羽付き餃子の作り方！！！ぱりぱり味噌餃子（ウチごはん）

2019.10.23

羽付き餃子は、水200ＣＣに小麦粉大匙1を混ぜて使う

羽根付き餃子レシピ＆焼き方・包み方【NHKあさイチ】
ヒルナンデス羽根つき餃子にの作り方（2019）


2017.1.11

今週末は餃子にしよ・・ヘルシー＆美味しい！野菜たっぷりの餃子レシピ （eレシピ）

☆長澤まさみ、大胆衣装の初ミュージカル

2016.7.23

炊飯器レシピ♪これってアリ？！巨大餃子の作り方 豚ひき肉・・・200g ・キャベツ・・・6/1個 ・ニラ・・・1/2束 ★しょうが・・・1かけ ★にんにく・・・1かけ ・餃子の皮・・・9枚 ★ゴマ油・・・大2 ★片栗粉・・・小2 ★鶏ガラスープの素・・・大1・・・・味はひじょーーーーによかった！！


2015.5.13（水）・・久々に餃子でも作ろうか・・「にら」もあるしねええ・・・（本当は面倒くさい・・・・）

2015.5.14（木）
で・・作った結果・・ジューシーなできではなかった！！！！なぜだろう・・ネリが足りなかったか

★★★

・・・2011.5.7・・包んでしまったほうが簡単！！ちょっと味噌味がきつかったけど、美味しかった⤴、ニラだけでＯＫというのが大変よろしい😃

ぱりぱり味噌餃子（ウチごはん）2011.5.2

豚挽き肉200gにおろししょうが5グラム、鶏がらスープのもとこさじ1・1/2、コショウ少々、ごま油こさじ1、片栗粉小さじ1をくわえて、ニラ1/2束（50g）、みそ大さじ2を混ぜてよく練る

餃子の皮25枚

冷たいフライパンに、キッチンペーパーに油を浸して薄く塗り、1/2量の餃子の皮をずらしながら円周状に並べ、その上に、（1）のタネを棒状にまとめてのせる。

（3）小麦粉大さじ1を水大さじ1で溶いたのりを、下に敷いた皮にぬり、タネの上に、残りの皮もずらしながら乗せ包むようにしておさえながらとめる。中火にかけ皮に焼き色が付くまで10分ほど焼く。

（4）大根おろし 200g、みそ 大さじ2、酢 大さじ1、豆板醤 小さじ1を混ぜ合わせて、タレを作る。

（5）回りの皮がかたくなってきたら、小麦粉大さじ1を溶いた水70ﾐﾘﾘｯﾄﾙを加え、フタをして3分ほど蒸し焼きにする。水分が飛んだら、香り付けの　ごま油小さじ1を加えきつね色に焼きあげ、さらに2分焼き、フライパンに皿をかぶせて裏返し、皿にのせそのままフライパンに戻し裏側も2〜3分焼く。

（6）ずらしてそのまま器に盛り付け皿の上で切り分ける。（4）のたれを添える。

→完成！テレビ朝日｜ウチゴハン


パリッとおうちで焼き餃子（あさイチ）
ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）

★★★

＜ドラマ視聴率＞初回は「JIN」が20％超えでぶっちぎりトップ　「遺留捜査」と月9が続く
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東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

ジューシーぱりぱり羽根つき餃子（ウチゴハン）

2014.3.6（木）はなまる・・餃子の美味しい焼き方

フライパンにごま油を大匙2・・・火はつけていない

餃子を並べる・・1ミリくらい間隔をあけて・・

餃子の1/3の高さまで水をいれる

強火で沸騰させる

中火で5〜６分ふたをして蒸し焼き

水がなくなったら、ごま油をたして、フライパンを動かし焼き色を均一につける

2011.9.11

ジューシーぱりぱり羽根つき餃子（9/11ウチゴハン）

プロに教わる定番料理！今回は、中華のプロ・五十嵐シェフに絶対に失敗しないパリパリの羽根つき餃子を教わりました！
しかも、中はジューシーに、皮はもっちもちのお店のような美味しさです！

ジューシー・・・油揚げ1枚を細かく刻む
もちもち・・・市販の皮に豚バラ肉を重ねる
パリパリ・・・粉チーズを

作り方

（1）油揚げは5ミリ角に切り、ニラは小口に切る。豚バラ肉の半分量（150g）は包丁で荒く刻む。

（2）ボウルに（1）・コショウ・おろしショウガ・湯で溶いた鶏がらスープの素を加えよく混ぜる。さらにごま油加え混ぜ合わせる。

（3）残りの豚肉は4センチ幅に切っておく。餃子の皮に切ったバラ肉を2〜3枚のせ、その上に（2）の具をのせて、水を縁につけ、ひだを寄せて包む。

（4）フライパンに油を熱し、半分量の餃子（10個）をのせ底がキツネ色になるまで焼く。
※フライパンに入るようなら、20個全部一度に焼いても大丈夫ですよ！

（5）焦げ目がついたら、半分のお湯を加え、半量の粉チーズを隙間にかけてフタをし約2分蒸し焼きにする。

（6）フタを外し、残りの水分を飛ばす、上から半量のサラダ油をたらし、チーズのハネがキツネ色になるまで焼き、お皿に盛り付けて完成。残りも同様に焼く。

（7）【特製タレ】
しょうゆ・酢・ごま油・粒マスタードを混ぜる。

→完成！
材料4人分
（1）油揚げ 1枚、ニラ 1束（100g）、豚バラ肉 150g
（2）コショウ 少々、おろしショウガ 大さじ1、鶏がらスープの素 小さじ2、ごま油 小さじ1
（3）豚バラ肉 150g、餃子の皮（大判） 20枚
（4）サラダ油 大さじ1
（5）湯 200ml（餃子が半分浸る程度）、粉チーズ 大さじ4
（6）サラダ油 大さじ2
（7）【特製タレ】しょうゆ 大さじ2、酢 大さじ2、ごま油 小さじ2、粒マスタード 大さじ2

今週のワンポイント・ジューシーの秘密は油揚げ。材料のうま味を吸収し、ボリュームもUP！
・もっちりの秘密は皮の内側に張る豚バラ肉。これで市販の薄い皮も破れにくくもっちりとした食感に！
・パリパリの秘密は粉チーズ。失敗しない上に、冷めてもパリパリ感がなくなりません！

テレビ朝日｜ウチゴハン

★★★

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あさイチごはん 小林家のギョーザ｜ＮＨＫ あさイチ

6/8あさイチごはん 小林家のギョーザ｜ＮＨＫ あさイチ：小林まさみさん（料理研究家）

小林まさみさんの登場、２週目です。

今回は、「小林家のギョーザ」。

具は普通のギョーザと変わりませんが、なんと包むのが、ギョーザの皮ではなく油揚げ！

「ギョーザの皮よりも、包むのがずっと楽です。おすすめですよ！」
義父で助手のまさるさんも大好物というこのギョーザ、ぜひお試し下さい。

いなりギョーザ材料・２人分

・油揚げ･･･２枚

＜Ａ＞
・豚ひき肉･･･１５０グラム
・にら（粗みじん切り）･･･３０グラム
・たまねぎ（みじん切り）･･･３０グラム
・にんにく（すりおろす）･･･小さじ２分の１
・砂糖･･･小さじ２分の１
・しょうゆ･･･小さじ２
・ごま油、かたくり粉･･･各小さじ１

・水･･･カップ４分の３
・ごま油･･･大さじ２分の１

・しょうゆ、酢、ラーユ･･･お好みで

作り方

ボウルにＡを合わせ、粘りが出るまで手でよく練る。

油揚げの長い辺に切り込みを入れて袋状に開き、（１）を詰めて、手で平たくつぶす。

フライパンに並べて水を入れ、フタをして強火にかける。

水分が飛んだらフタを開けて、ごま油を回し入れ、中火で両面がきつね色になるまで焼く。

１枚を４等分に切って皿に盛る。

※お好みで酢としょうゆとラーユをつけて食べる。


ところてんサラダ

材料・２人分

・きゅうり･･･３分の１本
・ハム･･･１枚
・ところてん･･･１５０グラム
・白ごま･･･小さじ２分の１

＜Ａ＞
・ポン酢しょうゆ･･･大さじ１と２分の１
・ごま油･･･大さじ２分の１
・しょうが汁･･･小さじ１

作り方

きゅうりは細切りにし、ハムは長さ半分の細切りにする。
ところてんはあらかじめ水けをよくきっておく。
ボウルにＡを混ぜる。
食べる直前にところてん、ハム、きゅうり、白ごまを加えあえる。

あさイチごはん 小林家のギョーザ｜ＮＨＫ あさイチ

あさイチごはん パン・デ・のり巻き ｜ＮＨＫ あさイチ

6月のメニュー

◆代謝力ＵＰメニュー
◆5月のメニュー
◆4月のメニュー
◆あさイチから・・
◆エコレシピ

東日本大震災（2011.3.11）
東日本大震災・2001.3.11

★★★

パリッとおうちで焼き餃子（あさイチ）

2010.7.10・・パリッとおうちで焼き餃子（あさイチ・7/21）・・藤野嘉子さん

焼き方のポイント・・餃子を並べたら、すぐ水をいれて強火にして蒸しましょう・・湯気がでてきたら弱火にしましょう

3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ

肉だねの材料・・・

キャベツ3〜4枚・・みじんぎりにして塩もみ、水気をしぼっておきます

セロリ1/2本とネギ5センチ

ほかにシソやにんにく、一味唐辛子なども・・

豚挽き肉200gに野菜をまぜてしょうが汁小さじ1、お醤油、片栗粉、ごま油を入れてよくまぜます

肉と野菜の量は1；1がＯＫ

副菜にはキュウリの千切りとトマトと絹ごし豆腐にゴマのドレッシングをかけて・・

ゴマのドレッシング：練りゴマ白・大さじ3、醤油・砂糖。酢各大さじ1、ねぎ5センチ、しょうが1/2かけ、豆板醤小さじ1

◆3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ
◆ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）

★★★

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ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）

2010.11.04・・ギョーザ（ＮＨＫきょうの料理）エネルギー：350kcal　調理時間：35分＊＊講師：菰田欣也

(つくりやすい分量)

・ギョーザの皮（市販） （大）20枚
----------
【あん】
・キャベツ 170g
・豚ひき肉 250g
・しょうが（みじん切り）小さじ2
・にんにく（みじん切り）小さじ2/3
・ねぎ（みじん切り） 大さじ2+1/2
　----------
　【A】
　・塩 小さじ1/3
　・こしょう 少々
　・しょうゆ 小さじ1/3
　・酒 大さじ1
　・チキンスープ＊ 大さじ1+1/2
　・オイスターソース 小さじ2/3
　----------
----------
・ラーユ 適宜
（塩・かたくり粉・サラダ油・酢・しょうゆ）

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素もと（中国風）少々を大さじ1+1/2の水で溶く。
＊＊あんを冷蔵庫で休ませる時間は除く。

なし

1. キャベツはみじん切りにして塩少々をふり、10分間ほどおいて水けをしっかり絞る。

2. ボウルにひき肉、しょうが、にんにくを入れてよく練り混ぜ、肉の粘りが出てきたら【A】を順に加え（調味料とともに加えるスープが、あんのジューシーさの秘密）、さらに練り混ぜる。キャベツ、ねぎを加えて軽く混ぜ、かたくり粉大さじ1をふってよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分間冷やす。

3. ギョーザの皮を手のひらにとり、2のあんの1/20量をのせる。皮の周囲に指で水をつけ、ひだを寄せながしっかりととめる（皮の下側を親指で支え、上側を人さし指で折りたたみながらとじていく）。残りも同様に包む。ひだを寄せるのが難しければ、皮の両端からとじ合わせ、中央に余った部分でひだをつくる簡単な包み方でもよい。

4. フッ素樹脂加工のフライパンに3を10コ、2列に並べ、サラダ油小さじ1/2を回しかけてから（冷たいフライパンにギョーザを並べ、油を回しかけてから火にかける）、強めの中火にかける。フライパンが温まったら湯カップ3/4を回し入れ（熱湯を加えると早く蒸気が上がり、きれいに蒸し焼きにできる）、ふたをして中火で5〜6分間蒸し焼きにする。残り10コは下記参照して冷凍する。

5. 水けがなくなったらふたを取り、皮の端がチリチリと焼けてきたら、サラダ油小さじ2を回しかけ、強火にする（油をかけてカリッとさせる）。

6. フライパンを動かしながら均一に、しっかりと焼き目をつける。縁がこんがりと色づき、全体に弾力が出てきたら焼き上がり。上下を返して器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラーユを合わせたたれを添える。

--☆ギョーザの冷凍保存法☆--
ギョーザのあんは、ある程度量が多いほうがつくりやすいので、市販の皮1袋分を残さず包み、一度に食べきれない分は冷凍しておきましょう（約3週間保存可能）。

1. 最初はバットなどに並べてラップをかけ、冷凍庫へ。

2. カチカチに凍ったら、ジッパー付きの保存袋などに移すと場所をとらない。

ギョーザ｜みんなのきょうの料理-ＮＨＫ「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

菰田欣也さん

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★★★

ダルビッシュ・紗栄子離婚決意　「憔悴激やせ」紗栄子の全真相

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3/8きょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ

3/8ＮＨＫきょうの料理では旬の春キャベツを使って焼きギョウザの紹介・・昨日も羽根つきギョーザの作り方を見たばかり・・すっかりギョーザが食べたくなってしまいます・・

甘みと柔らかさが特徴の春キャベツを使って、パリパリ焼ギョーザと厚揚げヘルシー焼ギョーザを紹介・・厚揚げのヘルシー焼ギョーザはお肉を使わずに厚揚げを使ってギョーザを作ります。昆布の佃煮で味を引き締めていくのだとか！！

パリパリ焼ギョウザ・・

�@ギョーザ30個分で春キャベツ1/5個250g、小さじ1の塩をまぶしてもんで15分・・布巾で水気をしっかり絞ります。甘みと旨みを凝縮する気持でしっかりと水分を切りましょう！！

�Aサラダ油大さじ1でたまねぎ1/4個50gみじん切りを弱火であめ色になるまでいためます。コクと香りを・・油も一緒に取り出してさましておきます

�B豚ひき肉100ｸﾞﾗﾑに塩小さじ1/2を加えて練る。塩だけで練ることでねばりがでやすくなります。ねばりがでたところで、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2、しょうゆ大さじ1、こしょう少々をくわえてさらに練り、キャベツ、玉ねぎ、ニラ25グラム、にんにく小さじ1、しょうが小さじ2をくわえます。なじませる程度に根って、片栗粉小さじ2をくわえます。おいしい肉汁をのがさないように、春キャベツの旨みをとじこめるために片栗粉でまとめます。ゴマ油大さじ2をくわえて、ラップでおおって30分生地を休ませます

�C市販のギョウザの皮を30枚用意・・焼きギョウザのポイントは皮がしっかりと閉じていること・・ゆえにアンは小さじ210ｸﾞﾗﾑ位でＯＫ

�D焼き方・・フライパンにうすく油をぬります。ギョーザを並べて、熱湯カップ1/2を加えて火をつけます。皮がやぶれにくくなります。5分蒸し焼きにしたあと（皮が透明になります）、ギョーザの間に油をたらしてパリパリに焼き上げます

★たれは・・しょうゆ大さじ3、酢大さじ1、特製ラー油はお好みで・・

★特製ラー油の作り方・・サラダ油カップ3/4、ニンニク30ｇみじん切り、ネギ1本分（80ｇ）みじんぎり、しょうが10gみじん切りをゆっくりいためて最後に、一味とうがらし15g・・1日おくと出来上がり。密封容器に入れて冷蔵庫で1週間くらい保存可能

★★★

ヘルシー厚揚げ焼きギョウザ（30個）

�@春キャベツ1/5個250g、小さじ1の塩をまぶしてもんで15分・・布巾で水気をしっかり絞ります。甘みと旨みを凝縮する気持でしっかりと水分を切りましょう！！

�Aネギ1/2本50gみじん切りをサラダ油大さじ11/2でいためます

生シイタケ30ｇみじん切り、昆布のつくだに15gみじん切り、厚揚げ小1枚75gを湯通しして粗みじん切りにして、あわせて、ます、厚揚げを手でつぶしたあと、春キャベツとねぎを加えて混ぜ、塩小さじ1/2、酒小さじ2、こしょう少々を加えます。佃煮があるので醤油砂糖は不要。片栗粉小さじ2とごま油大さじ1をくわえる。冷蔵庫で30分休ませた後、包んで焼きます。

たれは・・みそ20g、砂糖小さじ2、にんにく小さじ1/5、しょうが小さじ1/5、チキンスープ大さじ11/2、一味とうがらし少々

★★★

アカデミー賞の元夫婦対決は「ハート・ロッカー」で妻の勝ち
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『包まない！海老豚ぺったん餃子♪』 by いっちゃん１★クックパッド

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大丈夫か！？“夏ドラ”がジャニーズだらけになるフジテレビ
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★★★

人気料理レシピサイト「クックパッド」大ヒットのワケ

『包まない！海老豚ぺったん餃子♪』 by いっちゃん１★クックパッド5/27

レシピのURL[写真付]→

包まない！そしてキャベツや白菜をを茹でて刻まないので
めっちゃお手軽〜〜！！思い立ったらすぐに作れちゃいます☆

〜 材料( 24個分　←おもてなし用に作ったので量が多めです。半分の量だと餃子の皮1パック24枚入りでちょうど12個できるので目安にしてください。 ) 〜

餃子の皮　 ・・・ 48枚
A
豚ひき肉　 ・・・ 250ｇ
小エビ　 ・・・ 200ｇ
ネギ ・・・ 1本
中華味又は顆粒鶏がらスープの素 ・・・ 大さじ1強
ごま油　 ・・・ 大さじ2
しょうがすりおろし ・・・ 小さじ2（お好みで調節してください。）

〜 つくりかた 〜

【1】 海老を包丁で細かく刻み、（私はボイルしてあるエビを使いました。）ネギは細かく刻んでおく。

【2】 餃子の皮以外の材料 Aをすべて、大き目のボールに入れて粘りが出るまでよく手で混ぜる。

【3】 餃子の皮の上に適量のタネを乗せる。その上から餃子の皮を乗せ、手で軽く押さえる。

【4】 フライパンにごま油（分量外）を熱し、餃子を入れて、中のタネに火が通り、両面焼き付け焦げ色がついたら出来上がり。

〜 メモ（参考文献、コツ）〜
半分に切って出すと食べやすいです。

〜 生い立ち 〜
子どもと楽しく簡単に餃子が作りたくなりました！

▼ レシピのホームページはこちら [写真付]

餃子・ギョーザ・ギョウザ

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★★★

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キムタクも必死の番宣効果は
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＜ダイエット＞納豆、寒天、リンゴ、バナナ…根拠なし【１】　空腹紛らすだけ
23時以降に、ごはんを食べても太らない方法

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◆九州で初の新型インフル、成田からの米国人男性

◆新型インフル　マスク過信禁物　症状ない人には予防効果なし・・・国内の感染確認、３４０人に＝新型インフルエンザ

ミヤネ屋ギョーザ

エコレシピ★三浦唯歌「シャキうま餃子」


■今回の悩み
餃子を作っても皮がパリッとならず、中もジューシーにならないという徳田さん。
“美味しい餃子を作りたい！”とテレビの餃子特集などを参考に、パン粉（!?）を入れたり片栗粉を入れたりするそうですが…。

■ご主人と友人の感想
これまでは「おい」くらいで、「おいしい」とは言ってくれなかったご主人。
しかし、先生の指導後、友人達を招いて開いた餃子パーティーでは「おいしい！」と大満足。
ご友人も「これまではお世辞にも美味しいとは言えなかった…」と本音をチラリ。
今後は、餃子パーティーが徳田家の定番になりそうです。

皮がパリッ！ジューシー　ミヤネ屋から餃子のレシピ
〔４人前・約２０個分〕

●豚ミンチ(100g)、●キャベツ(200g)、●ニラ(20g)、●白ネギ(15g)、●ショウガ(10g)

【味付け調味料】
・塩(小さじ1/2)、・コショウ(少々)、・酒(小さじ2)、・濃口醤油(大さじ1)、・ゴマ油(小さじ2)

【その他】
・餃子の皮、・塩（キャベツ下処理用）、・サラダ油（適量）


「皮がパリッ！ジューシー餃子」の作り方
１．キャベツ200gは、しんなりするまで湯がいて、ザルに上げ、塩を振って冷ましておく

２．冷めたら、芯の太い部分を切り落とし、みじん切りにして、布巾などで包んで水分を絞っておく

３．豚ミンチ100g（直前まで冷やしておいた物）に塩小さじ1/2杯を加え、　　粘りが出るまで（振っても落ちなくなる位）よく練る

４．この豚ミンチに、コショウ少々と酒小さじ2杯　→濃口醤油大さじ1杯→ゴマ油小さじ2杯を順に加え、そのつどよく混ぜる。

５．豚ミンチに味を付けたら、水気を絞ったキャベツ、小口切りにしたニラ20g、みじん切りにした白ネギ15g、ショウガ10gを加えよく混ぜる。

６．餃子の皮に、小さじ１強の具を乗せ、皮の半分の端に水をつけ、ヒダをつけながら包む

７．フライパンにサラダ油をひき、一旦熱する。

８．火を止め、餃子を並べ終わったら、再び強火をつけ、底面に焼き色が付くまで焼く

９．焼き色が付いたのを確認したら、皮の上から湯を注ぎ、すぐに蓋をして中弱の火で蒸し焼きにする

10．水分が無くなってきたら、蓋を開け、強火で底面がカラっとなるまで焼き上げる

情報ライブ　ミヤネ屋

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