2011年12月21日

12/22は冬至・・冬至かぼちゃ・かぼちゃのいとこ煮


12/21・・冬至

かぼちゃのいとこ煮

@小豆60グラムはかぶるくらいの水を加えて七分とおりにゆで、ざるに上げて汁気を切る。

Aかぼちゃ1/2個は12等分に切り分け、皮をところどころむいて面とりをする。

B鍋にかぼちゃを並べいれてまわりに小豆を置き、酒大さじ3、だし汁または水を浸るくらいに注ぎ、火にかける。煮立ったら砂糖大さじ3を加え、落し蓋をして煮る。

CBの煮汁が1/3くらいになったらかぼちゃに火が通っているかを確認して薄口しょうゆ小さじ1を加え、味がなじむまで煮る。

いとこ煮とは、小豆と野菜の寄せ煮のことだそう。名前の由来は、材料を固いものから「おいおい(甥)」順に煮るから、または野菜同士で近親だからなど・・各種いわれがあるのだそうです

12/21・・冬至
12/21・・冬至(編集手帳・冬至控えザボン湯=長崎・西海市・「いい湯だな〜」カピバラが冬至を前にゆず湯

小豆アズキ)の約20%はタンパク質で、栄養価が高いほか、赤い品種の皮にはアントシアニンが含まれ、亜鉛などのミネラル分も豊富

かぼちゃはビタミンAを豊富に含みます。サツマイモと同様にデンプンを糖に変える酵素を含んでおり、貯蔵によってあるいは低温でゆっくり加熱することによって甘味が増します。従って、収穫直後よりも収穫後、約1ヶ月頃が糖化のピークで食べ頃。
大ぶりで甘味が強い西洋カボチャが現在の主流となっているがこれは煮物を甘く煮付ける家庭料理的な習慣によるもので、出汁を効かせて煮る日本料理的な煮物には小ぶりで甘味は少ないが煮崩れしにくい日本カボチャが向いている。日本では北海道での生産量が多い。
カボチャ - Wikipedia

冬至 - Wikipedia

冬至日本文化いろは事典

冬至とうじ
冬至
冬至は一年で一番日の出の遅い日か?・・・均時差の話(No.0508)

冬至 冬至かぼちゃ かぼちゃ 小豆 ゆず

ほっくりかぼちゃ(NHKきょうの料理プラス)

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posted by ぴかまま at 19:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 冬至・冬至かぼちゃ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする