2019年01月04日

梅干大根なます(楽天レシピ)。早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術!〜おせち料理(煮しめ、栗きんとん、伊達巻、紅白なます)★おもいっきりイイ!!テレビ・12/26)

2019



2014.12.2(火)

楽天レシピより「梅干大根なます」・・美味しそう・・明日にでも作ってみよう

材料 (6人分)
大根1/2本、塩小1、★梅干し6粒、★酢大3、★砂糖大3、★めんつゆ(2倍濃縮)大1

おいしくなるコツおいしくなるコツ
※@は、なるべく細く千切りにすると味が染みて上品に仕上がります。
※Bはしっかりと絞りましょう。そうしないと、出来上がりの味がぼやけてしまいます。

1大根は千切りにして、塩を入れ、軽く手でもんでおきます。
2梅干は、種とヘタを取り除き、包丁でたたいてペースト状にします。
ボウルに、梅干しと★を入れて、混ぜ合わせます。
3別のボウルに@を少しずつ、おにぎりをきつく握るように絞ります。
4Aを入れて、全体をほぐすように混ぜ合わせます。



2010.12.28

おせち料理★いり鶏(NHKきょうの料理)
おせち料理★黒豆(NHKきょうの料理)
有元葉子の 昆布じめ&れんこん(おせち料理)
えびのうま煮★おせち料理(NHKきょうの料理)

簡単!豪華!ローストビーフ★読売新聞

お鍋でつくる栗おこわ

2008.12.27

百恵さん長男、ロックバンドのボーカルで歌手デビューしていた!

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★★★

黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚(おせち料理・・生活ほっとモーニング)

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<みのもんた>「腰の手術で弱気に」降板表明会見 「おもいッきりイイ〜」20年節目に

第3弾!早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術!〜お正月料理編〜 おもいッきりイイ!!テレビ

お煮しめ

≪材料(2人分)≫
鶏もも肉…100g  にんじん…50g  れんこん…50g  生しいたけ2枚  水煮たけのこ…50g  コンニャク…50〜80g  めんつゆ(濃度2倍希釈用)…大さじ3  酒…大さじ2  ごま油…少々  茹でた絹さや…適量

≪作り方≫
【1】 鶏肉を一口大の細切れにし、ポリ袋に鶏肉・めんつゆを入れ、馴染ませる。
【2】 ニンジン・れんこんは5mm幅に切り、ラップで包み、電子レンジ(900W)で2分加熱する。
【3】 コンニャクを切り、手綱にする。
【4】 熱したフライパンにコンニャクを入れ、から炒りする。
※コンニャクはから炒りして水分と臭みをとばす。
【5】 ポリ袋の鶏肉をもみ、めんつゆを馴染ませる。めんつゆごとフライパンに入れる。
【6】 ゴマ油・酒を加え、しいたけ・水煮たけのこを入れ、炒める。
【7】 ニンジン・れんこんを入れ、炒め煮する。
【8】 茹でた絹さやを添えて完成!

≪井澤流!即席めんつゆの作り方≫
しょう油(1カップ)・みりん(1カップ強)・かつおぶし(2つかみ)を耐熱容器に入れ電子レンジで2〜3分加熱すれば完成!


栗きんとん

≪材料(2〜3人分)≫
焼き芋…大1/2本  栗の甘露煮のシロップ…大さじ4〜5  栗の甘露煮…6〜10個(お好みで)  金柑の絞り汁…お好みで

≪作り方≫
【1】 フライパンに栗の甘露煮とシロップを入れ、温める。
【2】 焼き芋の皮をむき、マッシャーで潰す。
※マッシャーがなければフォークでも良い。裏ごしは不要!
【3】 フライパンのシロップと栗に、潰した焼き芋を加え、水分を飛ばしながら練る。
【4】 お好みで季節の金柑の絞り汁を入れれば完成!


伊達巻き

≪材料(2〜3人前)≫
卵(M)…3個  はんぺん…小1枚(70g)  だし汁…大さじ2  みりん…大さじ3  しょう油…小さじ1  塩…少々

≪作り方≫
【1】 フライパンにサラダ油をひき、火にかける。
【2】 はんぺんを袋の上から手で潰す。
※はんぺんには、伊達巻きに必要な魚のすり身・山芋が既に入っているので活用!
※手で潰すことで、はんぺんのフワフワ感が残り、食感アップ!
【3】 ボウルに潰したはんぺん・溶き卵と調味料を入れ、よく混ぜる。
【4】 フライパンに流し入れ、中火でフタをして焼く。(途中、裏返す。)
【5】 焼けたら、まきすで巻いて輪ゴムをし、立てる。
※まきすがなければ、クッキングシートなどで巻いても良い。
【6】 30分ほど置いて、冷ませば完成!


紅白なます

≪材料(2人前)≫
大根…200g  ニンジン…50g  柚子…1個  砂糖…大さじ1  塩…少々  鷹の爪…適量  柚子の皮…適量

≪作り方≫
【1】 大根・ニンジンはスライサーで千切りにする。
【2】 大根・ニンジンに塩をして、手で揉み、水気を絞り、砂糖を混ぜる。
【3】 柚子を丸ごとたっぷり絞り、鷹の爪も入れて混ぜ、器に盛り、柚子の皮を添えれば完成!
※酢の代わりに柚子の絞り汁を使うことで、食べやすくなる。


先生のプロフィール

料理家
井澤由美子 先生

黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚(おせち料理・・生活ほっとモーニング)

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「手軽に本格派 きんとん&数の子」( NHKきょうの料理プラス)
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飯島愛さん死後約1週間、死因は特定できず
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おせち料理★黒豆(NHKきょうの料理)

2019年 栗原はるみさん黒豆レシピhttps://www.yutori.co.jp/recipe/?_action=detail&recipe_id=327

材料(作りやすい分量)黒豆…1袋(250g)水…5カップ
[A]砂糖…180〜200g しょうゆ…大さじ1 塩…小さじ1/4 重曹…小さじ1/2
作り方 1黒豆は洗ってざるに上げ、水気をよくきる。
2 鍋に水と[A]の材料を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ます。
3 [2]に黒豆を入れてひと晩おく。
4 [3]を火にかけ、煮立ったらアクをすくい取り、落とし蓋をして弱火で50分〜1時間くらい煮含める。
5 豆がやわらかくなったら火を止め、そのまま煮汁の中で冷まして味を含ませる。
※新豆などの場合は豆が早くやわらかくなり、煮汁が煮詰められないので、再び豆と煮汁を分けて煮汁だけを小鍋に移して煮詰め、豆と合わせて味を含ませる。


2010年

『KAGEROU』最速(?)レビュー - 大森望|WEB本の雑誌、水嶋ヒロが受賞したポプラ社小説大賞って!?中2病? オヤジギャグ? 本日発売、水嶋ヒロ『KAGEROU』を読んでみた

水嶋ヒロさん、喜びと戸惑い語る…小説発売
「命」伝えたい…水嶋ヒロさんの小説きょう発売

★★★

12/14〜のNHKきょうの料理は おせち料理の紹介・・

しわがよらず、ふっくら手軽に煮える黒豆・・

黒豆(12/14・NHKきょうの料理
エネルギー:2250kcal 調理時間:8時間30分*講師:土井善晴

(つくりやすい分量) ・黒豆(乾) 300g
----------
【煮汁】
・水 カップ10 
・砂糖 250g
・しょうゆ カップ1/4
・塩 大さじ1/2
・重曹 小さじ1/2
----------
・さびくぎ(あれば) 約10本(120g)

*黒豆を戻す時間、煮上がってから味を含ませる時間は除く。

※カロリーは全量。
なし

1. 黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。

2. きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す(調味料がゆっくり入っていくので、黒豆にしわが寄らない)。

3. 2の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡(アク)をしっかり除く(渋みや雑味のもとになるので)。差し水カップ1/2をし(差し水をするたびに出るアクを完全に取り除き、すっきりした味に)、再び煮立ててアクを取る。これを2〜3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。

4. 3に落としぶたをして、さらにふたをし(二重にふたをし、たっぷりの煮汁の中でじっくり煮る)、ごく弱火にして約8時間煮る。

5. 煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める(煮汁から黒豆が出ているとしわが寄る原因になるので注意)。そのまま冷まして味を含ませる(冷めるときにも味が入り、ふっくら、つややかになっていく)。

黒豆|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

おせち料理

早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術!〜おせち料理(煮しめ、栗きんとん、伊達巻、紅白なます)★おもいっきりイイ!!テレビ・12/26)

黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚(おせち料理・・生活ほっとモーニング)

★★★

米人気ドラマに竹内結子、異例の再出演
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2013年12月16日

おせち料理★いり鶏(NHKきょうの料理)

2011.12.16

ライスコロッケ、ホワイトソース、トマトソース(NHKきょうの料理プラス)

★★★2009年

今週のNHKきょうの料理は、おせち料理の紹介。

いり鶏には、地面にしっかり根をはるように・・という意味があるそうです

いり鶏
エネルギー:1260kcal 調理時間:45分*講師:土井善晴12/15NHKきょうの料理

(つくりやすい分量)

鶏もも肉 200g
・京にんじん 150g
れんこん 250g
・ごぼう 100g
干ししいたけ 4枚
・こんにゃく(黒) 200g
・だし(下記参照) カップ1+1/2
(サラダ油・酒・砂糖・しょうゆ)

*干ししいたけを戻す時間、根菜類のアクをぬく時間は除く。

※カロリーは全量。
だしのとり方
○材料(つくりやすい分量。カップ3+1/2分)
・昆布 (10cm角)1枚
・削り節 20g
・水 カップ4

1. 鍋にすべての材料を入れて弱めの中火でゆっくり煮立てる。

2. 沸いてきたらアクを除き、十分に煮立ててから火を止める。

3. 昆布を除いて、固く絞ったぬれぶきんでこし、ふきんを絞ってだしをとる。

いり鶏の作り方

1. 京にんじん、れんこんは皮をむき、ごぼうはたわしでこすってよく洗う。それぞれ大きめの乱切りにし、水に半日以上つけてアクをぬく。・・おせち料理らしく、いつもより白くキレイにしあげるため・・

2. 干ししいたけは水に浸して戻し、軸を除き、半分に切る。鶏肉は一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、下ゆでする。

3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱して、鶏肉をサッといためて(鶏肉の表面の色が変わったら、鍋から取り出す)取り出す。

4. 鍋にサラダ油大さじ2を足して熱し、れんこん、ごぼう、こんにゃくをいためる(鶏肉の表面の色が変わったら、鍋から取り出す)。全体に油がなじんだら、にんじんとしいたけを加え、鶏肉を戻し入れてさらにいためる。

5. 酒カップ1/2とだしを加え、ひと煮立ちさせたらアクを除き、火を少し弱めて砂糖大さじ5を加えて落としぶたをする(少なめの煮汁を全体に行き渡らせるために、落としぶたをする)。4〜5分間煮て甘みを含ませたら、しょうゆ大さじ4+1/2を加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

6. 火を強め、鍋を大きく動かして煮汁を具にからめ(鍋返しをして、照りとつやを出して煮汁を完全に煮詰める)、煮汁がなくなるまでいりつけて照りよく仕上げる。

冷ますときは一気に!!傷みにくくなるそうです

いり鶏|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

おせち料理★黒豆(NHKきょうの料理)

おせち料理

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小栗旬「充実した一年」年賀状投函セレモニーに出席
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2011年12月18日

有元葉子の 昆布じめ&れんこん(おせち料理)

2009.12.18

NHKきょうの料理)講師:有元葉子


2009年12月17日(木)放送「有元葉子の 昆布じめ&れんこん
料理研究家・有元葉子さん

白身魚の昆布じめ   エネルギー:80kcal 調理時間:20分(白身魚に塩をふっておいておく時間、しめる時間は除く。)

(2人分)
・白身魚の刺身(たいやひらめなど)* 10切れ 
・昆布(20cm長さ) 2枚
・貝割れ菜** 1パック
(塩・酢)
*番組ではたいを使用。
**番組ではそばの芽を使用。

1. 昆布はサッと水にくぐらせてからポリ袋に入れ、約10分間、しんなりするまで戻す。

2. 白身魚の刺身は、塩少々をふって約10分間おく。貝割れ菜は根元の部分を切り落とし、洗って水けをしっかりときる。

3. 1の昆布1枚を縦に置き、向こう側を4〜5cmあけて、2の貝割れ菜を広げてのせる。塩少々をふり、手前からしっかりと巻く。巻き上がったらラップでギュッと包む。

4. 2の白身魚は酢大さじ2をサッと回しかける。残りの昆布を縦に置き、間隔をとって並べる。3と同様に向こう側はあけておき、手前からしっかりと巻き、ラップで包む。

5. 3、4を冷蔵庫で一晩おいてしめる。食べるときは白身魚と貝割れ菜を取り出し、おろしわさび(分量外)を添える。

●元旦まではラップをしたまま冷蔵庫に入れておく。昆布で巻いておけば、2〜3日間保存可。

※きょうの料理テキスト12月号に掲載されています。

れんこんの炒(いた)め煮   エネルギー:180kcal 調理時間:15分(冷ます時間は除く。)

(2人分)
・れんこん (小)1節
・赤とうがらし 1本
----------
【A】
・メープルシロップ 大さじ1+1/2(またはみりん大さじ2)
・酒 大さじ1
・酢 大さじ1〜1+1/2
・しょうゆ 大さじ1
----------
(酢・ごま油)


1. れんこんは皮をむき、約5cm長さに切る。縦に約1cm厚さに切り、さらに繊維に沿って食べやすく棒状に切る。酢水に5〜6分間つける。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2. 鍋を温めてごま油1+1/2を熱し、水けをきったれんこんを入れていためる。透き通ってきたらAのメープルシロップ、酒を入れてサッと煮、酢を加える。しょうゆ、赤とうがらしを加えてとろみがつくまで煮からめ、火から下ろして冷ます。

●元旦までは密封容器に移し、冷蔵庫に入れておく。

※きょうの料理テキスト12月号に掲載されています。

このほか、有元葉子さんのレシピはこちらでご覧になれます。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

有元葉子さん★えびのうま煮(おせち料理)

万能!ふんわり ゆで肉だんご

★★★

おせち料理

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おせち料理のレシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
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★★★

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2011年12月16日

えびのうま煮★おせち料理(NHKきょうの料理)

2009年

えびのうま煮NHKきょうの料理)エネルギー:30kcal 調理時間:10分*講師:有元葉子

(2人分) ・車えび(小ぶりのもの) 4〜6匹
----------
【A】
・だし カップ1+1/2
・酒 大さじ3
・メープルシロップ 大さじ1(またはみりん大さじ2)
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ2/3
----------

*冷ます時間は除く。

なし

1. えびはおがくずなどがあれば取り除き、水で洗う(えびは生きたものを使うと、色よくきれいに仕上がる。鮮魚店に注文するとよい)。

2. 鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1のえびを入れ、すぐにつの字形になるように押さえて形を整える(えびが伸びてしまわないように、トングなどで押さえて形を整えながら入れるとよい)。

3. えびの色が変わったら、アルミはくをかぶせてさらに落としぶたをし、えびが煮汁に浸っているようにして4〜5分間弱めの中火で煮る。

4. 火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる(煮汁につけたまま冷ますと、えびがパサつかずに、しっとりする)。

えびのうま煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

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★★★

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posted by ぴかまま at 18:53| Comment(0) | TrackBack(0) | おせち料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする