2015年06月24日

パスタ色々・・きのこの和風醤油スパゲティー(みきママレシピより)、しらすとアスパラのスパゲッティ(NHKきょうの料理)ほかスパゲティあれこれ

豚肉とオクラのゆずこしょうパスタ(はまなるレシピ、スザンヌさん)
まぐろの冷たいパスタ(5/17アサイチ)
トマト3種のスパゲッティーニ(5/11あさイチ)
プロ直伝。」えびとマッシュルームのスパゲッティ(5/10あさイチ)
塩からペペロンチーノ
エビと小松菜のクリームパスタ(クックパッド)
小松菜色々・・小松菜のパスタ、豚バラ肉とミルク煮(NHKきょうの料理)
ゆっくり、じっくりミートソース・・ミートソースあれこれ
ごちそうナポリタン★ウチゴハン
『しあわせの手作りバターカルボナーラ』 by くりはらあきのり★クックパッド
『アスパラとベーコンのクリームスパゲティ』 by 木月あやめ★クックパッド

NHKきょうの料理・・旬の春キャベツを使ってパリパリ焼ギョーザ

★★★

4/19・・日曜日の夕食は、パスタピザ・・

今夜は「しらすとアスパラのスパゲティ

しらすはいわしの稚魚でカルシウムもいっぱい・・しらす20gオリーブオイル大さじ4でぬるめの温度で3分間、揚げ焼きにする ⇒ アスパラ4本は、パスタのように ほそーく縦に切る(パスタとよくからんで食べやすいとか・・今日はほうれん草で代用しちゃおう・・)⇒オリーブオイル大さじ3〜4で にんにく(みじん切り) 大さじ1をいため、赤唐辛子もいため、アスパラもいためる ⇒ パセリ消臭作用があり・・)みじん切り 大さじ2と、パスタのゆで汁大さじ2、しらす、スパゲティをいれてからめてできあがり・・
 

しらすとアスパラのスパゲッティNHKきょうの料理
エネルギー:580kcal 調理時間:25分講師:片岡護

(2人分) ・釜揚げしらす 20g
・グリーンアスパラガス (大)4本*
・スパゲッティ(太さ1.4mm)** 160g
----------
【A】
・オリーブ油 大さじ4
・釜揚げしらす 20g
----------
・にんにく(みじん切り) 大さじ1
・赤とうがらし(種を取って粗みじん切り) 1本分
・パセリ(みじん切り) 大さじ2
(塩・オリーブ油・こしょう)

*細い場合は8本を縦に8等分にするとよい。
**フェデリーニの名前でも販売されている。
なし

1. アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2〜3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする(アスパラガスは細く切って、シャキシャキとした食感を楽しんで)。

2. フライパンに【A】のオリーブ油を熱し、釜揚げしらすを加えて揚げ焼きにする(油がはねるのに注意)。

3. たっぷりの湯に1%の塩(3Lに30g)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。

4. 3をゆでている間に、フライパンにオリーブ油大さじ3〜4とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくりいためる。

5. 1とパセリ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまでいためる(ゆでずにいためるのが香りを残すコツ)。3のゆで汁大さじ2と釜揚げしらすを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、2と残りのパセリを飾る。

しらすを使って・・・

切り干し大根のピリから炒め(しらす入り)
海鮮クリスピッツァ

ピザは・・SHIORI作 生地から手作り 楽チンピザ&マイルドトマトソースパスタ


パスタ・スパゲティ

イタリアン・落合務さんの「野菜たっぷりカポナータ」(生活ほっとモーニング)
『しあわせの手作りバターカルボナーラ』 by くりはらあきのり★クックパッド
エコレシピ・食パンでもっちりパスタ「テレビ朝日 節約エコレシピ名人」から
水菜のアーリオ・オーリオ(NHKきょうの料理)
冷蔵庫お掃除スパゲッティ・そばスパゲッティ」・鮭(さけ)缶と高菜の和風スパゲッティ・さやいんげんの中国風スパゲッティ(NHK生活ほっとモーニング)
イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
こうちゃん作 納豆パスタ★にじいろジーン
なすとトマトのパスタ★チューボーですよ

イタリアンシェフ落合務さんのミートソース
なすとひき肉のパスタ 

特製ソースで食欲アップ!!甘酢っパスタ
ヘルシーレシピ★野菜畑の冷たいパスタ★にじいろシーン
[れぴまが] 春キャベツで豚生姜焼パスタ by bananapie★クックパッド
お手軽パスタとクリスピーチキン★うふふのぷ
坦々パスタ★シェフのウチゴハン
『菜の花とベーコンのマヨスパゲティー』 クックパッド
余った大根とブロッコリーを使いきり!鶏ささみのパリパリサラダ・和風おろしスパゲティ・エココーンサラダ

★★★

生活の知恵・おばあちゃんの知恵袋

◆冷凍した豆腐を自然解凍⇒醤油、酒、にんにく、しょうがで下味をつけて、ちぎって小麦粉をまぶして揚げれば・・唐揚げ??
11/27(木)・・夕食に作ったもの

エコクッキング

エコクッキング★野菜の皮(かわ)ったかき揚げ
エコクッキング★捨てずにおいしく!大根の葉チャーハン&なんでも刻んでキーマカレー

野菜の皮を保存しておくときは、ぬらしたクッキングペーパーを使用すると良いそう。

余った大根とブロッコリーを使いきり!鶏ささみのパリパリサラダ・和風おろしスパゲティ・エココーンサラダ

家計助ける鍋料理…ミツカン調査・・鍋物色々

カレースピードそば&坦々春雨ヌードル&煮込みちゃんぽん(NHKきょうの料理
鶏むね肉のごまドレいため &魚の焼き肉だれ煮&のりのつくだ煮スパゲッティ(ドレッシングだし活用レシピ★NHKきょうの料理プラス

● 「ショウガ入り」ぽかぽか効果

★★★


東方神起・ジェジュンがドラマ初出演!! 瑛太、上野樹里らと“Twitter”ドラマで共演
アカデミー賞の元夫婦対決は「ハート・ロッカー」で妻の勝ち
第82回アカデミー賞が決定!『ハート・ロッカー』6冠、『アバター』3冠、『プレシャス』2冠
音楽活動以外はダメだったKAT−TUN
青木さやかに第1子の女児誕生「我が子は想像以上に一瞬で宝物に」

★★★★

2015.6.24(水)ミキママレシピから。
きのこの和風醤油スパゲティー

4人前で、
@豚小間肉(200g)に塩(ひとつまみ)・酒(小さじ1)・片栗粉(大さじ1/2)をもみこんで下味を付けて、サラダ油(大さじ1/2)を入れて焼き、中火で片面焼き色が付いたらひっくり返して、人参(1/2本)・玉ねぎ(1個)・しめじ(1袋)を加えて炒め、人参がしんなりするまで炒める。

Aかために茹でたパスタ(300g)・醤油(大さじ3)・みりん(大さじ2)・鰹だしの素(小さじ2)・パスタの茹で汁か水(100t)・バター(20g)・胡椒(少々)で味付けして、皿に盛り、しそ(10枚)ときざみ海苔をたっぷりのせてできあがり。食べてる間もかたまらずしっとりと美味しいのは、茹で汁(または水)がポイントです!!具を多めにしてパスタの量を100g減らしたヘルシーレシピです。

mamagohann



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2014年04月22日

昆布で極上パスタ(5/17あさイチ)

まぐろの冷たいパスタ(2010.5/17アサイチ笹島保弘さん

@昆布を一晩つけて、沸騰させたお湯に塩1パーセントを入れて、パスタ(フェデリーニ(1.4ミリのパスタ)・・・160グラムをゆでる・・パスタにも味をつけてしまおう!!

中火でゆでるのが大事。

冷たいパスタなので、表示時間より30秒から1分長めにゆでる

Aソース作り・・ボウルを冷蔵庫で冷やしておく練りわさび小さじ1、米酢小さじ2、EXバージンオリーブ油大さじ1をよく混ぜる

Bまぐろ刺身用140グラム長いも60グラムを1センチ角に切っておく。塩適量をしっかり混ぜる。(ドレッシングで合えるまえ)⇒ドレッシングであえる⇒細ネギ適量を薬味として混ぜる⇒冷蔵庫でよく冷やす

Cパスタも昆布だし(塩入り)で冷やす。水気はペーパータオルなどを使ってしっかり切る。味を見て塩、オリーブオイルで味を調える。もりつけるお皿も冷やしておき、パスタ、B、温泉玉子、きざみのりを盛り付けてできあがり

温泉卵の作り方 1 耐熱容器に卵を割って、水50ccを加えて、電子レンジ(600w)で約40秒加熱。 2 耐熱容器の水分を捨てれば<温泉玉子>の完成。

あさイチごはん 「プロ直伝。」まぐろの冷たいパスタ|NHK あさイチ

笹島保弘さん、簡単本格ミートソース★きょうの料理プラス

トマト3種のスパゲッティーニ(5/11あさイチ

パスタ・スパゲティ色々

★★★

連ドラ初主演・阿部サダヲ「離婚同居はおすすめできません」
菅野美穂、8年ぶりの主演映画が高知県で先行公開「パンチパーマをありがとう」
Jポップ全盛の時代に「隠れた名曲」がヒットする摩訶不思議

“フユラー”ブーム到来でテレビ局が坂本冬美に日参!?
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2013年06月11日

豚肉とオクラのゆずこしょうパスタ(はまなるレシピ、スザンヌさん)

豚肉とオクラのゆずこしょうパスタ はなまるマーケットで6月11日にスザンヌさんが紹介していたパスタのレシピです。 ポイントは柚子コショウを使うこと。

豚肉とオクラのゆずこしょうパスタ レシピ

材料 2人分

スパゲッティ 160g
豚こま肉 100g
オクラ 10本
エリンギ 1本
ニンニク(みじん) 1片
しょうゆ 大1
みりん 大1
柚子コショウ 小2/3
鶏ガラスープの素 小1/2
油 大1
刻み海苔 適量


作り方

1.オクラのガクをとり、斜めに半分に切る。
2.エリンギも大きめにうすぎりにする。
3.しょうゆ・みりん・柚子コショウ・鶏ガラスープの素を入れて混ぜておく。
4.パスタをゆで、パスタのゆで時間の1分前にパスタの鍋にオクラを入れていっしょに茹でる。
5.フライパンでにんにくを炒め、香りがでたら豚肉を炒める。
 豚肉は重ならないように並べ焼きつけるように炒める。
6.エリンギも加えて炒め、Bを入れて煮立たせる。
7.Eとパスタとオクラをあわせてできあがり。

豚肉とオクラのゆずこしょうパスタ はなまるマーケット 料理レシピ 6月11日 スザンヌ 【 TVで紹介された簡単人気おすすめレシピ 毎日の献立にも 】

豚バラ肉のオクラソースがけ★ウチゴハン
オクラの肉巻きフライ

パスタ色々・・しらすとアスパラのスパゲッティ(NHKきょうの料理)ほかスパゲティあれこれ

ごちそうナポリタン★ウチゴハン
まぐろの冷たいパスタ(5/17アサイチ)
トマト3種のスパゲッティーニ(5/11あさイチ)
プロ直伝。」えびとマッシュルームのスパゲッティ(5/10あさイチ)
ぺペロンチーネ
ゆっくり、じっくりミートソース・・ミートソースあれこれ
posted by ぴかまま at 16:37| Comment(0) | TrackBack(0) | スパゲティ・パスタ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年09月05日

ごちそうナポリタン★ウチゴハン

(2009年)9/13(日)の「ウチゴハン」は、辻希美さんをゲストにスパゲティナポリタンの紹介。生のトマトを使って、あっさりだけど、美味しいナポリタンになります

ごちそうナポリタンウチゴハン・9/13)

(1)トマト8個をざく切りにし二つに分けておく。

(2)お湯6リットル 60g湯1リットルに対し塩10g)を入れ、パスタ320g を茹でる。

(3)フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、ベーコン12枚、マッシュルーム8個、ピーマン4個、(1) のざく切りトマトの半分を潰しながら炒め、ケチャップ大さじ5、顆粒のコンソメ小さじ4、塩、コショウを入れ味を調える。

(4)(3)に(1)の残りのざく切りトマトを加え、レモン汁大さじ4を入れる。

(5)(4)に湯を切ったスパゲティを和える。

(6)溶き卵(卵4個)に、塩、コショウ、チリソース小さじ2で味をつける。

(7)フライパンにバター20gをひき、(6)の卵を半生に仕上げる。

(8)パスタを皿に盛り、(7)の卵をのせ、パセリを散らす。

→完成!

今週のワンポイント
(1)生のトマトで酸味とうま味たっぷりに!
(2)チリソースでピリ辛なふんわり卵でトッピング。

テレビ朝日|ウチゴハン

しらすとアスパラのスパゲッティ(NHKきょうの料理)ほかスパゲティあれこれ

洋食やさんのトマトソース(あさイチ)

★★★

辻ちゃん妊娠! 杉浦太陽夫妻に来年1月、第2子誕生へ

辻希美さんは2000年12歳で元モーニング娘に加入、2007年19歳のときに結婚、結婚してはじめて包丁を握ったそう。ご両親が調理師免許を持っているので、色々教えてもらえるというのが羨ましい。

辻希美さんの思い出のウチゴハンは「ポテトサラダ」にチーズを入れて、ギョーザの皮で包んで揚げたもの

夫である杉浦太陽さんにひとめぼれだったという辻希美さんは、3回告白して、3回ふられて・・あきらめられずにモーニング娘のコンサートに招待・・そして・・結婚へ・・という次第

「家へ帰ると、フツーのおかーさんです」と話す辻希美さんでした・・

“カリスマ主婦”辻希美ブログが殿堂入り8月2日
女子中高生に聞いた「理想の母親」は、タレントの辻希美さん
カリスマ主婦としてブレーク

辻希美オフィシャルブログ「のんピース」powered by Ameba

辻ちゃん 第1子出産…2730グラムの女の子「希空(のあ)」 
杉浦太陽&辻希美が大安入籍

★★★

田口「申し訳ありません」小嶺とは別便帰国
松ケン、小雪、倖田來未ら『カムイ外伝』豪華レッドカーペット!、熱愛報道渦中の松ケンと小雪、一定距離キープで交際語らず
緩んだ体”にモザイク?沢村一樹の入浴ーン

酒井被告謝罪会見へ…14日にも保釈申請
posted by ぴかまま at 12:00| Comment(0) | TrackBack(0) | スパゲティ・パスタ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年05月11日

トマト3種のスパゲッティーニ(5/11あさイチ)

イタリア料理・マリオ・フリットリさんの

トマト3種のスパゲッティーニ

スパゲッティーニとは、太さ1.6ミリほどのロングパスタのこと


みずみずしいフレッシュトマト・うまみとコクの濃縮されたドライトマト・そしてバジル風味のトマトソース・・・と、3つのトマトのおいしさを一皿のパスタに仕上げました。


材料・2人分

・トマト(大玉)・・・1コ
・ドライトマトのオイル漬け・・・30グラム
・トマトソース・・・160ミリリットル

・エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
・バター・・・20グラム
・にんにく(みじん切り)・・・1かけ分
・バジル・・・2枚

・塩・こしょう・・・各少々
・生クリーム・・・大さじ1
・パルメザンチーズ・・・大さじ3
・スパゲッティ(1.6ミリ)・・・140グラム
・バター・・・10グラム

【仕上げ用】
・ミニトマト(赤・黄)・・・各3コ
・バジル・・・適量
・パルメザンチーズ・・・適量
・エクストラバージンオリーブ油・・・適量

※スパゲッティは、湯1リットルに対し、塩10グラムの塩分でゆでて、袋の表示の2分前に引き上げてください。

【トマトソース・作りやすい分量】
・トマト水煮(缶詰)・・・800グラム
・たまねぎ・・・100グラム
・にんじん・セロリ・・・各40グラム
・バジル・・・8枚
・ローリエ・・・1枚
・エクストラバージンオリーブ油・・・80ミリリットル
・塩・こしょう・・・各少々

1.トマトの水煮はフードプロセッサーにかけ、ザルでこして種と皮を取り除く。
2.たまねぎ・にんじん・セロリはみじん切りにする。
3.厚手の鍋にエクストラバージンオリーブ油・たまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で30分ほどいためる。
4.(3)に(1)・バジル・ローリエ・塩・こしょうを加え、極弱火で40分ほど煮込む。
※焦げ付かないように、途中でかき混ぜる。

下準備1.トマト(大玉)は、湯むきし、種を取り除いて、7ミリ角に切る。
2.ドライトマトのオイル漬けは7ミリ角に切る。
3.バジルは2ミリの幅に切る。
4.ミニトマトは縦に半分に切る。

作り方

1.フライパンにエクストラバージンオリーブ油(大さじ2)・バター(20グラム)・
みじん切りのにんにく・バジルを入れて弱火にかけ、にんにくとバジルの香りが立つまで30秒ほどいためる。

2.(1)にトマト・ドライトマトのオイル漬け・塩・こしょうを入れ、中火で1分ほどいためる。

3.トマトソースを加え、弱火で1分ほど煮る。

4.生クリームを加えて全体を混ぜ、40秒ほど軽く煮込む。
※生クリームが3種類のトマトのまとめ役。

5.袋の表示より2分ほど早くゆで上げたスパゲッティとそのゆで汁(大さじ3)を加え、中火で1分ほど、パスタにソースを吸わせるようにからめる。
※ゆで汁は、ソースのかたさによって調整する。

6.(5)にバター(10グラム)とパルメザンチーズ(大さじ3)を加え、全体をあえる。

7.器に盛り、皿の縁にフライパンに残ったトマトソースを飾る。
ミニトマト・バジルをのせ、パルメザンチーズ(適量)を振り、 最後にエクストラバージンオリーブ油を回しかける。

夢の3シェフNEO まっ赤な誘惑 トマトでごちそう 【番組冒頭】W杯代表選出 その時選手は…|NHK あさイチ

1. NHK あさイチ
2. あさイチ - Wikipedia
3. あさイチ! - Wikipedia
4. あさイチガーデン|NHK あさイチ
5. NHK「あさイチ」公式 (nhk_asaichi) on Twitter

★★★

綾瀬はるかがジャージー風ウエディングドレス…日テレ系「ホタルノヒカリ2」
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プロ直伝。」えびとマッシュルームのスパゲッティ(5/10あさイチ)

プロ直伝。えびとマッシュルームのスパゲッティ(5/10あさイチ

専門家ゲスト:落合務さん(イタリアンレストラン・オーナーシェフ)

ポイントは、えびをプリプリッとした食感に仕上げるための、いため加減。それさえ気をつければ、誰でもあっという間にプロの味!にんにくの香りが、食欲をそそる一品です

材料・2人分

・むきえび・・・30匹
・にんにく・・・2分の1かけ
・マッシュルーム・・・10コ
・生クリーム・・・200ミリリットル
・エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ2
・バター・・・大さじ1(無塩があればよりよい)
・白ワイン・・・大さじ2
・カレー粉・・・小さじ4分の1
・塩・・・小さじ3分の1
・スパゲッティ・・・160グラム

(仕上げ用)
・パルミジャーノ・・・大さじ2
・バター・・・大さじ1(無塩があればよりよい)
・細ねぎ・・・適量


作り方

@むきえびは、軽く塩(分量外)をし、下味をつける。

Aマッシュルームは厚さ3ミリに切る。

Bフライパンにオリーブ油、バター、粗みじん切りにしたにんにくを入れ、焦がさないように弱火でいためる。

C(3)に(1)のえびを加え、色が変わったら白ワインを加えて、えびだけを取り出す。

Dフライパンをゆすりながら残った水分を蒸発させ、えびと白ワインのうまみを凝縮する。

E(5)に生クリーム、(2)のマッシュルーム、塩を加え、フライパンをゆすりながら全体を混ぜ合わせるようにし、3分の2量になるまで煮詰める。

F鍋に湯を沸かし、湯量に対して1.5パーセントの塩を加える。パスタを入れ、袋の表示よりも1分程度短い時間でゆでる。

G(6)が煮詰まったらカレー粉を入れてえびを戻し、ゆであげたスパゲッティ、仕上げにパルミジャーノ、バターを加え、ごく弱火であえる。

H(8)を皿に盛り、細ねぎを飾る。

あさイチごはん 「プロ直伝。」えびとマッシュルームのスパゲッティ|NHK あさイチ

1. NHK あさイチ
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5. NHK「あさイチ」公式 (nhk_asaichi) on Twitter

★★★

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2010年03月16日

3/15NHKきょうの料理・・グッチ祐三の世界の料理ショー

3/15NHKきょうの料理・・>グッチ祐三の世界の料理ショー(イタリアン)

ぺペロンチーネ・・・水1リットルに塩10g、にんにくはつぶして、旨みと香り・・みじん切り、アンチョビの代わりにイカの塩辛で!!

ジャパニーズミネストローネ・・・ごぼう、にんじん、かぶ・・トマトジュースと隠し味はみりんで、さらに生クリームで味をまとめます

アモーレパニーノ・・食パンで。

塩辛ペペロンチーノ
エネルギー:520kcal 調理時間:15分講師:グッチ裕三
(2人分)

・スパゲッティ(1.6mm) 160g
・いかの塩辛 50g
・キャベツ 2枚(100g)
・にんにく (大)2かけ
・赤とうがらし 2本
・顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
(塩・オリーブ油・白こしょう)
なし

1. キャベツは一口大に切る。

2. にんにくはへらや包丁をのせてたたいてつぶし(にんにくはつぶしてから刻んでいためると、香りがよくなる)、粗いみじん切りにする。赤とうがらしはヘタを切り、種を除く。

3. 大きめのフライパンまたは鍋にたっぷりの湯(約2L)を沸かし、塩20gを加えてスパゲッティをゆで始める。

4. 別のフライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら赤とうがらし、いかの塩辛を加えてサッといため(にんにくは焦がさないようにいためて。赤とうがらし、いかの塩辛をいためたら、弱火にしておく)、弱火にしておく。

5. キャベツをざる(耐熱のもの)に入れ、ざるのまま3の湯の中に入れてゆでる(キャベツはざるに入れ、スパゲッティのゆで汁の中でサッとゆでて)。キャベツが少ししんなりしたら水けをきって4に加え、中火にしてサッといためる。

6. スパゲッティが袋の表示時間の1分前になったら、ゆで汁約カップ1/2を取りおき、スパゲッティはざるに上げて湯をきって5のフライパンに加える。ゆで汁にスープの素を混ぜて加え(取り分けたゆで汁にスープの素を混ぜて、スパゲッティに加えて塩けとコクをプラス)、いため合わせて仕上げに白こしょうをふる。

塩辛ペペロンチーノ|みんなのきょうの料理-NHK「きょうの料理」で放送された料理レシピや献立が探せる!

★★★

坂口憲二が刑事!矢田亜希子復帰!日本版ダイ・ハード
伊東美咲がママに! 妊娠6か月で今夏出産予定

野生ニホンザル、花粉症で受難 兵庫・淡路島

)早くも破局!? 石田純一&東尾理子、披露宴延期のワケ
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<仲間由紀恵>4年半ぶりドラマ「トリック」復活 映画と同時撮影「そんなことがあっていいのか…」

5歳女児が珠算1級、試しに受けたら合格
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2009年10月10日

ゆっくり、じっくりミートソース・・ミートソースあれこれ

<ノーベル平和賞>オバマ氏「深く謙虚に受け止め」と声明

★★★

10/9NHKきょうの料理は、ゆっくり作るミートソース

簡単本格ミートソース★きょうの料理プラス
ミートソースとサルサソースとマーボーソース★きょうの料理プラスから
イタリアンシェフ落合務さんのミートソース

トマトソース&オムライス(NHKきょうの料理プラス)

しらすとアスパラのスパゲッティ(NHKきょうの料理)ほかスパゲティあれこれ

ミートソース10/9NHKきょうの料理
エネルギー:2740kcal 調理時間:2時間30分講師:山根大助

(つくりやすい分量) (つくりやすい分量)*
・牛肉(塊)** 450g・豚ひき肉*** 150g・ベーコン 70g
----------
【ソフリット】
・たまねぎ 300g・にんじん 150g・セロリ 150g・にんにく 2かけ
----------
・マッシュルーム 150g

・ワイン**** カップ3/4
・スープ***** カップ4+1/2
・トマトペースト 70g
・ブーケガルニ****** 1束
・ナツメグ(あれば) 適量
(エクストラバージンオリーブ油・塩・こしょう)

*約10人分。
**ゼラチン質の多い肩、ももなどの部位がよい。
***脂肪分の多い部分がおすすめ。バラ肉を肉屋さんなどで求め、ひいてもらうとよい。
****白、赤どちらでもよいが、両方ある場合は、白ワインカップ1/2と赤ワインカップ1/4を合わせて使う。
*****固形スープの素(洋風)を表示の2倍量の湯で溶いたものでよい。
******パセリの茎、ローリエ、タイムをたこ糸で束ねたもの。いずれか1種でもよい。
なし

1. たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、石づきを取ったマッシュルームはみじん切りにする。

2. 牛肉は繊維に沿って5mm厚さに切り、さらに繊維を断ち切るように1cm幅に切る。ベーコンはみじん切りにする(3種類の肉を使うことで味に深みが出る。牛肉は煮込むと柔らかくなってソースとなじんでくるので、それほど細かく切らなくてよい)。

3. ソフリットをつくる。フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて中火でいためる。約15分間、野菜の水分をとばすようにじっくりといため(ソフリットとは、香味野菜をじっくりといためて水分をとばし、香りとうまみを凝縮させたもの。いためるときはあまり混ぜすぎないこと)、取り出す。

4. 3のフライパンにオリーブ油大さじ2を足してマッシュルームを入れ、中火でパラパラになるまで約10分間いため(マッシュルームをいためると、トリュフのような濃厚な香りになる。この香りがいため上がりの目安)、取り出す。

5. 4のフライパンにオリーブ油大さじ3を足して牛肉を入れ、強火で香ばしくいため(肉をいためるときはあまり混ぜたりせず、全体に焼き色をつけながら水分をとばしていく)、厚手の鍋に移す。

6. 5のフライパンに残った脂で、ひき肉とベーコンをいため、鍋に加える。フライパンに焼いた肉がこびりついた場合は、白ワイン少々(分量外)を加えてこそげ取り、鍋に加える。ワインを加え、アルコール分をしっかりとばす(アルコール分をきちんととばし、しっかり煮詰めておかないと、アルコール臭が最後まで残ってしまい、酸味が出てしまう)。

7. スープを加え、沸騰したらアクを除く(泡立って浮いてきたアクだけを除く。液面にある脂は肉のうまみなので極力取らないようにする)。

8. ソフリット、マッシュルームを加え(余分なアクを除いたあとに、香りとうまみのもととなるソフリットを加えて煮込む)、トマトペースト、ブーケガルニも加えて弱火で約1時間40分煮込む。牛肉が柔らかくなり、ソース全体に一体感が出たら、塩・こしょう各適量、ナツメグで味を調える。鍋に入れたまま常温になるまで冷まして味をなじませる。

ミートソース|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

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キムタクの母親が朝日新聞の「ひと」欄に登場のりピー本の出版ラッシュ 気になる内容とその見所
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2009年04月19日

ミヤネ屋★ナポリタン

4/19・愛のスパルタ料理塾〜☆スパゲティ ナポリタン情報ライブ ミヤネ屋 | ☆スパゲティ ナポリタン☆
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