜3分・・
★★★
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
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ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
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＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
新型インフルによる脳症５０人に…７歳最多
★★★
2009年10月27日（火）放送「アイデアカレーで 免疫力UP」
管理栄養士、医学博士・本多京子さん
豚肉ときのこの和風カレー エネルギー：664kcal 調理時間：40分 2人分
1． 豚もも肉（薄切り） 150gは一口大に切る。まいたけ1/2パック（50g）は小房に分ける。しいたけ 2〜3枚（50g）は石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。 トマト1個は湯むきしてザク切りにする。
※豚もも肉はたんぱく質で迎え撃つ！赤みのお肉には鉄分や亜鉛が多く含まれている。亜鉛は免疫細胞を新しく作るときに必要
※きのこ類はグルカノンという食物繊維が豊富、旨みも多い
トマトでビタミンＡを。トマトの代わりににんじんジュースやにんじんをすりおろしたものを入れてもＯＫ
※体を温める食品として玉ねぎとカレー粉
※ビタミンＡは緑黄色野菜に多くふくまれている。
2． たまねぎ1/2コ（90g）は薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（500W）に2分間かける。
3． 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが>（各みじん切り） 各小さじ1/2を入れていためる。香りがたってきたら豚もも肉を加えていためる。肉の色が変わってきたら、カレー粉 大さじ1・小麦粉 大さじ1を順にふり入れる。粉っぽさがなくなったら、だしカップ1と1を加え、15〜20分間煮る。
※カレー粉のターメリックは抗酸化成分が含まれている。
4． カレールー>（市販） 20g（1皿分）を加えて溶かし、アーモンドパウダー大さじ4、ヨーグルトカップ1/4、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で5分間煮る。
※カレールーは通常の半分
※アーモンドパウダーで食物繊維ととろみを。
5． ご飯に青じそとしょうがを混ぜ込んで皿に盛り、4をかける。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
さば缶と大豆のドライカレー
（2人分）
・さば（缶詰。水煮） 1/2缶（100g）たんぱく質
・大豆（缶詰。ドライパック） 50g たんぱく質
・たまねぎ 1/4コ（50g）
・グリンピース（冷凍） 大さじ2 ビタミンＡ
----------
【A】
・にんにく（みじん切り） （小）1かけ分
・しょうが（みじん切り） 小さじ1
・オリーブ油 大さじ1
----------
・カレー粉 大さじ1
----------
【B】
・トマトケチャップ・粉チーズ 各大さじ1
----------
・ご飯 茶わん2杯分
・パセリ（みじん切り） 適量
・スライスアーモンド 大さじ1
（塩・こしょう）
1． たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に平らに入れ、ラップをしないで電子レンジ（500W）に1分〜1分30秒間かける。
2． 1とAを鍋に入れ、きつね色になるまでいため、カレー粉とさばを缶汁をきって加え、くずしながらいためる。
3． Bと大豆、グリンピースを凍ったまま加え、3〜4分間いため、塩、こしょうで味を調える。ご飯にパセリのみじん切りを混ぜて皿に盛り、アーモンドを散らし、カレーを盛る。
→このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます。
くらしのパートナー：きょうの料理プラス
★★★
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表
ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、１１・２４ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長
＜ＡＫＢ４８＞「ＲＩＶＥＲ」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン
★★★
2009年10月27日（火）放送「アイデアカレーで 免疫力UP」
管理栄養士、医学博士・本多京子さん
豚肉ときのこの和風カレー エネルギー：664kcal 調理時間：40分 2人分
1． 豚もも肉（薄切り） 150gは一口大に切る。まいたけ1/2パック（50g）は小房に分ける。しいたけ 2〜3枚（50g）は石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。 トマト1個は湯むきしてザク切りにする。
※豚もも肉はたんぱく質で迎え撃つ！赤みのお肉には鉄分や亜鉛が多く含まれている。亜鉛は免疫細胞を新しく作るときに必要
※きのこ類はグルカノンという食物繊維が豊富、旨みも多い
トマトでビタミンＡを。トマトの代わりににんじんジュースやにんじんをすりおろしたものを入れてもＯＫ
※体を温める食品として玉ねぎとカレー粉
※ビタミンＡは緑黄色野菜に多くふくまれている。
2． たまねぎ1/2コ（90g）は薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ（500W）に2分間かける。
3． 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが>（各みじん切り） 各小さじ1/2を入れていためる。香りがたってきたら豚もも肉を加えていためる。肉の色が変わってきたら、カレー粉 大さじ1・小麦粉 大さじ1を順にふり入れる。粉っぽさがなくなったら、だしカップ1と1を加え、15〜20分間煮る。
※カレー粉のターメリックは抗酸化成分が含まれている。
4． カレールー>（市販） 20g（1皿分）を加えて溶かし、アーモンドパウダー大さじ4、ヨーグルトカップ1/4、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で5分間煮る。
※カレールーは通常の半分
※アーモンドパウダーで食物繊維ととろみを。
5． ご飯に青じそとしょうがを混ぜ込んで皿に盛り、4をかける。
※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。
さば缶と大豆のドライカレー
（2人分）
・さば（缶詰。水煮） 1/2缶（100g）たんぱく質
・大豆（缶詰。ドライパック） 50g たんぱく質
・たまねぎ 1/4コ（50g）
・グリンピース（冷凍） 大さじ2 ビタミンＡ
----------
【A】
・にんにく（みじん切り） （小）1かけ分
・しょうが（みじん切り） 小さじ1
・オリーブ油 大さじ1
----------
・カレー粉 大さじ1
----------
【B】
・トマトケチャップ・粉チーズ 各大さじ1
----------
・ご飯 茶わん2杯分
・パセリ（みじん切り） 適量
・スライスアーモンド 大さじ1
（塩・こしょう）
1． たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に平らに入れ、ラップをしないで電子レンジ（500W）に1分〜1分30秒間かける。
2． 1とAを鍋に入れ、きつね色になるまでいため、カレー粉とさばを缶汁をきって加え、くずしながらいためる。
3． Bと大豆、グリンピースを凍ったまま加え、3〜4分間いため、塩、こしょうで味を調える。ご飯にパセリのみじん切りを混ぜて皿に盛り、アーモンドを散らし、カレーを盛る。
→このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます。
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★★★
NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
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2009年10月27日
銀だらとほうれんそうのピリ辛煮＆うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ（ＮＨＫきょうの料理）
インフルエンザや風邪が猛威を振るう季節・・今週10/27〜のＮＨＫ今日の料理は、風邪に負けない免疫力をＵＰさせる料理レシピの紹介
免疫力とは、体にもともと備わっている健康を保とうとする力・・
10/26はビタミンＡで守る！！
風邪のウィルスは目・鼻・喉などの粘膜から侵入・・粘膜の材料になるのがビタミンＡ
免疫細胞の原料がたんぱく質、食物繊維と発酵食品で腸を整える（善玉菌）、あったかメニューで活性化（免疫細胞が活発に動く）
◆ビタミンＡ
レチノール・・動物性食品に多く含まれる・・そのままビタミンＡとして働く
脂がのったお魚（まぐろ、さんま、さば、ぎんだらetc）・うなぎに多く含まれる
カロテノイド・・植物性食品（野菜）に多く含まれる・・体内で必要な分だけビタミンＡに変化
ホウレンソウ・にんじんが代表的
1日に必要なビタミンＡは650から・・銀だらとホウレンソウのピリから煮は、ビタミンＡを1057も摂取
銀だらとほうれんそうのピリ辛煮（10/26（月）ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：277kcal 調理時間：20分講師：本多京子
(2人分)
・銀だら（切り身） 2切れ（160g）
・ほうれんそう （小）1/2ワ（100g）
----------
【A】
・にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
・しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
----------
【B】
・水 カップ1
・しょうゆ 大さじ1/2〜1
・酒・酢・砂糖 各大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
----------
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・ねぎ（みじん切り） 大さじ2
（塩・こしょう・酒・サラダ油）
なし
1. 銀だらは塩・こしょう各少々、酒大さじ1/2をふって5〜6分間おき、水けをよくふき取る。ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、銀だらの両面を焼く。焼き色がついたらサラダ油大さじ1/2を足し、フライパンのあいているところで【A】を加えていため、香りがたったら【B】を入れて4〜5分間煮る。・・にんにく等は体を温め、細胞の動きを活発にしてくれます
3. ほうれんそう（小松菜、チンゲンサイ等でもＯＫ）を加えてサッと煮（ほうれんそうはゆでてあるので、サッと煮るだけでOK）、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛って、ねぎを散らす。
銀だらとほうれんそうのピリ辛煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ
うなぎの蒲焼1くし（100ｸﾞﾗﾑ）は縦半分に切って1ｾﾝﾁ幅に切る。
にんじん1/2本60ｸﾞﾗﾑは1センチ幅くらいの細切り。（キャロット⇒カロテノイド）
だしカップ1/2、酒カップ1/4、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1でにんじんをゆでる。うなぎを加える。細ネギ5、6本3センチ長さに切ったものを加える。ネギは抗菌作用があり体を温める。卵2個をといたもをで閉じる。ビタミンＡが1052
土用丑の日・・きんぴらごぼうとうなぎのどんぶり&うなぎと焼き野菜のにらソースがけほか鰻様々
しめじのだし漬け＆きのことソーセージのチーズマヨネーズ焼き＆えのきと肉そぼろのホットサラダ
今日の料理
きょうの料理テキスト/きょうのレシピ集
みんなのきょうの料理 - NHK「きょうの料理」で放送された7年間の料理 ...
くらしのパートナー:きょうの料理ビギナーズ
[野菜のかき揚げ] 料理レシピ|みんなのきょうの料理
簡単レシピ検索! 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
★★★
アイドル女優“加藤夏希”なぜ元カレのマネジャーを訴えたのか
酒井被告に懲役１年６月求刑…判決は１１月９日
★★★新型インフルエンザ
1. 厚生労働省:健康:新型インフルエンザ対策関連情報
2. 新型インフルエンザ対策
3. 新型インフルエンザ - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
4. 2009年新型インフルエンザの世界的流行 - Wikipedia
5. 感染症情報センター<パンデミック(H1N1)2009>
免疫力とは、体にもともと備わっている健康を保とうとする力・・
10/26はビタミンＡで守る！！
風邪のウィルスは目・鼻・喉などの粘膜から侵入・・粘膜の材料になるのがビタミンＡ
免疫細胞の原料がたんぱく質、食物繊維と発酵食品で腸を整える（善玉菌）、あったかメニューで活性化（免疫細胞が活発に動く）
◆ビタミンＡ
レチノール・・動物性食品に多く含まれる・・そのままビタミンＡとして働く
脂がのったお魚（まぐろ、さんま、さば、ぎんだらetc）・うなぎに多く含まれる
カロテノイド・・植物性食品（野菜）に多く含まれる・・体内で必要な分だけビタミンＡに変化
ホウレンソウ・にんじんが代表的
1日に必要なビタミンＡは650から・・銀だらとホウレンソウのピリから煮は、ビタミンＡを1057も摂取
銀だらとほうれんそうのピリ辛煮（10/26（月）ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：277kcal 調理時間：20分講師：本多京子
(2人分)
・銀だら（切り身） 2切れ（160g）
・ほうれんそう （小）1/2ワ（100g）
----------
【A】
・にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
・しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
----------
【B】
・水 カップ1
・しょうゆ 大さじ1/2〜1
・酒・酢・砂糖 各大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
----------
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・ねぎ（みじん切り） 大さじ2
（塩・こしょう・酒・サラダ油）
なし
1. 銀だらは塩・こしょう各少々、酒大さじ1/2をふって5〜6分間おき、水けをよくふき取る。ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、銀だらの両面を焼く。焼き色がついたらサラダ油大さじ1/2を足し、フライパンのあいているところで【A】を加えていため、香りがたったら【B】を入れて4〜5分間煮る。・・にんにく等は体を温め、細胞の動きを活発にしてくれます
3. ほうれんそう（小松菜、チンゲンサイ等でもＯＫ）を加えてサッと煮（ほうれんそうはゆでてあるので、サッと煮るだけでOK）、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛って、ねぎを散らす。
銀だらとほうれんそうのピリ辛煮｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ
うなぎの蒲焼1くし（100ｸﾞﾗﾑ）は縦半分に切って1ｾﾝﾁ幅に切る。
にんじん1/2本60ｸﾞﾗﾑは1センチ幅くらいの細切り。（キャロット⇒カロテノイド）
だしカップ1/2、酒カップ1/4、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1でにんじんをゆでる。うなぎを加える。細ネギ5、6本3センチ長さに切ったものを加える。ネギは抗菌作用があり体を温める。卵2個をといたもをで閉じる。ビタミンＡが1052
土用丑の日・・きんぴらごぼうとうなぎのどんぶり&うなぎと焼き野菜のにらソースがけほか鰻様々
しめじのだし漬け＆きのことソーセージのチーズマヨネーズ焼き＆えのきと肉そぼろのホットサラダ
今日の料理
きょうの料理テキスト/きょうのレシピ集
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[野菜のかき揚げ] 料理レシピ|みんなのきょうの料理
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★★★
アイドル女優“加藤夏希”なぜ元カレのマネジャーを訴えたのか
酒井被告に懲役１年６月求刑…判決は１１月９日
★★★新型インフルエンザ
1. 厚生労働省:健康:新型インフルエンザ対策関連情報
2. 新型インフルエンザ対策
3. 新型インフルエンザ - 毎日ｊｐ(毎日新聞)
4. 2009年新型インフルエンザの世界的流行 - Wikipedia
5. 感染症情報センター<パンデミック(H1N1)2009>
2008年12月02日
エコクッキング★野菜の皮（かわ）ったかき揚げ
12/1＜流行語大賞＞「アラフォー」と「グ〜！」が受賞 特別賞に「上野の４１３球」
＜新語・流行語大賞＞ハニカミ王子と東国原知事に 「そんなの関係ねぇ〜」大賞ならず(2007年12月）
12/1・・・日本人宇宙飛行記念日
★★★
野菜の皮（かわ）ったかき揚げ（12/1ＮＨＫ・きょうの料理）
エネルギー：230kcal 調理時間：15分講師：堀江ひろ子
(つくりやすい分量) （3〜4人分）
・にんじんの皮・大根の皮・ごぼうの先端・ブロッコリーの茎の皮 合わせて約250g
・ちくわ 1本
----------
【衣】
・マヨネーズ 大さじ2
・酒 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
----------
（かたくり粉・揚げ油・粗塩）
なし
1. にんじんの皮と大根の皮は、5mm幅の斜め切りにする。ごぼうの先端は斜め薄切りにする。ブロッコリーの茎の皮は斜め薄切りにする。ちくわは半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。（ちくわじゃなくても、ちりめんじゃこなどでも）
2. 1と かたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、袋ごとふって、かたくり粉を全体にまぶす。
3. ボウルに衣のマヨネーズと酒を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。2を加え、全体を軽く混ぜる。
4. フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて、170℃に温め、3を食べやすい大きさにまとめて、静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。
5. 油をよくきって、器に盛り、粗塩少々を添える。
（揚げ台には牛乳パックを使用。切り開いた牛乳パックの端から、めくるようにして半分まで裂いて開く。洗い物の手間と水道代が節約でき、一石二鳥。）
◆エコのコツ◆
皮を使うときは、ていねいに洗っておくのがポイント。たわしなどを使うと、汚れがよく落ちます。
◎保存するとき
野菜の皮や切れ端は、まとめてふた付き保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。生しいたけの軸や、葉物の根元などの細かいものは、小さめの別容器を用意しておくと便利です。いずれも取り出しやすいところに入れておきましょう。また、容器の下に紙タオルを敷いておくと、野菜から出た水分を吸い取ってくれます。
◎切るとき
ブロッコリーの茎の皮や、大根の皮など、堅かったり、繊維が気になるようなものでも、斜め細切りにすれば、まったく問題なし。また、しいたけの軸なども、縦に細く裂くより、斜め薄切りにすると口当たりがよくなります。
野菜の皮（かわ）ったかき揚げ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
Yahoo!きっず食育・レシピ - エコ・クッキング
東京ガス ： エコ・クッキング
東京ガス ： みんなではじめよう！エコ・クッキング
エコクッキング
★★★
ヨーグルトスコーン（ＮＨＫ・きょうの料理プラス）
＜新語・流行語大賞＞ハニカミ王子と東国原知事に 「そんなの関係ねぇ〜」大賞ならず(2007年12月）
12/1・・・日本人宇宙飛行記念日
★★★
野菜の皮（かわ）ったかき揚げ（12/1ＮＨＫ・きょうの料理）
エネルギー：230kcal 調理時間：15分講師：堀江ひろ子
(つくりやすい分量) （3〜4人分）
・にんじんの皮・大根の皮・ごぼうの先端・ブロッコリーの茎の皮 合わせて約250g
・ちくわ 1本
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【衣】
・マヨネーズ 大さじ2
・酒 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
----------
（かたくり粉・揚げ油・粗塩）
なし
1. にんじんの皮と大根の皮は、5mm幅の斜め切りにする。ごぼうの先端は斜め薄切りにする。ブロッコリーの茎の皮は斜め薄切りにする。ちくわは半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。（ちくわじゃなくても、ちりめんじゃこなどでも）
2. 1と かたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、袋ごとふって、かたくり粉を全体にまぶす。
3. ボウルに衣のマヨネーズと酒を入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。2を加え、全体を軽く混ぜる。
4. フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて、170℃に温め、3を食べやすい大きさにまとめて、静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。
5. 油をよくきって、器に盛り、粗塩少々を添える。
（揚げ台には牛乳パックを使用。切り開いた牛乳パックの端から、めくるようにして半分まで裂いて開く。洗い物の手間と水道代が節約でき、一石二鳥。）
◆エコのコツ◆
皮を使うときは、ていねいに洗っておくのがポイント。たわしなどを使うと、汚れがよく落ちます。
◎保存するとき
野菜の皮や切れ端は、まとめてふた付き保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。生しいたけの軸や、葉物の根元などの細かいものは、小さめの別容器を用意しておくと便利です。いずれも取り出しやすいところに入れておきましょう。また、容器の下に紙タオルを敷いておくと、野菜から出た水分を吸い取ってくれます。
◎切るとき
ブロッコリーの茎の皮や、大根の皮など、堅かったり、繊維が気になるようなものでも、斜め細切りにすれば、まったく問題なし。また、しいたけの軸なども、縦に細く裂くより、斜め薄切りにすると口当たりがよくなります。
野菜の皮（かわ）ったかき揚げ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ
Yahoo!きっず食育・レシピ - エコ・クッキング
東京ガス ： エコ・クッキング
東京ガス ： みんなではじめよう！エコ・クッキング
エコクッキング
★★★
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