2011年12月02日

エコクッキング★野菜の皮(かわ)ったかき揚げ

2008.12/1<流行語大賞>「アラフォー」と「グ〜!」が受賞 特別賞に「上野の413球」
<新語・流行語大賞>ハニカミ王子と東国原知事に 「そんなの関係ねぇ〜」大賞ならず(2007年12月)

12/1・・・日本人宇宙飛行記念日

★★★

野菜の皮(かわ)ったかき揚げ(12/1NHKきょうの料理

エネルギー:230kcal 調理時間:15分講師:堀江ひろ子

(つくりやすい分量) (3〜4人分)
・にんじんの皮・大根の皮・ごぼうの先端・ブロッコリーの茎の皮 合わせて約250g
・ちくわ 1本
----------
【衣】
マヨネーズ 大さじ2
・酒 大さじ3
・小麦粉 大さじ4
----------
(かたくり粉・揚げ油・粗塩)
なし

1. にんじんの皮と大根の皮は、5mm幅の斜め切りにする。ごぼうの先端は斜め薄切りにする。ブロッコリーの茎の皮は斜め薄切りにする。ちくわは半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。(ちくわじゃなくても、ちりめんじゃこなどでも)

2. 1と かたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、袋ごとふって、かたくり粉を全体にまぶす。

3. ボウルに衣のマヨネーズを入れて混ぜ合わせ、小麦粉を加えてサックリと混ぜる。2を加え、全体を軽く混ぜる。

4. フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れて、170℃に温め、3を食べやすい大きさにまとめて、静かに落とす。周りがカリッとなってきたら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。

5. 油をよくきって、器に盛り、粗塩少々を添える。
(揚げ台には牛乳パックを使用。切り開いた牛乳パックの端から、めくるようにして半分まで裂いて開く。洗い物の手間と水道代が節約でき、一石二鳥。)

エコのコツ◆
皮を使うときは、ていねいに洗っておくのがポイント。たわしなどを使うと、汚れがよく落ちます。

保存するとき
野菜の皮や切れ端は、まとめてふた付き保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室へ。生しいたけの軸や、葉物の根元などの細かいものは、小さめの別容器を用意しておくと便利です。いずれも取り出しやすいところに入れておきましょう。また、容器の下に紙タオルを敷いておくと、野菜から出た水分を吸い取ってくれます。

切るとき
ブロッコリーの茎の皮や、大根の皮など、堅かったり、繊維が気になるようなものでも、斜め細切りにすれば、まったく問題なし。また、しいたけの軸なども、縦に細く裂くより、斜め薄切りにすると口当たりがよくなります。
野菜の皮(かわ)ったかき揚げ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

Yahoo!きっず食育・レシピ - エコ・クッキング

東京ガス : エコ・クッキング

東京ガス : みんなではじめよう!エコ・クッキング

エコクッキング

★★★

ヨーグルトスコーン(NHK・きょうの料理プラス)
posted by ぴかまま at 08:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 免疫力UP・代謝力UPレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年06月05日

いわしとほうれんそうのチーズ焼き&高野豆腐とそら豆の卵とじ&ひじきと大豆のチャーハン(NHKきょうの料理)

6/2・・6/2NHKきょうの料理本多京子さんによる代謝力UPメニューの3日目・・

テーマは骨を強く!!

カルシウムの吸収を助ける働きのマグネシウムが豊富な食材ホウレンソウを大いに利用しましましょう

ほうれん草のナムル

カルシウムマグネシウムが豊富な食材は・・

◆青菜類・・・水菜ほうれん草小松菜

小松菜のごまあえ・・

◆大豆類・・・イソフラボン(骨の目減りを防ぐはたらき)、納豆(ビタミンKが生成される)

◆海草類・・ミネラルにもカルシウムマグネシウムが多く含まれている

いわしの缶詰・オイルサーディンとほうれん草を使ってカルシウム&マグネシウム同時に摂取できるメニュー


いわしとほうれんそうのチーズ焼きエネルギー:196kcal 調理時間:20分

(2人分)

1. ほうれんそう1/2わ(150グラム)はサッとゆでて水にとり、水けを絞って3〜4p長さに切る。

2. アーモンド 10コは粗く刻み、パン粉大さじ3、粉チーズ大さじ1と合わせる。

3. 耐熱皿にバターを薄くぬってほうれんそうを敷き、オイルサーディン(缶詰) 6匹(70g)の缶汁を軽くきってのせる。

2を散らし(粉チーズとパン粉だけでなく、刻んだアーモンドも混ぜて上にたっぷりとふって焼く)、オーブントースターで4〜5分間焼く。

いわしとほうれんそうのチーズ焼き|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

★★★

高野豆腐とそら豆の卵とじ

高野豆腐は息子の好物・・

高野豆腐を2枚もどしておきます。食べやすくちぎります

そら豆は100グラム、干ししいたけ2枚はもどして千切り、ニンジン1/3本30gも短冊きり

だしカップ11/2、砂糖、醤油、みりん、酒を各大さじ1/2、塩少々高野豆腐、しいたけ、にんじんを入れて沸騰したら落し蓋をして弱火で10〜15分

ちりめんじゃこ大さじ2をくわえ、卵2個をときほぐいてくわえます。

ゆでてかわを向いたそら豆を散らします

高野豆腐は、良質なたんぱく質やカルシウムが豊富で、パン粉の代用に最適・・ハンバーグ

高野豆腐のつけやき
高野豆腐の卵とじ
エコレシピ・・高野豆腐で鶏の唐揚げ

★★★

ひじきと大豆のチャーハン

ごま油大さじ11/2をひいて、卵2個を溶きいれ半熟状態で取り出します

ごま油大さじ1を引いて芽ひじき10gをいためます。
ちりめんじゃこ大さじ2を入れます。大豆70グラムをくわえます(納豆でもOK)、大根の葉をゆでたもの40グラムをいれます。ゴハン2杯分を入れます。卵を戻しいれます。お醤油をこさじ1まわしいれ、塩コショウ少々でできあがり・・

ひじきハンバーグ

★★★

体あったかおかず・・マーボー豆の三色ご飯、鶏むね肉のピリ辛グリル、オイルサーディンのチーズのせ、ごぼうのピクルス(NHKきょうの料理プラス)

銀だらとほうれんそうのピリ辛煮&うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ(NHKきょうの料理)
ゆで野菜のアツアツねぎ油がけ

★★★代謝力UPメニュー

あさりご飯 いり卵のせ(NHKきょうの料理)・・
いわしとほうれんそうのチーズ焼き(NHKきょうの料理)
)蒸し焼き野菜の納豆ソース(NHKきょうの料理
代謝力をUP・・ホット!カレーうどん(NHKきょうの料理

★★いわしイワシ)で・・

いわしの黒酢煮
『安いのにうまいっイワシ・鰯・いわしの南蛮漬け♪』 by クックパッド
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド

★★★

ポスト鳩山、菅副総理・財務相が最有力
上半期ベストセラー、1位は「1Q84」を抑えたダイエット関連本 /東京
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蒸し焼き野菜の納豆ソース(NHKきょうの料理)
あさイチから肉じゃが・・肉じゃがいろいろ
鰹・かつお・カツオ色々〜カツオ漁が本格化

★★★

「交代効果」で民主支持率上昇、自民に危機感鳩山内閣 総辞職 各閣僚から無念の声や反省の弁相次ぐ
菅首相誕生へ 「言葉に責任持って」 有権者、期待と不安〜民主党幹事長に枝野氏、官房長官に仙谷氏

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綾瀬はるか、大沢たかが自宅“通い愛”

ゲゲゲ夫妻出演番組に反響
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2010年06月02日

蒸し焼き野菜の納豆ソース(NHKきょうの料理)

6/1NHKきょうの料理は医学博士で管理栄養士の本多京子代謝力UPメニュー2日目・・

代謝とは・・食べ物から栄養素を吸収し、いらないものは出すという一連の流れ

腸(小腸・大腸)の働きをよくする食物繊維たっぷり納豆

牛肉と納豆のぶっかけうどん(ウチゴハン)
こうちゃん作 納豆パスタ★にじいろジーン

食物繊維・オリゴ糖が多いのは豆類根菜類

蒸し焼き野菜の納豆ソースNHKきょうの料理)エネルギー:168kcal 調理時間:25分(2人分)

ごぼう1/4本 (40g)
れんこん (小)1/2節(60g)
にんじん (小)1/3本(40g)
スナップえんどう 6コ(30g)
キャベツ 1/6コ(100g)
----------
納豆ソース

納豆 1パック(50g)
・納豆のたれ(添付のもの) 1袋
・黒酢 大さじ1
・みりん・ごま油 各小さじ1
・豆板醤(トーバンジャン)小さじ1/2
----------
(酢・サラダ油・酒)

1. ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにし、れんこんは皮をむいて1o厚さの半月形に切ってそれぞれ酢水につける。にんじんは皮をむき、7〜8o厚さの輪切りにする。スナップえんどうは筋を取る。キャベツは2等分にする。

2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して、水けをきったごぼうとれんこん、にんじんを並べる。焼き色がついたら、あいているところにキャベツ、スナップえんどうを入れて酒大さじ1をふり、ふたをして3〜4分間蒸し焼きにする。

3. 裏返して、さらに1〜2分間蒸し焼きにする。途中、スナップえんどうだけ取り出しておく。

4. 納豆ソースをつくる。

納豆を包丁でたたいて粗く刻み(納豆はそのまま食べるだけでなく、こうしてソースとして活用するなど、いろいろな食べ方で飽きずに食べたい食材。ひき割り納豆を使うとより簡単)、そのほかの材料と混ぜ合わせる。

5. 3を器に盛り、4を添える。

蒸し焼き野菜の納豆ソース|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

おから団子の甘酢煮

柔らかくて食物繊維たっぷりなおからを使って・・

豚挽き肉100グラム、おから80g、1/2個、小さじ1、小さじ1/2、塩少々をよく練って、8等分にして丸めていく

フライパンに1〜2センチの深さまでサラダ油を注いで、160度くらいの弱火で10分くらい色よく揚げ焼きにしていく

この状態で冷凍保存OK

甘酢あんを作る・・水カップ1/2、トマトケチャップ大さじ3、砂糖・酢各大さじ1、しょうゆ・片栗粉各小さじ1、顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1/2、にんにくすりおろし少々

おから団子をからませて出来上がり・・・ねぎ、細ネギの千切りをのせて・・

おからの炊いたん(2/22NHKきょうの料理)
夕飯のおかずに おから煮
おからと根菜のハンバーグ
おからのおやき(NHK・きょうの料理
おからのお好み焼き★きょうの料理
卯の花団子の甘酢あんかけ


豆のミートソーススパゲティ

ミックスビーンズ(缶詰またはドライパック)、カップ1/2(70グラム)

サラダ油大さじ1/2で玉ねぎのみじん切り1/2個(90g)をいためる。透き通ってきたらミックスビーンズを加えていため、水カップ1/4、顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1/4をくわえる

ふたをして中火で2、3分煮る

市販のミートソースカップ1(230グラム)を加えてぐつぐつ煮てできあがり・・

ふっくら五目豆(NHK・きょうの料理
炒(い)り大豆といわしの黒酢煮★炒り大豆の造り方(いり大豆・煎り大豆・入り大豆?)
クックパッド★炒り大豆の砂糖がけ
大豆と豚バラ肉の煮込み

★★★

代謝力をUP・・ホット!カレーうどん(NHKきょうの料理)

ゆで野菜のアツアツねぎ油がけ・蒸し野菜・焼き野菜・レンジでポテサラ(NHK・きょうの料理)
みそチーズディップほか豆乳たらこマヨディップ・・(NHK・きょうの料理)

★★★

Perfumeが“恩人”カエラを祝福 結婚式は「チョコレイト・ディスコ」歌います!
カエラ&瑛太が結婚報告「とてもとても幸せです」

鶏もも肉あれこれ・・
えびとみょうがの炒め・・エビのぷりぷりにする下処理


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2010年05月31日

代謝力をUP・・ホット!カレーうどん(NHKきょうの料理)

鯵の南蛮漬け&あじの蒲焼丼(NHKきょうの料理)・・鯵・アジ・あじいろいろ

5/31NHKきょうの料理は・・本多京子さんの代謝力UPメニュー

本多京子さんといえば・・

免疫力UPメニュ

鶏胸肉と焼き野菜の南蛮漬け&豚ヒレ肉と野菜のミルクシチュー&牛肉と根菜のゴマ煮(NHK生活ほっとモーニング)・・

今回は代謝力をUPさせて太りにくい体にしましょう・・がテーマのようです

ホット!カレーうどんエネルギー:504kcal 調理時間:25分
講師:本多京子

(2人分)

・ゆでうどん 400g
・豚もも肉(薄切り) 100g
・たまねぎ 1/2コ(90g)
・細ねぎ 1/4ワ(25g)
・カレー粉 大さじ1+1/2
----------
【A】
・だし カップ3
・みりん・酒 各大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4
----------
(サラダ油・かたくり粉)
なし

1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。たまねぎは1p幅に切り、細ねぎは3〜4p長さの斜め切りにする。

2. 鍋にサラダ油大さじ1を熱してたまねぎを透き通るまでいため、豚肉を加えていため合わせる。カレー粉をふっていため、【A】を加えてふたをする。煮立ったらアクを取り、中火で7〜8分間煮る。

3. かたくり粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え(たまねぎの甘みが出たところで、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。仕上げの細ねぎで、温め効果倍増)、とろみをつける。細ねぎを加え、軽く煮て、火を止める。

4. ゆでうどんを熱湯に通して器に入れ、3をかける。

ホット!カレーうどん|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

食べたい時に!満足スタミナカレーうどん(NHKきょうの料理プラス)

カレーうどんの作り方★ミヤネ屋

とろとろ!しょうが白菜うどん

★★★

キムタク神話崩壊をはっきりと裏付けた“月9”ドラマ「月の恋人」の大苦境

佳乃、主演で敏腕刑事!東山もドラマ主演
注目番組の視聴率
「月の恋人」リン・チーリンが驚異の変身!ブサイク村娘で「美女」どこへ?―中国
ゲゲゲの女房』貧乏神役にNHKドラマ初出演の片桐仁
香取「座頭市」が海外市場進出へ、香取慎吾 情熱役作りで“盲目生活”を実践

)イングランドに12と逆転負け=サッカー日本代表
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2010年01月26日

体あったかおかず・・マーボー豆の三色ご飯、鶏むね肉のピリ辛グリル、オイルサーディンのチーズのせ、ごぼうのピクルス(NHKきょうの料理プラス)

体を温める食材のポイント

1.ねぎしょうが唐辛子など体を温める食材で即ぽかぽかに

2.オイルサーディン青魚玉ねぎなど血液さらさらにする食材で手足の冷えを撃退

3.ビタミンAを多く含む緑黄色野菜など免疫力を上げる食材で長期的に冷えを改善

4.ビタミンB群を多く含む雑穀米や玄米を取り入れる

★★★


2010年1月25日(月)NHKきょうの料理プラス「弁当に食卓に 体あったかおかず」レストランオーナーシェフ、管理栄養士・堀知佐子さん

マーボー豆の三色ご飯  エネルギー:400kcal 調理時間:20分

(1人分)
----------
【マーボー豆*】
・大豆(水煮。缶詰) 1缶(正味200g)
・たまねぎ(みじん切り) 1コ分(200g)
・豚ひき肉 200g
-----
【A】
・しょうゆ カップ1/4
・トマトケチャップ カップ1/4
・砂糖 大さじ1+1/2
・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1+1/2
----------
・にんじん 35g(せん切り)
・ほうれんそう 50g(ザク切り)
・雑穀入りご飯** 150g
(塩・しょうゆ)
*つくりやすい分量。お弁当1人分は60gを使用。
**白米に市販の雑穀ミックスを混ぜて炊いたもの。

1. マーボー豆をつくる。フッ素樹脂加工のフライパンを温め、たまねぎを中火でいためる。たまねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を入れていためる。

2. ひき肉の色が変わったら、大豆を入れてサッと混ぜる。Aを加えて強火にし、水分がなくなるまでいりつける。

3. フライパンをきれいにし、カップ1の水と塩小さじ1/2、にんじんを入れて火にかける。沸騰したらにんじんをざるに上げて冷ましておく。

4. フライパンを温め、ほうれんそうを中火でいためる。しんなりしたら火を止め、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。

5. 弁当箱にご飯を詰めて、マーボー豆、にんじん、ほうれんそうを上に並べる

鶏肉のピリ辛グリル(鶏肉のピリ辛グリル弁当)  エネルギー:170kcal 調理時間:10分

(1人分)
鶏むね肉 60g
・しょうがの皮 1枚
・ねぎ(青い部分) 1/3本分
----------
【A】
・しょうが(みじん切り) 大さじ1
・ねぎ(みじん切り) 大さじ1+1/2
・パン粉 大さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/4
----------
(酒・かたくり粉)

1. 鶏肉は4枚にそぎ切りにして耐熱容器に並べ、しょうがの皮、ねぎの青い部分をのせ、酒小さじ1をふってラップをかける。電子レンジ(600W)に1分30秒間かける。

2. 鶏肉の片面に かたくり粉少々をまぶす。Aをよく混ぜ合わせ、かたくり粉をまぶした側に均等にのせる。魚焼きグリルで、焼き色がつくまで焼く。

オイルサーディンのチーズのせ(鶏肉のピリ辛グリル弁当)  エネルギー:110kcal 調理時間:1分

(1人分)
・オイルサーディン(缶詰) 1匹
・たまねぎ 10g(薄切り)
・ピザ用チーズ 10g
・パセリ(みじん切り ) 少々

1. 耐熱容器にたまねぎ、半分に切ったオイルサーディン、チーズの順にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に30秒間かける。パセリを散らす。

ごぼうのピクルス(鶏肉のピリ辛グリル弁当)  エネルギー:15kcal 調理時間:1分(冷ます時間は除く)

(1人分)
・ごぼう 20g
・しょうゆ・酢 各大さじ1

1. ごぼうは皮をこそげ、縦に切って包丁の背でたたき、長ければ切る。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に30秒間かける。しょうゆと酢をかけてそのまま冷ます。

※きょうの料理テキスト2010年1月号に掲載されています。

このほか、堀知佐子さんのレシピはこちらでご覧になれます

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

バレンタインデーに“告る”のは過去の風潮!?勝率は25.4%

「花田家崩壊」の序章をつくった嫁、ハワイ自適生活を送る花田美恵子さんの本性は!?

榮倉奈々 壮絶新人OL…フジ系「泣かないと決めた日

注目番組の視聴率
福山雅治、『龍馬伝』で“ヘラクレス”級の上半身ヌード初披露
小栗旬にすがりつくしかない山田優
黒川智花が最初で最後のセミヌードを披露! 心も体も裸に…
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2009年10月29日

ぶりと野菜のパーフェクト鍋(NHKきょうの料理)

10/31はハロゥイン・・かぼちゃプリン

インフルで休校・閉鎖急増、最多の1万4千施設

免疫力UPのあったかおかず・・

ブリ・・ビタミンA(病原体の侵入から守る)、食物繊維、たんぱく質(病原体を迎え撃つ)

ぶりと野菜のパーフェクト鍋10/29NHKきょうの料理
エネルギー:417kcal 調理時間:10分*講師:本多京子

(2人分) ・ぶり(切り身) 2切れ(160g)
・水菜 50g
・ねぎ 1/2本(30g)
・油揚げ 1枚(30g)
・しめじ 1/2パック(50g)
・えのきだけ 1/2袋(50g)
・ごぼう 1/2本(60g)
----------
【A】
・だし カップ3
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ1
・みそ 50g
----------
・ゆずの皮(せん切り)・七味とうがらし 各適宜
(塩・酒・酢)

*ぶりに塩と酒をふっておく時間、ごぼうを酢水にさらす時間は除く。
なし

1. ぶりはそぎ切りにして、塩小さじ1と酒大さじ1をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける(ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける)。

2. 水菜は5〜6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。

3. しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。

4. 土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。

ぶりと野菜のパーフェクト鍋|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

きのこ入りにらたまあんかけうどん

免疫力UPレシピ★モチモチおろしハンバーグ(NHKきょうの料理)
牛肉と厚揚げの甘辛煮(NHKきょうの料理)
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー

★★★

妻夫木兼続から福山龍馬へ大河バトン
(10/29)小出恵介が命がけタスキ

フジ「不毛地帯」 視聴率も不毛の理由
天才鍵師復活!市原隼人の「猿ロック」映画化
加藤清史郎は黒柳徹子に、大河ドラマ「天地人」でのアノ名ぜりふをリクエストされ、披露する

川島海荷 大胆ミニ制服

★★★
posted by ぴかまま at 22:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 免疫力UP・代謝力UPレシピ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

免疫力UPレシピ★モチモチおろしハンバーグ(NHKきょうの料理)

インフルで休校・閉鎖急増、最多の1万4千施設

2009年10月28日(水)NHKきょうの料理

免疫力UPレシピの紹介3日目は、ヨーグルトなどの発酵食品食物繊維たっぷりのきのこやコンニャクを使って腸を元気にする免疫力UPおかずの紹介・・

腸にある善玉菌が免疫細胞のスイッチを入れる働きをしているそう。
善玉菌を増やしましょう。。

食物繊維の食事摂取基準(目標)

男性19グラム以上(18歳から)、女性17グラム以上(18歳から)

水溶性の食物繊維・・ひじき、わかめ、コンニャク・・コレステロールや中性脂肪の上昇をおさえてくれる

不溶性の食物繊維・・キノコ類、にんじん根菜類、豆類・・よく噛むことで、腸を刺激し便通をよくしてくれる

発酵食品の含まれる乳酸菌(納豆、キムチ、ヨーグルトなど)が腸の環境をよくしてくれる

モチモチおろしハンバーグ
エネルギー:370kcal 調理時間:30分講師:本多京子

(2人分) ・合いびき肉 150g
れんこん (小)1節(150g)・・食物繊維とビタミンCが豊富!!・・2/3をおろして(もちもち)、1/3はたたきつぶす(さくさく)・・

たまねぎ 1/4コ(40g)・・いらめずにレンジてチン・・油を使わないでカロリーダウン

・パン粉 カップ1/3(14g)
・卵 (小)1/2コ
----------
【付け合わせ】
・チンゲンサイ 1株(100g。茎は縦四つから六つ割り、葉は半分に切る)
・にんじん 1/3本(40g。5〜6mm厚さの輪切り)
・たまねぎ 1/2コ(80g。横に1cm幅に切る)
----------
・大根おろし カップ1/2(3cm分)
・白菜キムチ 40g(粗く刻む)
・ポン酢しょうゆ 小さじ2
(酢・塩・こしょう・サラダ油・酒)
なし

1. れんこんは皮をむき、酢少々を加えた水に5分間つける。2/3量はすりおろしてざるに上げて軽く水けをきる。残りの1/3量はめん棒などで軽くたたいて一口大にする(れんこんはすったものとたたいたものを用意する。紙タオルなどをかぶせてたたくと飛び散らない)。

2. たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿に中央をあけてのせラップをせずに電子レンジ(500W)に1分〜1分30秒間かける。

3. ボウルに合いびき肉、1、2、パン粉、卵、塩・こしょう各少々を入れ、よく混ぜる。2等分にして小判形に整える。

4. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、3を並べる。2〜3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに2〜3分間焼く。あいているところにチンゲンサイの葉以外の付け合わせを並べ、酒大さじ2をふる(全体に酒をふって蒸し焼きにすると、肉も野菜もふんわり仕上がる)。ふたをして5〜6分間たったらチンゲンサイの葉も加え、さらに1〜2分間蒸し焼きにする。

5. 肉と野菜に火が通ったら器に盛り、大根おろしとキムチをのせ、ポン酢しょうゆをかける。 キムチは発酵食品、ポン酢醤油でさっぱりと・・

レタス2玉分の5.1グラムの食物繊維がとれます

モチモチおろしハンバーグ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

納豆&高菜チャーハン2人分

ゴマ油大さじ1で、ねぎみじん切り大さじ2と豚挽き肉60グラムをいためる

高菜漬け(古漬け)50gを水でさっと洗い荒く刻んで水気をしぼったものを加える。乳酸菌が増えて酸味が増えたものが好ましい・・

ゴハン茶碗2杯分を入れていためる。

納豆菌を入れる、納豆キナーゼは血液をさらさらにしてくれますが、高熱で死滅してしまうので、過熱しすぎないように・・納豆1パックを最後に入れる

ゴマ油で炒めたとき卵1個分を加えて出来上がり

食物繊維3.6グラム

アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー
くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ&きのこ入りにらたまあんかけうどん&とろりんホットみかん(NHKきょうの料理プラス)
牛肉と厚揚げの甘辛煮(NHKきょうの料理)


★★★★★★

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新型インフルによる脳症50人に…7歳最多

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<AKB48>「RIVER」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン


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2009年10月28日

くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ&きのこ入りにらたまあんかけうどん&とろりんホットみかん(NHKきょうの料理プラス)

2009年10月28日(水)放送「あったかメニューで 免疫力UP
管理栄養士、医学博士・本多京子さん

くずし豆腐とたっぷりねぎのスープ  エネルギー:129kcal 調理時間:10分

(2人分)
・絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
・ねぎ 1本(60g)
----------
【A】
・ごま油 大さじ1
・にんにく・しょうが(各みじん切り) 各小さじ1
----------
・水 カップ2
・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ2
----------
【B】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・細ねぎ 1本(小口切り)
・ラーユ 少々
(塩・こしょう)

1. ねぎは粗みじん切りにする。

2. 鍋にAを入れて火にかけ、香りが出てきたら1を加えていためる。軽く水けを切った豆腐を手でちぎって加える。

3. 水カップ2を注ぎ、チキンスープの素を加えてサッと煮る。塩・こしょう各少々で味を調えたら、混ぜ合わせたBを回し入れてとろみをつける。

4. 器に盛って、細ねぎを散らし、ラーユをたらす。

※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。

きのこ入りにらたまあんかけうどん  

(2人分)
・冷凍うどん 2玉
・しめじ 1パック(100g)
・にら 1/2ワ(50g)
・溶き卵 2コ分
・めんつゆ* 80ml
・水 カップ2
・削り節 1袋(5g)
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ1
・水 大さじ2
----------
・しょうが(すりおろす) 適量
*2倍濃縮タイプ

1. しめじは石づきを除き、小房に分ける。にらは2〜3cm長さに切る。

2. 鍋にめんつゆと水カップ2を入れて火にかけ、煮立つ直前に削り節を加え、沸騰したら火を止め、削り節が沈んだらこす。

3. 2を鍋に戻して火にかけ、しめじを加えてサッと煮る。混ぜ合わせたAを回し入れてとろみをつける。

4. 冷凍うどんは袋の表示時間どおりに熱湯にくぐらせ、器に入れる。

5. 3ににらを加えて火を通し、溶き卵を回し入れ、半熟になったら4にかける。おろししょうがをのせる。

※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています(番組とは材料・手順が若干異なります)。

とろりんホットみかん  エネルギー:113kcal 調理時間:5分

(2人分)
・みかんジュース カップ1+1/2
----------
【A】
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ2
----------
・はちみつ 小さじ2
・しょうが(すりおろす) 小さじ1

1. 鍋にみかんジュースを入れて弱火にかけ、温める。

2. 1に混ぜ合わせたAを加えて、とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。はちみつを加えて火を止める。

3. 器に注ぎ、しょうがをのせる。

※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。

このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます

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牛肉と厚揚げの甘辛煮(NHKきょうの料理)
アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー

★★★★★★

新型インフルによる脳症50人に…7歳最多

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<AKB48>「RIVER」デビュー初の首位 秋元康「声を上げて喜び」 オリコン


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牛肉と厚揚げの甘辛煮(NHKきょうの料理)

新型インフルによる脳症50人に…7歳最多

★★★

2009年10月27日(火)放送、免疫力UPのレシピ・・たんぱく質で迎え撃つ。・・免疫細胞の原料がたんぱく質。

1日に摂りたいたんぱく質の量は・・肉50〜60グラム・魚小1切れ、牛乳200ml、卵1個、大豆製品(木綿豆腐1/3丁)

たんぱく質は根性とスタミナの栄養素

牛肉と厚揚げの甘辛煮
エネルギー:309kcal 調理時間:25分講師:本多京子

(2人分)
・牛もも肉(薄切り)100g・・・赤みのお肉は脂肪分が少ない。鉄分が多い。
・厚揚げ 1枚・・・大豆製品
・にんじん (小)1/4本(30g)・・・ビタミンA。カロチンの王様
・ねぎ 1/2本(30g)
・絹さや 6〜7枚
----------
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒・砂糖・みりん 各小さじ2
なし

1. 牛肉は一口大に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、8等分にする。にんじんは半月形、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆでて斜め半分に切る。

2. 鍋に【A】を入れて煮立て、牛肉を入れ、色が変わったら、厚揚げ、にんじん、ねぎを加えて落としぶたをして、15〜20分間煮る。

3. 煮汁ごと器に盛り、絹さやを散らす。

牛肉と厚揚げの甘辛煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

さんまと焼き豆腐のキムチ煮

さんま小2匹は頭とはらわたをのぞき半分に切る

さんま等青背の魚(ぶり、さば・・)はDHA(毛細血管の流れをよくする)・ビタミンB群も豊富

焼き豆腐2/3丁(180g)は4つに切る。

水カップ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん・酒・砂糖各大さじ1/2、顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1/4を煮立たせる。さんまを入れて、煮汁をかけながら2、3分煮る。焼き豆腐を入れる。落し蓋をして弱火で10から15分煮る。

食べやすい大きさにきった白菜キムチ60グラムと3センチ長さにきったニラを加える

※ピリ辛で体を温める。緑黄色野菜のニラも。

ごま油小さじ1/2を加えて2〜3分・・

★★★

NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表

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アイデアカレーで 免疫力UP・・豚肉ときのこの和風カレー&さば缶と大豆のドライカレー

新型インフルによる脳症50人に…7歳最多

★★★

2009年10月27日(火)放送「アイデアカレーで 免疫力UP
管理栄養士、医学博士・本多京子さん

豚肉ときのこの和風カレー  エネルギー:664kcal 調理時間:40分 2人分

1. 豚もも肉(薄切り) 150gは一口大に切る。まいたけ1/2パック(50g)は小房に分ける。しいたけ 2〜3枚(50g)は石づきを除き、軸は裂き、かさは四つから六つ割りにする。 トマト1個は湯むきしてザク切りにする。

※豚もも肉はたんぱく質で迎え撃つ!赤みのお肉には鉄分や亜鉛が多く含まれている。亜鉛は免疫細胞を新しく作るときに必要
※きのこ類はグルカノンという食物繊維が豊富、旨みも多い
トマトビタミンAを。トマトの代わりににんじんジュースやにんじんをすりおろしたものを入れてもOK
※体を温める食品として玉ねぎとカレー粉
ビタミンAは緑黄色野菜に多くふくまれている

2. たまねぎ1/2コ(90g)は薄切りにし、中央をあけて耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(500W)に2分間かける

3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが>(各みじん切り) 各小さじ1/2を入れていためる。香りがたってきたら豚もも肉を加えていためる。肉の色が変わってきたら、カレー粉 大さじ1小麦粉 大さじ1を順にふり入れる。粉っぽさがなくなったら、だしカップ1と1を加え、15〜20分間煮る。

※カレー粉のターメリックは抗酸化成分が含まれている。

4. カレールー>(市販) 20g(1皿分)を加えて溶かし、アーモンドパウダー大さじ4、ヨーグルトカップ1/4、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて、弱火で5分間煮る。

※カレールーは通常の半分
アーモンドパウダーで食物繊維ととろみを。

5. ご飯に青じそとしょうがを混ぜ込んで皿に盛り、4をかける。

※きょうの料理テキスト11月号に掲載されています。

さば缶と大豆のドライカレー  

(2人分)
・さば(缶詰。水煮) 1/2缶(100g)たんぱく質
・大豆(缶詰。ドライパック) 50g たんぱく質
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・グリンピース(冷凍) 大さじ2  ビタミンA 
----------
【A】
・にんにく(みじん切り) (小)1かけ分
・しょうが(みじん切り) 小さじ1
・オリーブ油 大さじ1
----------
・カレー粉 大さじ1
----------
【B】
・トマトケチャップ・粉チーズ 各大さじ1
----------
・ご飯 茶わん2杯分
・パセリ(みじん切り) 適量
・スライスアーモンド 大さじ1
(塩・こしょう)


1. たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に平らに入れ、ラップをしないで電子レンジ(500W)に1分〜1分30秒間かける。
2. 1とAを鍋に入れ、きつね色になるまでいため、カレー粉とさばを缶汁をきって加え、くずしながらいためる。

3. Bと大豆、グリンピースを凍ったまま加え、3〜4分間いため、塩、こしょうで味を調える。ご飯にパセリのみじん切りを混ぜて皿に盛り、アーモンドを散らし、カレーを盛る。

このほか、本多京子さんのレシピはこちらでご覧になれます

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

NHK大河「龍馬伝」 注目ポイントは真木よう子のロケット乳の使い方
)NHK大河ドラマ『龍馬伝』による高知県への経済効果は234億円〜日銀高知支店発表

ミポリン帰国、12年ぶり主演映画完成会見に笑顔で出席
伊東美咲、11・24ハワイ挙式へ お相手は大手パチンコメーカー社長


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2009年10月27日

銀だらとほうれんそうのピリ辛煮&うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ(NHKきょうの料理)

インフルエンザや風邪が猛威を振るう季節・・今週10/27〜のNHK今日の料理は、風邪に負けない免疫力をUPさせる料理レシピの紹介

免疫力とは、体にもともと備わっている健康を保とうとする力・・

10/26ビタミンAで守る!!

風邪のウィルスは目・鼻・喉などの粘膜から侵入・・粘膜の材料になるのがビタミンA

免疫細胞の原料がたんぱく質、食物繊維と発酵食品で腸を整える(善玉菌)、あったかメニューで活性化(免疫細胞が活発に動く)

ビタミンA

レチノール・・動物性食品に多く含まれる・・そのままビタミンAとして働く
脂がのったお魚(まぐろ、さんま、さば、ぎんだらetc)・うなぎに多く含まれる

カロテノイド・・植物性食品(野菜)に多く含まれる・・体内で必要な分だけビタミンAに変化
ホウレンソウ・にんじんが代表的

1日に必要なビタミンAは650から・・銀だらとホウレンソウのピリから煮は、ビタミンAを1057も摂取


銀だらとほうれんそうのピリ辛煮10/26(月)NHKきょうの料理
エネルギー:277kcal 調理時間:20分講師:本多京子

(2人分)
・銀だら(切り身) 2切れ(160g)
・ほうれんそう (小)1/2ワ(100g)
----------
【A】
・にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
・しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
----------
【B】
・水 カップ1
・しょうゆ 大さじ1/2〜1
・酒・酢・砂糖 各大さじ1/2
・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
----------
【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ1/2
・水 大さじ1
----------
・ねぎ(みじん切り) 大さじ2
(塩・こしょう・酒・サラダ油)
なし

1. 銀だらは塩・こしょう各少々、酒大さじ1/2をふって5〜6分間おき、水けをよくふき取る。ほうれんそうはゆでて水にとり、水けを絞って3cm長さに切る。

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、銀だらの両面を焼く。焼き色がついたらサラダ油大さじ1/2を足し、フライパンのあいているところで【A】を加えていため、香りがたったら【B】を入れて4〜5分間煮る。・・にんにく等は体を温め、細胞の動きを活発にしてくれます

3. ほうれんそう(小松菜、チンゲンサイ等でもOK)を加えてサッと煮(ほうれんそうはゆでてあるので、サッと煮るだけでOK)、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛って、ねぎを散らす。


銀だらとほうれんそうのピリ辛煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

うなぎとたっぷりにんじんの卵とじ

うなぎの蒲焼1くし(100グラム)は縦半分に切って1センチ幅に切る。

にんじん1/2本60グラムは1センチ幅くらいの細切り。(キャロット⇒カロテノイド)

だしカップ1/2、酒カップ1/4、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1でにんじんをゆでる。うなぎを加える。細ネギ5、6本3センチ長さに切ったものを加える。ネギは抗菌作用があり体を温める。卵2個をといたもをで閉じる。ビタミンAが1052


土用丑の日・・きんぴらごぼうとうなぎのどんぶり&うなぎと焼き野菜のにらソースがけほか鰻様々

しめじのだし漬け&きのことソーセージのチーズマヨネーズ焼き&えのきと肉そぼろのホットサラダ


今日の料理

きょうの料理テキスト/きょうのレシピ集
みんなのきょうの料理 - NHK「きょうの料理」で放送された7年間の料理 ...
くらしのパートナー:きょうの料理ビギナーズ
[野菜のかき揚げ] 料理レシピ|みんなのきょうの料理
簡単レシピ検索! 料理レシピ/ホームクッキング【キッコーマン】

★★★

アイドル女優“加藤夏希”なぜ元カレのマネジャーを訴えたのか
酒井被告に懲役1年6月求刑…判決は11月9日

★★★新型インフルエンザ

1. 厚生労働省:健康:新型インフルエンザ対策関連情報

2. 新型インフルエンザ対策
3. 新型インフルエンザ - 毎日jp(毎日新聞)
4. 2009年新型インフルエンザの世界的流行 - Wikipedia
5. 感染症情報センター<パンデミック(H1N1)2009>
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