2017年01月31日

カキフライ、カキグラタン、カキ鍋(アサイチ)

2017.1.31(火)アサイチから・・おいしいカキフライhttp://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/170131/recipe_1.html?media=print
カキフライ 関口智幸さん(服部栄養専門学校 西洋料理 教授)
材料・作りやすい分量
カキのむき身12コ、小麦粉適量、生パン粉適量
バッター液・・・卵1個、小麦粉大さじ2、水大さじ2分の1、
塩水1リットルに対して30グラム(大さじ2)、油適量
作り方
カキを塩水濃度3%の塩水で洗う。
※水で洗うと浸透圧のため、水分を吸収して身ぶくれする。
カキの表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふく。
卵1コ、小麦粉大さじ2を混ぜ合わせ、最後に水2分の1でゆるめてバッター液をつくる
カキに小麦粉→バッター液→生パン粉の順版で衣をつける。
※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。
※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。
175度の油で2分半〜3分揚げる。
揚げたあと数分おいて余熱調理。
※衣をつけてしっかり余熱調理をすることで、厚生労働省が推奨しているカキを安全に食べるための加熱基準「中心温度85度〜90度で90秒以上」もクリアできます。

カキグラタン 寺西智さん(オイスターバー「ガンボアンド」シェフ) http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/170131/recipe_2.html?media=print

材料・作りやすい分量
カキのむき身4コ、ゆでたジャガイモ60グラム、ホワイトソース100グラム、ほうれんそう15グラム
粉チーズ3グラム、とけるチーズ10グラム、牛乳適量
作り方
牛乳をひと煮立ちさせ、カキを入れ、もう一度牛乳が沸いたら取り出す。(30秒程度)
お皿にゆでたじゃがいも、ホワイトソースをかける。
その上にゆでたほうれんそう、カキを並べる。
とけるチーズと粉チーズを振って、180度に熱したオーブンで15分焼く 。


カキと豚肉と干ししいたけのうまみ最強鍋 橋本幹造さん(日本料理店「一凛」店主) http://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/170131/recipe_3.html?media=print

材料・作りやすい分量
カキのむき身250グラム、豚バラ肉(薄切り)150グラム、干ししいたけ8枚、水1リットル
酒100ミリリットル、みりん100ミリリットル、うす口しょうゆ100ミリリットル
白菜350グラム、春菊60グラム
作り方
水1リットルに干ししいたけを入れ、1晩置く。
カキは、沸騰した湯(分量外)に入れ、軽く下ゆでする。
土鍋に干ししいたけの戻し汁1リットル、水300ミリリットル、酒、みりん、うす口しょう油、戻した干ししいたけ、細切りにした白菜を入れ沸騰させない程度の火で15分ほど煮る。
※沸騰させるとあくが出るので注意。
豚バラ肉、下ゆでしたカキ、春菊を入れて5分ほど煮る。

☆☆☆

2008.12/13のチューボーですよのゲストは蛯原友里さん

カキフライチューボーですよ

【食材】
■材料(3人分)
【カキ】
カキ 12個(1個20〜25g) / 塩水 1L(塩大1) / 塩 1つまみ / コショウ 15回し / 強力粉・溶き卵・生パン粉・サラダ油 各適量
【タルタルソース】
マスタード 小1/3 / 卵黄 1個 / 米酢 大2/3 / 塩 小1弱 / コショウ 5回し / サラダ油 280cc / タマネギ 30g / ピクルス 50g / パセリ 10g / 茹で卵 1個 / タラゴン 0.5g / ケッパー 5g / レモン汁 大1・1/2


【下ごしらえ】
■カキの準備
(1)【カキ】塩水でぬめりや汚れを落とす
(2)真水でさっと洗い流し、水気を拭き取る
(3)塩、コショウで片面のみ下味を付ける
■タルタルソース
(1)【タマネギ】…みじん切りにして水に放ち、水気を絞る
【ピクルス】…角切りにする
【パセリ】【タラゴン】【ケッパー】…みじん切りにする
【茹で卵】…スライサーにかける
(2)マスタード、卵黄、米酢、塩、コショウを混ぜ合わせる
(3)サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜ、固めに仕上げる
(4)具をマヨネーズに加え、混ぜ合わせる


【仕上げ】
■衣付け〜揚げ
(1)強力粉を薄く均一にまぶす
(2)溶き卵をムラなくコーティングする
(3)パン粉でパン粉を押さえるように、やさしくたっぷり付ける
(4)180℃の油にカキを投入する(中火)
(5)全て投入したら強火にし、衣の表面が固まったらひっくり返す(強火)
(6)均一にキツネ色になったら油から引き上げる
(7)皿に盛って完成

今回のでき
ちょっとタルタルが酸っぱいかと

Saturday Night Chubaw!

★★チューボーですよ★★★

鶏肉(骨付き鶏もも肉)のトマト煮こみ(チューボーですよ)
酢豚(チューボーですよ)
かき揚げ丼(チューボーですよ)
豆腐チゲ(チューボーですよ)
五目あんかけ焼きそば★チューボーですよ
ドライカレー(チューボーですよ)
ホイコーロー (回鍋肉)★チューボーですよ
なすとトマトのパスタ★チューボーですよ

この人物のオモテとウラ 堺正章 来るか「第6の黄金期」?
posted by ぴかまま at 23:39| Comment(0) | TrackBack(0) | カキフライ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする